UGB-Newsletter Mai 2025

Liebe Leserinnen und Leser,
Stefan Weigt
kennen Sie sich in der Vollwertküche aus und wissen genau, wie ein haudünner Strudelteig aus Vollkorn gelingt, Hülsenfrüchte in Turbo-Zeit garen, sich Pudding vollwertig binden lässt oder wie Sie Gemüse variantenreich fermentieren? Falls nicht, ist das neue UGB-Handbuch Küchenpraxis leicht gemacht wahrscheinlich genau das richtige für Sie.

Nach über einem Jahr experimentieren, neuentwickeln, fotografieren, überarbeiten und Feinschliff geben haben die Praxisdozentinnen der UGB-Akademie, Edith Gätjen und Elke Männle, rechtzeitig zur UGB-Jahrestagung die Vollwert-Kochschule fertiggestellt. Herausgekommen sind extra illustrierte und leicht umsetzbare Schritt-für-Schritt-Anleitungen, um aus frischen Lebensmitteln köstliche und nährstoffreiche Gerichte zu kreieren. Das Handbuch hält nicht nur 180 Rezepte für die kreative Vollwertküche bereit, es eignet sich auch ideal für den Einsatz in Beratung und Kursen. Spätestens ab nächsten Montag wird die UGB-Küchenpraxis ausgeliefert und kann schon heute hier bestellt werden. Oder Sie nehmen sich ein druckfrisches Exemplar bei der UGB-Tagung am 16./17. Mai in Gießen mit und lassen es sich von den Autorinnen signieren. Sie haben sich noch nicht angemeldet? Kein Problem, bis zum 11. Mai ist die Anmeldung noch möglich.

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Wenn Ihnen das Handbuch Lust auf mehr macht und Sie die Tricks der professionellen Vollwertköchinnen unter Anleitung ausprobieren möchten, haben Sie im Seminar Kochkompetenz – vollwertig umgesetzt vom 29.-31. August Gelegenheit dazu.

Inhalt:

(1) Fachinfo

Silent Inflammation – Mit Ernährung vorbeugen



Neben Stress und Bewegungsmangel sind vor allem falsche Ernährungsgewohnheiten als Auslöser für niederschwellige Entzündungen identifiziert. Daher lassen sich eine sogenannte Silent Inflammation und daraus resultierende Erkrankungen vor allem mit einer anti-entzündlichen Ernährung vorbeugen und bekämpfen.

Ein blauer Fleck, weil man sich an der Tischkante gestoßen hat, ist offensichtlich. Ebenso macht sich eine entzündete Wunde nach einem kleinen Schnitt mit dem Küchenmesser ein paar Tage bemerkbar. Viele Entzündungen im Körper bleiben aber im Verborgenen, weil sich Immunsystem und Reparaturmechanismen ganz automatisch darum kümmern. So ist eine akute Entzündung eine gesunde Abwehrreaktion des Immunsystems auf Keime, die in unseren Körper eindringen. Dagegen spielt sich eine sogenannte Silent oder Low-Grade-Inflammation im Verborgenen ab. Weil sie meist unerkannt („still“) bleibt, wird sie chronisch und heilt nur selten von allein aus...

