UGB-Newsletter April 2025

Liebe Leserinnen und Leser,

vor zwei Jahren nutzte etwa jedes zehnte Unternehmen in Deutschland Technologien der künstlichen Intelligenz (KI). Ein Jahr später war es bereits jedes fünfte. Ich habe die Probe aufs Exempel gemacht und ChatGPT gebeten, eine Liste der Top-10-Institutionen im deutschsprachigen Raum zu erstellen, die wissenschaftlich fundiert, unabhängig und verständlich aktuelle Ernährungsfragen beantworten. Die Rückmeldung der KI hat mich mehr als überrascht.

Die KI listete zunächst einige offensichtlich mit der Ernährungsindustrie verbandelte Einrichtungen auf. Den UGB nannte die künstliche Intelligenz dagegen nicht. Auf Nachfrage begründete die KI dies damit, dass die Empfehlungen des UGB manchmal in der Diskussion stünden, weil sie nicht immer mit den offiziellen Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) übereinstimmten. Allerdings musste die KI einräumen, dass die DGE über die letzten Jahre ihre Leitlinien in wesentlichen Punkten dem ganzheitlich orientierten Ansatz des UGB angepasst hat: etwa eine stärker pflanzenbetonte Ernährung, die Empfehlung zu Vollkorn, weniger Fleisch und Zucker und anderen Nachhaltigkeitsaspekten. Den kompletten Austausch mit der KI können Sie gerne hier nachlesen.

Was Unabhängigkeit für uns beim UGB bedeutet, können Sie auf der UGB-Jahrestagung vom 16. bis 17. Mai in Gießen erleben. Werbung oder eine Industrieausstellung, wie bei anderen Fachkongressen üblich, werden Sie bei uns nicht finden.

Erleben Sie die inspirierende Atmosphäre der UGB-Tagung. Tauschen Sie sich mit Fachleuten aus und entdecken Sie neue Erkenntnisse und Ansätze, die Ihre Arbeit bereichern können. Ich freue mich schon heute auf ein Wiedersehen mit alten Bekannten und neuen Input für meine Arbeit.

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Warum Unabhängigkeit für die Ernährungsikone Prof. Dr. Claus Leitzmann so wichtig ist und wie der Pionier der Vollwert-Ernährung vor 50 Jahren zum Vegetarier wurde, erfahren Sie in diesem Video-Interview.

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Chrononutrition – Essen nach der inneren Uhr
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Intervallfasten bei PCOS
• (3) Buchtipp
  Gesund über 90 werden
• (4) Das gibt es im April
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Cremige Apfel-Lauch-Suppe mit Curry
• (6) UGB-Jahrestagung in Gießen
  Ernährung aktuell
• (7) UGB-Akademie
  Ausbildung zum UGB-Fastenleiter startet
• (8) Coole Seminartipps für den Sommer
  
• # Kochkompetenz – vollwertig umgesetzt
  
• # Jugendliche motivieren | online
  
• (9) Faszination Darm
  Foliensatz plus Sonderheft
• (10) UGB-Akademie
  Aktuelle Seminartermine
• (11) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote

(1) Fachinfo

Chrononutrition – Essen nach der inneren Uhr

Wann und in welchen Zeitfenstern wir essen, hat Einfluss auf Stoffwechsel, Körpergewicht und die Entstehung von Erkrankungen. Denn beim Essen spielt nicht nur die Lebensmittelauswahl, sondern auch der richtige Zeitpunkt eine Rolle.

Die Chrononutrition, ein relativ neues Forschungsgebiet der Ernährungswissenschaft, erforscht heute, welchen Einfluss die Tageszeit auf die Aufnahme, die Verwertung und den Abbau der Hauptnährstoffe ausübt. Ergebnisse aus aktuellen Studien deuten darauf hin, dass auch beim Essen der Zeitpunkt von Bedeutung ist. Gerade im Hinblick auf die Entwicklung von Übergewicht und Diabetes scheinen die circadianen Abläufe eine mögliche Stellschraube zu sein. Essen entgegen dem inneren Zeitplan kann den Stoffwechsel beziehungsweise die Organe hingegen unnötig belasten ...

