UGB-Newsletter Dezember 2025

Liebe Leserinnen und Leser,
Stefan Weigt
von Frauengesundheit und veganer Vollwert-Ernährung bis systemische Essberatung – das Programm der UGB-Akademie bietet Ihnen für 2026 wieder eine Fülle an Fort- und Weiterbildungsmöglichkeiten. Neu im Programm sind einige Schnupperseminare wie Darmgesund kochen, Essen in der Säure-Basen-Balance oder Neue Zuckerersatzstoffe. Erstmals gibt es auch Online-Seminare, die sich speziell an Eltern wenden: Milch und was dann? sowie Essen mit Kindern.

Die Präsenzseminare der UGB-Akademie finden ab dem kommenden Jahr an neuen Standorten in Köln, Gießen, Paderborn und Münster statt. Zum Jahresende muss unser Seminarhaus am Edersee leider schließen, da die Pacht trotz Zusage des Stifters für den UGB nicht verlängert wurde. Alle Veranstaltungen für das nächste Jahr finden Sie bereits auf www.ugb.de/seminare.

Doch erst einmal steht Weihnachten vor der Tür – die Zeit des Schenkens. Doppelt Freude machen Präsente, wenn sie sinnstiftend sind und gleichzeitig an die Umwelt denken. Nachhaltige Geschenkideen, die Freude bereiten und zugleich Gutes bewirken, finden Sie beim UGB: www.ugb.de/fair-schenken

Im Namen des UGB-Teams wünsche ich Ihnen eine entspannte und friedliche Adventszeit!

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Freuen Sie sich auf Tipps für eine achtsame und genussvolle Adventszeit in unserem täglichen Adventskalender auf Instagram & Facebook

Inhalt:

(1) Fachinfo

Interview: 30 Pflanzen pro Woche sinnvoll?



Gemüse, Obst, Nüsse und Kräuter: Wer schafft es, 30 verschiedene Pflanzen pro Woche zu essen? Seit Monaten geht diese Challenge durch die sozialen Medien. Selbst die Tagesschau hat darüber berichtet. Was dahinter steckt und ob die Empfehlungen wissenschaftlich haltbar sind, fragten wir UGB-Dozentin Edith Gätjen.

Gibt es eigentlich ein wissenschaftliches Fundament für die 30-Pflanzen-Challenge?
Edith Gätjen: Tim Spector, Professor für genetische Epidemiologe am King’s College London, hat bereits 2018 angefangen, Stuhlproben von tausenden Proband:innen zu untersuchen. Bislang hat er insgesamt 35.000 Proben analysiert, einerseits auf die Bakterienanzahl, andererseits auf deren Diversität. Dabei hat er jede Menge Bakterien entdeckt, die man vorher gar nicht kannte. Vor allem stellte er einen Zusammenhang zwischen der Vielfalt des Darmmikrobioms und der Ernährung der Testpersonen fest und dass sich die Biodiversität als ein Indikator für Gesundheit entpuppte. Neben dem britischen Wissenschaftler haben einige andere Ratgeberautor:innen und Influencer:innen diese Erkenntnisse aufgegriffen und die 30-Pflanzen-Challenge, auch bekannt als 30-Plant-Points-Challenge oder Diversity Diet, populär gemacht.

Weiterlesen: www.ugb.de/30-pflanzen

(2) Wissenschaft aktuell*

Intensiver Ausdauersport schlecht fürs Herz?



Menschen, die intensives Ausdauertraining betreiben, weisen häufiger Anzeichen von koronarer Atherosklerose auf als Nicht-Sportler:innen. Das ergab eine systematische Übersichtsarbeit und Meta-Analyse aus Italien, die insgesamt 14 Studien mit über 2500 Erwachsenen einschloss.

Sportler:innen der Disziplinen Laufen, Radfahren oder Triathlon, die ein hohes Trainingspensum absolvieren, litten häufiger unter einer koronaren Atherosklerose als inaktive Kontrollpersonen. Dabei trat jedoch keine vermehrte Bildung gefährlicher Ablagerungen auf. Allerdings war die Wahrscheinlichkeit für einen Calciumwert über 400 leicht erhöht. Ein Score über dieser Schwelle ist mit einem höheren Risiko für kardiovaskuläre Ereignisse verbunden. Für Ausdauersportler:innen könnte es ratsam sein, die Gefäße regelmäßig zu kontrollieren. Weitere Studien sollten zeigen, ab welcher Schwelle Ausdauersport potenziell gesundheitsschädlich sein könnte und welche Sportarten besonders risikobehaftet sind.

