Gurkensalat

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
— vegan —

600	g	Salatgurke
		Pfeffer, frisch gemahlen
		Meersalz, jodiert
40	g	Mandelmus
1		Knoblauchzehe
2	El	Gemüsebrühe
1	Tl	Zitronensaft
1	El	Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
2	El	Alfalfakeimlinge

Zubereitung

• Gurken in 3 mm dicke Scheiben schneiden, schuppenförmig anrichten und mit Pfeffer und Salz bestreuen.
• Mit einem Pürierstab das Mandelmus mit zerdrückter Knoblauchzehe, Gemüsebrühe und Zitronensaft aufschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Paste über die Gurken verteilen. Salat mit Schnittlauchröllchen und Alfalfakeimlingen bestreuen.

Tipp
Dazu passt Vollkornfladenbrot mit Sesam.

---

Foto: Rita E. /pixabay.com

---