Weiterlesen: www.ugb.de/chrononutrition

(2) Wissenschaft aktuell*

Intervallfasten bei PCOS

Spielt die Art der Diät und die Einnahme von Probiotika eine Rolle bei Frauen mit Polyzystischem Ovarialsyndrom (PCOS)? Das untersuchte eine randomisierte, placebokontrollierte Studie und verglich Intervallfasten mit und ohne zusätzlich Probiotika mit einer kalorienreduzierten Kost. PCOS ist eine komplexe hormonelle Störung, die sich auf Körpergewicht, Zyklus, Körperbehaarung (Hirsutismus), Akne, das Darmmikrobiom und andere Stoffwechselparameter auswirken kann. Bis zu 60 Prozent der betroffenen Frauen sind übergewichtig oder fettleibig. Daher wird Betroffenen häufig zu diätetischen Maßnahmen und der Einnahme von Probiotika geraten. An der Studie nahmen 90 Frauen (im Schnitt 81,4 kg) teil. Der mittlere Gewichtsverlust nach acht Wochen unterschied sich in den Gruppen nicht; bei allen verringerten sich Body-Mass-Index, vaskuläre Risikofaktoren, Akne und die vermehrte Behaarung. Intervallfasten allein oder mit Probiotika führten im Vergleich zur kalorienreduzierten Diät nicht zu einer signifikant größeren Gewichtsabnahme oder zu Verbesserungen anderer Stoffwechselparameter. Es ist folglich ähnlich günstig, Kalorien zu reduzieren oder intermittierend zu fasten. Die Einnahme von Probiotika brachte keine Vorteile.

Quelle: Taleb S (2024). The effects of time-restricted eating alone or in combination with probiotic supplementation in comparison with a calorie-restricted diet on endocrine and metabolic profiles in women with polycystic ovary syndrome: A randomized clinical trial. Diabetes Obes Metab 26(10):4468-4479. doi.org/10.1111/dom.15801

Weitere Wissensnachrichten exklusiv für UGB-Mitglieder und Abonnent:innen des UGBforum:
www.ugb.de/forschung-studien

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Gesund über 90 werden

Jeder Mensch wünscht sich für seine späten Jahre ein selbstbestimmtes aktives Leben. Wie es gelingt, sich zunehmenden Einschränkungen lebensbejahend anzupassen, zeigen der renommierte Ernährungsexperte Prof. Dr. Claus Leitzmann (92) und Hilka de Groot (82), sportbegeisterte Wissenschaftsjournalistin. Das Autorenpaar motiviert kompetent und schwungvoll zu aktivem und erfüllendem Tun. Differenziert und wissenschaftlich fundiert beleuchten sie die spannende Alternsforschung und bereichern sie mit persönlichen Erfahrungen und Vorlieben. Die Empfehlungen in puncto Ernährung, Bewegung, geistiger Fitness, Liebesleben und Schlaf sind mit einer Fülle wertvoller Praxistipps, einfacher Selbsttests zur körperlichen Fitness, variablen Körperübungen und nährstoffreicher Lieblingsrezepte gespickt. Die Mixtur aus leicht verständlichen Fakten und praktischen Trainingsangeboten gelingt auf ermutigende und unterhaltsame Weise, manchmal fast im Plauderton. Ein empfehlenswerter Ratgeber, der durchaus schon für weit unter 60-Jährige geeignet ist.
Elke Männle

Hilka de Groot, Claus Leitzmann: Gesund über 90 werden – Unser Geheimnis für gelingendes Altern. GU Verlag 2024, 320 S., 29,99 €, Bestellung im UGB-Shop

(4) Das gibt es im April

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse
Blattsalate, Lauch, Kohlrabi, Möhren, Pilze, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Sellerieknollen, Spargel, Spinat, Wirsing, Zwiebeln

