UGB-Newsletter Februar 2023

Liebe Leserinnen und Leser,

wir gratulieren Prof. Dr. Claus Leitzmann aufs Herzlichste zu seinem 90. Geburtstag, den er in diesem Monat feiern wird. Für sein außerordentliches Engagement und die freundschaftliche Begleitung in den letzten vier Jahrzehnten sagen wir unseren herzlichsten Dank.

Seit dem ersten UGB-Kongress über Vollwert-Ernährung 1983 bereicherte Prof. Leitzmann unzählige Tagungen und Symposien mit seinen spannenden Vorträgen, klugen Moderationen und humorvollen Anekdoten. Er war maßgeblich an der erfolgreichen Entwicklung des UGB und der Verbreitung der Vollwert-Ernährung als nachhaltige und zukunftsfähige Ernährungsweise beteiligt. Als Vorsitzender des wissenschaftlichen Beirats der UGB-Akademie war er wertvoller Ansprechpartner in fachlichen Belangen und kontrollierte als Mitglied im Prüfungsteam die Qualität bei Abschlussprüfungen. Als Mitglied im Kuratorium überwachte er zudem die Unabhängigkeit unseres Vereins. Jetzt legt er seine Ämter im UGB e.V. nieder.

Das gesamte UGB-Team dankt Prof. Leitzmann von ganzem Herzen für seine Arbeit, seine wertvollen Anregungen und seine besondere Menschlichkeit. Wir wünschen ihm weiterhin gute Gesundheit, Zuversicht und Lebensfreude.

Im Namen des UGB-Teams
Stefan Weigt

PS. Frühbucher aufgepasst: Wenn Sie sich bis zum 08.02. für die UGB-Tagung in Gießen oder bis zum 20.03. für das UGB-Symposium am Edersee anmelden, sparen Sie bis zu 60 Euro.
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/tagung | www.ugb.de/symposium

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Pure Vollkornbrote selbst backen
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Bleibt eine Allergie bei Kindern bestehen?
• (3) Buchtipp
  Die geniale Kochschule für Kinder
• (5) Rezept des Monats
  Apfel-Nuss-Brot
• (6) 12.-13 Mai 2023
  UGB-Jahrestagung in Gießen
• (7) Symposium: 24.-26.03.2023 in Edertal
  Ess- bzw. Ernährungsberatung: aus der Praxis für die Praxis
• (8) Online-Vorträge | 22.02.2023 Aschermittwoch
  Fit ins Frühjahr mit Fasten und Intervallfasten
• (9) UGBforum
  Wir öffnen unser Archiv für Sie
• (10) UGB-Akademie
  Aktuelle Seminartermine
• (11) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote (28)
• # Weitere Stellenangebote
  

(1) Fachinfo

Pure Vollkornbrote selbst backen

Der Duft eines selbstgebackenen frischen Vollkornbrotes ist unwiderstehlich. Dies aus den einfachen Zutaten Getreide, Wasser, Triebmittel und Salz selbst herzustellen, ist jedes Mal aufs Neue ein Erlebnis. Die besten Ergebnisse erzielt, wer die wichtigsten Grundregeln zum Brotbacken mit Vollkorn kennt.

Die Grundlage für ein gutes Vollkornbrot fängt bei der Teigzubereitung an. Egal ob Vorteig oder Hauptteig, Mehl und Wasser müssen immer gut vermischt werden. Das mag banal klingen, aber exaktes Arbeiten bringt bestmöglich die zahlreichen Um-, Abbau- und Entstehungsprozesse in Gang. Erst beim Kneten des Teiges bildet sich eine Struktur der Getreideproteine aus, die die entstehenden Gase im Brot halten und für die gute Lockerung des Brotes sorgen. Ob Sie den Teig per Hand kneten oder eine Küchenmaschine dafür benutzen, spielt für Vollkornteige keine Rolle.
Weiterlesen: www.ugb.de/vollkornbrote-backen
Neues UGB-Seminar:
Ran an die Vollkorbrote | 05.-07. März 2023 | www.ugb.de/vollkornbrote

(2) Wissenschaft aktuell*

Bleibt eine Allergie bei Kindern bestehen?