Weiterlesen: www.ugb.de/anti-entzuendlich

(2) Wissenschaft aktuell*

Von klein auf zu süß



Schon Kleinkinder essen deutlich zu viel Süßes und zu viel Fleisch. Wissenschaftler:innen am Max-Rubner Institut (MRI) werteten Daten von 890 Kindern aus der Kinder-Ernährungsstudie zur Erfassung des Lebensmittelverzehrs (KiESEL) aus, die im Zeitraum von 2014 bis 2017 detaillierte Daten zur Ernährung von Ein- bis Fünfjährigen erhoben hatte. Süßigkeiten, Softdrinks und andere ungünstige Lebensmittel machen demnach im Mittel zwischen 25 und 36 Prozent der täglichen Energiezufuhr aus, maximal 10 sollten es sein. Vorschulkinder konsumierten mehr ungünstige Lebensmittel als Kleinkinder und Jungen mehr als Mädchen. Mehr als die Hälfte der Kinder isst zudem zu viel Fleisch. Bei allen kommen zu wenig Gemüse, Milch und Milchprodukte auf den Tisch. Die Daten zeigen auch, dass die Zufuhr an Vitamin D und Jod unter den Empfehlungen liegt; Kleinkinder nehmen zusätzlich zu wenig Eisen auf und Vorschulkinder zu wenig Calcium. Der Anteil an gesättigten Fettsäuren, Zucker und Proteinen ist hingegen zu hoch. Deutlich werde, so die Forschenden, dass ein ungünstiges Ernährungsmuster schon in sehr jungem Alter entsteht. Die frühe Lebensphase müsse daher mehr Aufmerksamkeit bekommen, um den Konsum ungünstiger Lebensmittel zu reduzieren.

Quelle: Spiegler C et al. (2024). Unfavorable food consumption in children up to school entry age: results from the nationwide German KiESEL study. Front Nutr 11, doi: 10.3389/fnut.2024.1335934


Weitere Wissensnachrichten exklusiv für UGB-Mitglieder und Abonnenten des UGBforum:
www.ugb.de/forschung-studien

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

I like my Sauerteig



Die Illustratorin Susanne Dinkel, die auch die neue UGB-Küchenpraxis illustriert hat, präsentiert die Welt im und um den Sauerteig komplett handgezeichnet. Mit Sachkenntnis, Bild- und Wortwitz führt sie originell durch das Getümmel des Bakterienlebens. Dabei informiert sie detailliert über Getreidesorten, Gluten, Anstellgut, Phasen der Brotzubereitung und die richtige Aufbewahrung. Die 13 übersichtlich gestalteten Sauerteigrezepte reichen von einfachen, auch internationalen Broten über Klein- bis zu Süßgebäck und machen vor allem eins: Lust und Mut zum Loslegen. Vollkornmehl spielt hierbei allerdings nur eine Nebenrolle. Vorschläge zum fröhlichen Dekorieren sowie Tipps zur Verwertung von hartem Brot runden die Rezepte ab. Bilder sagen hier mehr als tausend Worte und transportieren Emotionen vortrefflich. Ein überaus witziges und informatives Werk, als Geschenk für Brot-Fans bestens geeignet.

Susanne Dinkel: I like my Sauerteig – Wissen, Rezepte und Geheimnisse zum Brotbacken. Eugen Ulmer KG 2024, 128 S., 15 €. Bestellung: https://ugb-verlag.de/produkt/i-like-my-sauerteig/

Weitere vom UGB empfohlene Bücher können Sie über den UGB-Medien-Shop bestellen: www.ugb-verlag.de/produkt-kategorie/buecher

(4) Das gibt es im Mai

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse
Blattsalate, Kohlrabi, Lauch, Pilze, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Rübchen, Sellerieknollen, Spargel, Spinat, Zwiebeln

Obst
Äpfel, Erdbeeren, Rhabarber

(5) Rezept des Monats

Rhabarbercreme mit Cranberrys



geeignet für April bis Juni
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten
400 g Rhabarber
2 El Rübenzucker
3 El Wasser
1 Spritzer Zitronensaft
1 El Vollkornreismehl
¼ Tl Vanillepulver
3 El Wasser
50 g getrocknete Cranberrys
100 g Sahne
3-4 Blätter Zitronenmelisse

Zubereitung
1. Rhabarber waschen und ungeschält in sehr feine Scheiben schneiden. Mit Zucker, Wasser und Zitronensaft aufkochen, dann zugedeckt 3 Minuten sanft köcheln lassen.
2. Reismehl und Vanille mit Wasser anrühren, zum Rhabarber geben, unter Rühren 2 Minuten köcheln, die Cranberrys untermischen. Die Creme in eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen.
3. Sahne schlagen und unterheben. Für die Garnitur die Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden.