Guarnieri G et al (2025). Extreme endurance training and coronary artery disease: A systematic review and a meta-analysis. Int J Cardiol. doi: 10.1016/ j.ijcard.2025.133172

Weitere Wissensnachrichten exklusiv für UGB-Mitglieder und Abonnenten des UGBforum: www.ugb.de/forschung-studien

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

No milk today!



Wer vegane Milchalternativen oder Tofu selbst herstellen möchte, findet im Buch von Yvonne Hölzl-Singdarin zahlreiche leicht umsetzbare Rezepte. Die Autorin motiviert zum Entdecken neuer Geschmackserlebnisse und informiert vorab über Grundzutaten, Fermentationsstarter und nützliche Küchengeräte. Die Leser:innen erfahren, wie sich aus Soja, Cashewkernen, Mandeln oder Buchweizen verschiedene Pflanzenmilchen, Cashew-Käse, Kokos-Mandel-Joghurt oder veganer Pizzakäse herstellen lassen.

Die Anleitungen sind auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet, viele Rezepte lassen sich zudem bei Soja-Unverträglichkeit einsetzen. Auf den ausklappbaren Umschlagseiten gibt es herzhafte Rezepte wie ein veganes Käsefondue, Hirse-Cheesecake mit Dattel-Karamell oder eine vegane Käsesoße für Nachos. Alle Rezepte sind auch für Anfänger leicht verständlich erklärt und machen Lust aufs Ausprobieren.
Tara Salehi

Yvone Hölzl-Singh. No milk today! – Veganen Käse, Joghurt, Tofu & Pflanzendrinks selber machen. 2. akt. Auflage, Ulmer, Stuttgart 2025, 128 S., 20 €

(4) Das gibt es im Dezember

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse
Chicorée, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, schwarzer Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Steckrüben, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Orangen, Kakis, Kiwis

(5) Rezept des Monats

Karotten-Rotkraut-Salat mit Zitronen-Cashew-Dressing



geeignet für Oktober bis März
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten
2 Karotten
450 g Rotkohl
2 El Petersilie
1 El Cashewmus
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
1 El Olivenöl
2 El Wasser
½ Tl Senf
1 Tl Dicksaft oder Honig

Zubereitung
1. Öl, Cashewmus, Zitronensaft, Wasser, Senf, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer oder einem Schneebesen zu einem cremigen Dressing mischen.
2. Möhren waschen und putzen. Mit einer Küchenmaschine oder mit einer Reibe fein raspeln.
3. Rotkraut in sehr feine Streifen schneiden und mit den Händen für 5 Minuten weichkneten.
4. Petersilie waschen und fein hacken.
5. Dressing in Schüssel geben, mit Rotkraut und Karotten mischen und Petersilie dazugeben.

Hanna Koppehl

Tipp: Das Dressing ist auch mit anderen Nussmusen machbar. Die Frischkost schmeckt am besten, wenn sie ein paar Stunden durchgezogen ist.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) UGB-Symposium | 13.-14.03.2026

Eine Frage des Geschlechts?



Nicht nur wenn es ums Essen geht, unterscheiden sich die Geschlechter. In der Gendermedizin haben Forschende in den letzten 20 Jahren Erstaunliches entdeckt: Genetik, Hormone, Erkrankungen – Frauen und Männer sind nicht gleich. Expert:innen beleuchten psychologische und soziokulturelle Faktoren, Rollenbilder in Küche und Alltag sowie zyklusbasierte Ernährung – mit vielen Impulsen für Prävention, Beratung und die eigene Praxis.

Wenn Sie sich frühzeitig anmelden und die Teilnahmegebühr bis zum 18.02.2026 überweisen, profitieren Sie vom günstigen Tarif für Frühbucher.