Obst
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen, Rhabarber

(5) Rezept des Monats

Cremige Apfel-Lauch-Suppe mit Curry

geeignet für August bis Mai
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
für 4 Portionen, 8 Portionen als Vorspeise

Zutaten
100 g Zwiebeln
700 g Lauch
3 El Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Tl mildes Currypulver
800 ml Gemüsebrühe oder Wasser
500 g süßliche Äpfel
¼ Bund glatte Petersilie
1 Tl Butter oder ungehärtete Margarine
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 ml Sahne oder Pflanzencuisine

Zubereitung
1. Zwiebeln schälen und würfeln. Lauch putzen, waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Einige Lauchringe für die Garnitur aufheben.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Lauch und Lorbeerblatt ca. 5 Minuten unter Rühren zart anschwitzen, Curry unterrühren, Flüssigkeit zugießen, im geschlossenen Topf ca. 7 Minuten köcheln lassen.
3. Äpfel entkernen, in 2 cm große Stücke schneiden, zur Suppe geben und weitere 7 Minuten garen.
4. Übrige Lauchringe in Fett leicht bräunen, Petersilie grob hacken.
5. Suppe ohne Lorbeerblatt fein pürieren und mit Curry, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
6. In Suppenteller füllen, Sahne darüber träufeln, mit Lauchringen und Petersilie bestreut servieren.

Elke Männle

Tipp: Wer mag, kann das Topping zusätzlich durch fein gehackte Rosinen oder Cranberrys ergänzen. Die Suppe lässt sich gut auf Vorrat zubereiten und einfrieren.


Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) UGB-Jahrestagung in Gießen

Ernährung aktuell

Der Einfluss sozialer Medien war nicht nur im Wahlkampf spürbar, sondern strahlt in alle Lebensbereiche aus. Wie TikTok-Influencer und Social-Media-Werbung das Risiko für Essstörungen steigern, wird Prof. Stefanie Biehl auf der UGB-Tagung vom 16.-17. Mai 2025 berichten.

Außerdem räumen Expert:innen mit Ernährungsmythen in der Stillzeit auf, diskutieren unter anderem darüber warum wir so essen, wie wir essen, oder berichten, weshalb Nüsse günstig auf den Energiestoffwechsel wirken und sogar beim Abnehmen helfen können.

Das Besondere der UGB-Tagung im Video

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/tagung

(7) UGB-Akademie

Ausbildung zum UGB-Fastenleiter startet

Fastenleiterinnen und Fastenleiter begleiten gesunde Menschen kompetent durch das Fasten – in Fastenkuren, Fastenkursen oder Fastenkliniken. Sie informieren über Ernährungsfragen und motivieren auf Wunsch zu einer Ernährungsumstellung. Die Ausbildung führt die UGB-Akademie in Zusammenarbeit mit den führenden Fastenkliniken in Deutschland durch.
Die Seminare sind für Sie ideal geeignet. Wenn Sie selbst eine gesundheitsfördernde Lebensweise praktizieren und andere dazu motivieren und anleiten wollen. www.ugb.de/fastenausbildung

Schon am 30. Mai 2025 können Sie mit dem Fastenseminar/Theorie in die Fastenausbildung einsteigen. Eigene Fastenerfahrungen sind dafür Voraussetzung.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/fasten-theorie

(8) Coole Seminartipps für den Sommer

# Kochkompetenz – vollwertig umgesetzt

Grundnahrungsmittel frisch, schmackhaft und zeitgemäß zuzubereiten, erfordert Wissen, Übung und Motivation. Anhand von Rezepten werden Grundzubereitungen und Arbeitstechniken verständlich und machbar und bieten Raum für kreative Abwandlungen. In der Lehrküche üben Sie Küchenfertigkeiten und erhalten professionelle Tipps zur Herstellung von Frischkost, Hauptgerichten, Suppen, Soßen, Aufstrichen, Müsli, Desserts und Backwaren. Wenn Sie Ihr Know-how in der Vollwertküche verfeinern möchten oder anderen Menschen vermitteln möchten, sind Sie in diesem Seminar genau richtig.