Elke Männle

Tipp: Im Herbst schmeckt die Creme mit Pflaumen und Rosinen lecker, dann keinen oder weniger Zucker verwenden.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Online-Fachtag | 27.06.2025

Fette & Öle: Keiner will sie – jeder braucht sie



Ob Salatdressing, Eiscreme oder italienische Antipasti: Fette und Öle sorgen als Geschmacksträger in vielen Speisen für unnachahmliche Gaumenfreuden. Aber wie viel Fett ist genug und wie viel ist zu viel? Und was sind überhaupt die richtigen Fette und Öle? Anhand neuester wissenschaftlicher Studien gibt der Online-Fachtag am 27. Juni 2025 Antworten.

Um die Besonderheiten der richtigen Fettzufuhr zu verstehen, sind Kenntnisse über den Fettstoffwechsel erforderlich. Denn mit den richtigen Fetten und Ölen lassen sich Fettstoffwechselstörungen vorbeugen und effektiv behandeln. Experten aus der Beratungspraxis zeigen Lösungen auf und geben Hilfen für die Beratung und für zu Hause.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/fachtag

(7) Erfrischende Seminartipps für den Sommer


# Vegane Küchenpraxis – vollwertig und alltagstauglich
Jeden Tag vegane Gerichte einfach und köstlich auf den Tisch zaubern und auch unterwegs bedarfsgerecht vegan versorgt sein. In diesem Seminar lernen Sie die Vielfalt des veganen Lebensmittelangebots kennen. Sie werden staunen, wie einfallsreich Essen ohne tierische Lebensmittel sein kann. Mit ein paar Tricks lassen sich selbst herkömmliche Rezepte leicht vegan abwandeln. Im Seminar wird gemeinsam gekocht und probiert: Ob Singleküche oder Familienhaushalt – in welcher Lebensphase auch immer: für jeden ist etwas dabei! Als Kursleiter erhalten Sie so das nötige Knowhow für vegane Kochkurse.

Termin
VP-52 08.-10.08.2025 in D-Edertal
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/vegane-kuechenpraxis

# Ernährung von Säuglingen | online
Das Angebot an speziellen Säuglingsnahrungen und Kinderlebensmitteln steigt ebenso wie die Zahl der übergewichtigen und an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leidenden Kinder. Die Eltern sind häufig überfordert zu entscheiden, wie eine ausgewogene Säuglings- und Kinderernährung aussehen sollte und was geeignete Lebensmittel sind. Eine optimal zusammengesetzte Ernährung ist ein wichtiger Baustein, der entscheidend die körperliche und geistige Entwicklung bzw. Leistungsfähigkeit prägt.

Termin
ES81-54 12.08., 14.08., 19.08. und 21.08.2025 (4 Termine)
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/saeuglingsernaehrung

(8) UGBforum 2/25

Stille Entzündungen – alles auf Abwehr



Fast jeder Zehnte im deutschsprachigen Raum leidet an einer Autoimmunerkrankung wie Rheuma, entzündliche Darmerkrankungen oder MS. Die Häufigkeit ist in den letzten zehn Jahren um 22 Prozent gestiegen. Eine entscheidende Rolle spielen dabei chronische Entzündungen im Körper. Diese sogenannte Silent Inflammation bleibt oft unentdeckt, heizt aber verschiedene Erkrankungen an. Mehr als die Hälfte der Bevölkerung ist von einer solchen „stillen“ Entzündung betroffen. Intensive Forschungen haben in den letzten Jahren die entscheidenden Faktoren identifizieren können, wie die neue Ausgabe des UGBforum berichtet.

Falsche Ernährung, ein ungünstiger Lebensstil und diverse Umwelteinflüsse können chronische Entzündungen entfachen. Ernährungsfachkräfte und Mediziner:innen erklären im Heft, worauf es bei der Prävention ankommt. Mit einer anti-entzündlichen Kost lässt sich gegensteuern. Wie diese aussehen sollte und welche Art von Bewegung Entzündungsbotenstoffe reguliert, erfahren Sie im neuen UGBforum.