Aus dem Programm
• Der Einfluss des Geschlechts auf Körperbild und Gewicht
• Zyklusbasierte Ernährung – Hype oder Schlüssel zur Balance?
• Ernährungskommunikation zyklusbasierter Ernährung in den sozialen Medien
• Geschlechterrollen und Ernährungsverhalten: Von Birne Helene bis Strammer Max
• Männer in den Wechseljahren?
• Männliche Fruchtbarkeit und Kinderwunsch
• Ernährungsangebote für Männer
• Ernährungsberatung von Frauen mit Kinderwunsch

Termin: 13.-14.03.2026 | Online
Anmeldeschluss ist der 09.03.2026

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/symposium

(7) Ausbildungsstart im Januar

Der systemische Ansatz in der Ernährungsberatung



Die systemische Beratung ist ein innovativer Ansatz, um den Erfolg in der Beratung deutlich zu verbessern. Sie ist eine Methode, vielmehr eine Haltung, die die Beziehungsebene des Klienten in seinem System berücksichtigt und dadurch nachhaltig und erfolgreich ist. Im Seminar üben Sie spezifische Methoden und machen Sie für Ihre Ernährungsberatung nutzbar. Das Seminar ist für alle geeignet, die ihre Beratungskompetenz um den systemischen Ansatz erweitern und ihre Wirksamkeit steigern möchten.
Kursleiterin Edith Gätjen im Video

Termin: 16.- 18.01.2026 oder 21.-23.08.2026
Seminargebühr: 395 Euro; für UGB-Mitglieder 355 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/systemische-beratung1
Praxisorientierter Aufbaukurs: www.ugb.de/systemische-beratung2

(8) Online-Seminar

Vegane Vollwert-Ernährung



Mit den richtigen Kenntnissen über die Nährstoffbeschaffung und Kostzusammenstellung kann eine vegane Ernährung gesundheitsförderlich gestaltet werden. Welche Nährstoffe sind wirklich kritisch? Über welche Blutparameter lassen sich diese erfassen? Wie sind pflanzliche Alternativprodukte zu bewerten? Wie gelingt die vegane Küchenpraxis? Die beiden Expert:innen für vegane Vollwert-Ernährung, Edith Gätjen und Artem Sarafanov zeigen, wie eine bedarfsdeckende vegane Vollwert-Ernährung richtig funktioniert. Qualifizierte Ernährungsfachkräfte vertiefen so ihr Fachwissen und können Ratsuchende bei der Umsetzung einer pflanzenbasierten Kost unterstützen.

Termin: 23.- 24.01.2026 | Online
Seminargebühr: 325 Euro; für UGB-Mitglieder 285 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/vollwertig-vegan

(9) Neue Seminare 2026


Neue Zuckerersatzstoffe – wissenschaftlich fundiert beraten


Als kalorienarme Zuckeralternative sind sie höchst beliebt. Immer wieder kommen neue, teilweise noch wenig bekannte Ersatzstoffe auf den Markt. Prof. Dr. Klaus Günther gibt einen fundierten Überblick über die wichtigsten neuartigen Zuckerersatzstoffe, ihre biochemischen Eigenschaften sowie ihre Bedeutung in der Gesundheitsberatung.

Termin: 17.03.2026 | Online
Info + Anmeldung: www.ugb.de/zuckerersatzstoffe

Darm in Balance – ein Konzept zur Regeneration


Die Darm-Regenerationskur ist mehr als eine therapeutische Maßnahme: Ein- bis zweimal im Jahr angewendet, eignet sie sich bestens, um den gesunden Darm gesund zu erhalten und den Körper von unnötigem Ballast zu befreien. Auch bei Allergien, Unverträglichkeiten und stillen Entzündungen eignet sie sich zur Schaffung eines besseren Milieus im Darm und somit mehr Wohlgefühl im gesamten Körper.

Termin: 19.03.2026 | Online
Info + Anmeldung: www.ugb.de/darmbalance

Darmgesund kochen – live im Online-Kochevent


In diesem Online-Kochseminar wird Theorie endlich zur leckeren Praxis! Unter Anleitung der erfahrenen Ernährungswissenschaftlerin Eva Hennes zaubern Sie in Ihrer eigenen Küche genussvolle, darmgesunde Gerichte – unkompliziert, alltagstauglich und mit Spaß am Kochen.

Termin: 21.05.2026 | Online
Info + Anmeldung: www.ugb.de/darmgesund-kochen

Richtig kochen und essen in der Säure-Basen-Balance


Eine ausgewogene Säure-Basen-Ernährung stärkt nicht nur Ihr Wohlbefinden, sondern lässt sich auch einfach in den Alltag integrieren. In diesem praxisorientierten Seminar vermittelt Ihnen die Ernährungswissenschaftlerin Eva Hennes, wie Sie basenreiche Gerichte kreativ und alltagstauglich zubereiten – vom Frühstück bis zum Abendessen.