Termine
KK-52 02.-04.05.2025 in D-Edertal
KK-54 29.-31.08.2025 in D-Edertal
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/kochkompetenz

# Jugendliche motivieren | online

Gesundheit bei Heranwachsenden zu fördern, braucht als Basis Einsicht in ihre Lebenswelt und Verständnis für ihre Entwicklungsschritte. Anhand des Themas Essen zeigt das Seminar einen systemischen Ansatz auf, was Kinder und Jugendliche beeinflusst und formt und wer sie wie fördern kann. Das Online-Seminar richtet sich gleichermaßen an interessierte Eltern, Lehr- und Ernährungsfachkräfte sowie Personen, die mit Heranwachsenden arbeiten.

Termin
KJ-52 15., 17 und 20.06.2025
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/jugend-motivieren

(9) Faszination Darm

Foliensatz plus Sonderheft

Der Foliensatz „Faszination Darm" erklärt anschaulich die vielfältigen Funktionen unseres längsten Körperorgans: vom Aufbau der Darmabschnitte bis zur Aufnahme der Nährstoffe und dem Schutz vor Eindringlingen. Mit den 40 Folien können Sie als Kursleiter:in das angesagte Darmthema in Ihren Vorträgen und Kursen aufgreifen und erweitern so im Handumdrehen Ihr Repertoire. Die didaktisch aufbereiteten Charts sparen viel Arbeit bei der Vorbereitung.

Während bei Unverträglichkeiten bestimmte Lebensmittel als Auslöser gelten, ist die Ursachenforschung bei Reizdarm oder chronisch entzündlichen Darmerkrankungen vielschichtiger. Das UGBforum spezial „Rundum darmgesund“ liefert Ihnen nicht nur einen umfassenden Überblick über häufige Darmbeschwerden und deren Behandlung. Es zeigt auch auf, was Sie selbst für Ihre Darmgesundheit tun können.

Exklusiv für Sie als Abonnent des UGB-Newsletters
Im Paket sind das Heft und der Foliensatz als Download zum Sonderpreis erhältlich. Mit dem exklusiven Gutscheincode „AprilApril“ erhalten Sie die beiden Medien Downloads für nur 24,80 € (statt 30,80 €)

Hier bestellen

(10) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine

11.-12.04.2025 | online
Vegane Vollwert-Ernährung
www.ugb.de/vollwertig-vegan

25.-27.04.25 | D-Edertal
Trainingsseminar Beratung und Motivation
www.ugb.de/motivation

02.-04.05.25 | D-Edertal
Kochkompetenz – vollwertig umgesetzt
www.ugb.de/kochkompetenz

09.-11.05.25 | D-Edertal
Entzündungshemmend kochen
www.ugb.de/entzuendungshemmend

23.-25.05.2025 | D-Edertal
Einarbeitung in UGB-Kurskonzepte
www.ugb.de/kursprogramme

23.-25.05.2025 | D-Edertal
Trainingsseminar Systemische Essberatung
www.ugb.de/ts-systemisch

30.05.-01.06.2025 | D-Edertal
Fastenseminar/Theorie
www.ugb.de/fasten-theorie

30.05.-01.06.2025 | D-Edertal
Gut essen bei Lebensmittelunverträglichkeiten
www.ugb.de/unvertraeglich

22.-27.06.2025 | D-Edertal
Gesundheitswoche: Entzündungshemmend essen und leben
www.ugb.de/entzuendungshemmend-woche

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Klinik für Naturheilkunde in Berlin sucht
Koch/Diätassistenz (m/w/d) für vollwertige Speisen

Verbraucherzentrale in Thüringen sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für Verbraucherberatung