Print oder digital (PDF): 12,90 Euro
Info + Bestellung

(9) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine



30.05.-01.06.2025 | D-Edertal
Fastenseminar/Theorie
www.ugb.de/fasten-theorie

30.05.-01.06.2025 | D-Edertal
Gut essen bei Lebensmittelunverträglichkeiten
www.ugb.de/unvertraeglich

15.-20.06.2025 | online
Jugendliche motivieren
www.ugb.de/jugend-motivieren

22.-27.06.2025 | D-Edertal
Gesundheitswoche: Entzündungshemmend essen und leben
www.ugb.de/entzuendungshemmend-woche

08.-10.08.2025 | D-Edertal
Vegane Küchenpraxis
www.ugb.de/vegane-kuechenpraxis

12.-21.08.2025 | online (Teilzeit)
Ernährung von Säuglingen – Theorie
www.ugb.de/saeuglingsernaehrung

21.-24.08.2025 | online
Intensivseminar Ernährung – Theorie
www.ugb.de/intensivseminar

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(12) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote



Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Bio-Hotel und Veranstaltungslokal in Mettmann (NW) sucht
Kreativen Bäcker (m/w/d) für naturbelassene Bio-Patisserie

Kinder- und Jugend-Psychosomatik in Landshut (BY) sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologen (m/w/d) für die Beratung

Biomarkt in Kiel (SH) sucht
Verkäufer (m/w/d) - auch als Quereinsteiger

Klinikum in Frankfurt am Main sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Betreuung onkologischer Patienten"

Bildungswerk in Quedlinburg (SA) sucht
Hauswirtschafter/Ökotrophologen (m/w/d) als Ausbilder für den Bereich Hauswirtschaft

Klinik für Kinder- und Jugend-Psychosomatik in Ludwigshafen (BW) sucht
Ernährungstherapeuten (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Fastenklinik in Überlingen (BW) sucht
Koch (m/w/d) für die biologische Verpflegung und Lehrküche

Rehaklinik in Wendelstein (BY) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Einzel- und Gruppenberatung

Bio-Supermarkt in Heidelberg (BW) sucht
Verkäufer (m/w/d) – auch als Quereinsteiger

Klinik für Naturheilkunde in Bad Brückenau (BY) sucht
Kreativen Koch (m/w/d) mit Freude an vegetarischer Küche

Mobiler Bio-Caterer in Frankenhardt (BW) sucht
Mitarbeiter (m/w/d) für Backstube und Verkauf

Hochschule in Neubrandenburg (MV) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Projekt “Bio-Schulküche als Lernort“

Bio-Caterer in Hamburg sucht
Küchenmitarbeiter (m/w/d) mit Begeisterung für frische Lebensmittel

Klinikum in Stuttgart (BW) sucht
Diätassistenz (m/w/d) als Lehrkraft für die Diätschule

Catering-Unternehmen sucht für den Großraum München
Ökotrophologen/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Schulungen und Außendienst

Bio-Caterer in Nürnberg (BY) sucht
Veranstaltungskoch (m/w/d) mit Freude an gesunder Kinder-Verpflegung

Diabetes-Praxis in Bottrop (NW) sucht
Ernährungswissenschaftler/Diätassistenz (m/w/d) für Patientenberatung

Bioladen in Erlangen (BY) sucht
Verkäufer (m/w/d) für handwerkliche Backwaren – auch als Quereinsteiger

Kardiologische Reha-Klinik in Cham (BY) sucht
Ernährungstherapeut (m/w/d) für Schulungen und Lehrküche

Kinder- und Familienzentrum auf Amrum sucht
Diätassisten/Ökotrophologen (m/w/d) für Lehrküche und Beratung

Reformhaus in München sucht
Diätassistenz/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Verkauf und Beratung

Bildungsträger in Berlin sucht
Küchenkraft mit Freude an Gesunder Kita- und Schulverpflegung

Medizinischer Dienstleister in Bünde (NW) sucht
Diätassistenz/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung

Ambulante Reha-Einrichtung in Berlin sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Schulung

Bio-Caterer in Nauen (BB) sucht
Koch (m/w/d) mit Leidenschaft für nachhaltige Verpflegung

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
IMPRESSUM
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Friedricht-List-Str. 21, D-35398 Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
info@ugb.de, www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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