Termin: 07.11.2026 | Online
Info + Anmeldung: www.ugb.de/basisch-kochen

(10) UGB-Akademie

Weitere Aktuelle Termine



30.01.–01.02.2026
Update Fasten – leichter fasten
www.ugb.de/fastenupdate

05.–08.02.2026
Intensivseminar Ernährung/Theorie
www.ugb.de/intensivseminar

20.–22.02.2026
Trainingsseminar Beratung und Motivation
www.ugb.de/beratung-motivation

24.–25.02.2026
Ernährungstherapie bei Magen- und Darmerkrankungen – Theorie
www.ugb.de/magendarm

26.02.–01.03.2026
Grundseminar Bewegung und Entspannung
www.ugb.de/bewegung-und-entspannung

Weitere Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) Fair schenken mit dem UGB

Himmlische Geschenkideen



Ein neues Smartphone, ein teures Parfüm oder etwas Dekoratives zum Hinstellen? Viele Weihnachtsgeschenke sind nicht nur einfallslos, sondern erzeugen unnötigen Müll, schaden der Umwelt, der Gesundheit oder den Menschen, die sie herstellen. Fair-schenken Sie doch etwas Sinnvolles und Nachhaltiges vom UGB.

Gaumenfreuden und Know-how in der Küche verschenken Sie mit dem neuen UGB-Handbuch Küchenpraxis leicht gemacht. Mit über 180 gelingsicheren Rezepten und verständlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen klappt der Einstieg in die vegetarische Vollwertküche genauso wie das kreative Experimentieren.

Mit einem Jahresabo des UGBforum schenken Sie unabhängig recherchierte Informationen rund um Ernährung, Gesundheit und eine nachhaltige Lebensweise – ideal für alle, die sich bewusst mit diesen Themen beschäftigen möchten. Besonders wertvoll ist eine UGB-Mitgliedschaft: Für 80 Euro im Jahr erhält die oder der Beschenkte das UGBforum kostenlos und profitiert zusätzlich von Mitgliederrabatten bei allen UGB-Veranstaltungen.

Auch unsere Rezeptsammlungen und Buchempfehlungen sind ein schönes Geschenk für alle, die gesunde Ernährung mit Genuss verbinden möchten. Mit jedem Geschenk unterstützen Sie die Bildungs- und Aufklärungsarbeit des UGB für eine nachhaltige Ernährung und Lebensweise.

Diese und weitere Geschenkideen finden Sie unter www.ugb.de/fair-schenken

(12) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote



Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Bio-Catering-Service in Leipzig-Halle (ST) sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Kundenberatung und Speiseplanerstellung

Pflegeeinrichtung im Großraum Saalfeld (TH) und Landkreis Bautzen (SN) sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d)

Biomarkt in Gießen (HE) sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Freude am Verkauf von Bio-Produkten

Uniklinikum in Münster sucht
Diätassistent (m/w/d) für Beratung

Biomarkt in Berlin sucht
Verkäufer (m/w/d) auch Quereinsteiger mit Interesse an Bio-Produkten

Klinik für Psychosomatische Medizin in Bad Bodenteich (NI) sucht
Ökotrophologe/ Diätassistent (m/w/d) für die ernährungstherapeutische Beratung

Caritas-Altenzentrum in Köln sucht
Hauswirtschafter/Ökotrophologe (m/w/d) für Leitung der Hauswirtschaft

Kinder- und Jugendpsychiatrie in Offenburg (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler/Diätassistent (m/w/d) Einzel- und Gruppenberatung sowie Schulungen

Uni-Klinik in München sucht
Ernährungswissenschaftler/Diätassistent (m/w/d) für Leitung des Ernährungsteams

Klinik in Schwangau (BY) sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung + Vorträge

Klinik in Prien am Chiemsee (BY) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Beratung und Diätkostplanung

Tagesklinik mit psychosomatischer Kinder- und Jugend-Station in München sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Therapie von Essstörungen

Biomarkt in Berlin sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Freude am Verkauf von Bio-Produkten

Hersteller von Obst- und Gemüseprodukten in Hamburg sucht
Koch (m/w/d) für vegane & vegetarische Küche

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
IMPRESSUM
Verband für Unabhängige
Gesundheitsberatung e. V.
Friedricht-List-Str. 21, D-35398 Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
info@ugb.de, www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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