Biomarkt in Singen (BW) sucht
Verkäufer (m/w/d) – auch als Quereinsteiger

Bio-Hofladen in Tangstedt (HH) sucht
Bäcker (m/w/d) mit Begeisterung für handwerkliche Backwaren

Bio-Hotel in Oberjoch/Bad Hindelang (BY) sucht
Chefkoch (m/w/d) mit Leidenschaft für vollwertige Gästeverpflegung

Diabeteszentrum in Bad Lauterberg im Harz (NS) sucht
Diätassistenz/Diabetesberater (m/w/d) für Schulung und Beratung

Schul-Caterer sucht für verschiedene Standorte in Sachsen
Köche (m/w/d) für biologisches und saisonale Kinderverpflegung

Biomarkt in Bamberg (BY) sucht
Engagierte Verkäufer (m/w/d) – auch Quereinsteiger - mit Freude an frischen Lebensmitteln

Bio-Caterer in Mühlheim (BY) sucht
Koch (m/w/d) für gesunde Kita-Verpflegung

Private Rehaklinik in Bad Kissingen (BY) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologen (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Reha-Zentrum in Oldenburg (NS) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Klinik für Psychosomatik in Freiolsheim (RP) sucht
Ökotrophologen/Diätassistenz (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Klinikum in Esslingen (BW) sucht
Diätassistenz/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für pädiatrische Beratung

Dienstleister für Ernährungs- und Gesundheitsberatung sucht für verschiedene Standorte
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung und Schulung

Kompetenzzentrum für Ernährung in Bayern sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologen (m/w/d) für Projektmitarbeit

Bio-Caterer in Berlin sucht
Koch (m/w/d) mit Begeisterung für ausgewogene Kinder-Verpflegung

Ambulante Reha-Einrichtung in Neuss (NW) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologen (m/w/d) für Kurse und Beratung

Klinikum in Bad Driburg (NW) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologen (m/w/d) für die Betreuung von Adipositas-Patienten

Bildungstätte in Halle/Saale (ST) sucht
Diätassistenz/Ernährungswissenschaftler/Hauswirtschafter (m/w/d) für Lehrtätigkeiten

Biomarkt in Hof (BY) sucht
Verkäufer (m/w/d) für den Bistro- und Backtheke

Bildungsträger in Leipzig (SN) sucht
Workshop-Leitung (m/w/d) für Projekte zur Ernährungsbildung von Kindern

Kurhotel in Oberstaufen (BY) sucht
Fastenbegleitung (m/w/d) für Kurse und Beratung

Geriatrische Reha-Klinik in Lenggries (BW) sucht
Diätassistenz/Ernährungsberater (m/w/d) für Beratung uns Schulung

Bio-Supermarkt in Darmstadt (HE) sucht
Ernährungsfachkraft (m/w/d) für den Kundendialog und Recherchearbeiten

Klinik für Psychosomatik in Bad Tölz (BY) sucht
Ökotrophologe/Diätassistenz (m/w/d) für Schulungen von Patienten mit Essstörungen

Bio-Caterer in Stuttgart sucht
Engagierten Koch (m/w/d) für saisonale Küche

Bio-Supermarkt in Frankfurt am Main sucht
Stellvertretende Filialleitung (m/w/d) – auch als Quereinsteiger

Dermatologie am Uniklinikum in Augsburg (BY) sucht
Ökotrophologen/Diätassistenz (m/w/d) für Patientenschulungen

Klinik für Psychosomatik in Bremen sucht
Ökotrophologen (m/w/d) für Patientenschulungen

Medizinischer Dienstleister in Freital (SN) sucht
Ernährungsberater/Ökotrophologen (m/w/d) für Lehrküchenveranstaltungen

Fachklinik für Kinder- und Jugendmedizin auf Usedom sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Lehrküche und Schulungen

Kurklinik auf Sylt sucht
Koch/motivierten Quereinsteiger (m/w/d) für vollwertige Gästeverpflegung

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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