Können der Pricktest oder andere klinische Faktoren Auskunft geben, ob eine Nahrungsmittelallergie bei Kleinkindern fortbesteht oder abklingt? Um diese Frage zu beantworten, werteten Forschende Daten von 5276 Kindern mit einer Nahrungsmittelallergie aus und beobachteten, wie sich diese vom ersten bis zum sechsten Lebensjahr entwickelte. 89 Prozent der Kinder, die im ersten Lebensjahr auf Hühnerei allergisch reagierten, verloren diese Allergie bis zum sechsten Geburtstag. Erdnussallergien verwuchsen sich dagegen nur bei 29 Prozent der betroffenen Kinder. Säuglinge, die früh Hautausschläge (Ekzeme) aufgrund der Allergie entwickelten und deren Ergebnis im Hautpricktest besonders deutlich ausfiel, bildeten seltener eine Toleranz aus. Bleibt eine Allergie auf Hühnerei bestehen, geht dies einher mit weiteren Sensibilisierungen, zum Beispiel gegen Erdnüsse oder Sesam. Auch eine Erdnussallergie verlor sich seltener, wenn weitere Sensibilisierungen gegen Nüsse auftraten.
Julia Bansner, Hans-Helmut Martin

Peters R L et al. (2022). The natural history of peanut and egg allergy in children up to age 6 years in the HealthNuts population-based longitudinal study. Food Allergy and Gastrointestinal Disease. doi.org/10.1016/j.jaci.2022.04.008

Weitere Meldung au der Forschung finden Sie unter www.ugb.de/wissenschaft-aktuell. Für UGB-Mitglieder und Abonnenten des UGBforum sind sämtliche Artikel frei zugänglich.

(3) Buchtipp

Die geniale Kochschule für Kinder

Um Interesse für gesundes Essen von klein aufzuwecken, kommt es auf eine frühe Einbindung bei der Zubereitung an. Die erfahrene Seminarleiterin Edith Gätjen und Küchenmeister Stefan Brandel gehen mit ihrem illustrierten Kinderkochbuch dafür neue Wege. Anhand der gezeichneten Schritt-für-Schritt Anleitungen können schon Kindergartenkinder begleitet von ihren Eltern einfache Gerichte kochen. Die Mengenangaben werden mit Schraubgläsern oder Löffeln anschaulich dargestellt und bei den Zutaten zusätzlich das Ausgangsprodukt abgebildet, beispielsweise bei einem Glas Milch auch die Kuh. Ziel ist, nebenbei auch die Herkunft der Lebensmittel zu vermitteln. Bei den 70 auf Kinder zugeschnittenen Rezepten wie Apfelpfannkuchen, Nudelsuppe oder Müsli-Taler findet sich auf der gegenüberliegenden Seite parallel ein Eltern-Extra mit Wissenswertem zu den Lebensmitteln, zum Austausch von Zutaten oder wie ein Kind beim selbstständigen Werkeln gut unterstützt werden kann.

Die geniale Kochschule für Kinder. Spielerisch kochen nach Bildern. Kreativ, vollwertig, nachhaltig. Edith Gätjen, Stefan Brandel, Trias, Stuttgart 2023, 204 S., 19,99 €
erhältlich im UGB-Medien-Shop: www.ugb-verlag.de

(4) Das gibt es im Februar
Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Chicorée, Chinakohl, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen

(5) Rezept des Monats

Apfel-Nuss-Brot

Zubereitungszeit: ca. 1:45 Stunde
Backzeit: ca. 45 Minuten für ein Brot

Zutaten Vorteig
50 g Dinkelvollkornmehl
50 g Apfelsaft
1 g Meersalz
1 g Hefe

Brühstück
50 g Dinkelvollkornmehl
1 g Meersalz
100 g Wasser, kochend
Apfel-Nuss Mischung
250 g frische Äpfel, gewürfelt
125 g Walnüsse
1 g Zimt

Zutaten für den Teig
400 g Dinkelvollkornmehl
225 g Wasser (langsam zugießen)
25 g Honig
10 g Hefe
Vorteig
Brühstück
10 g Meersalz
(gegen Ende der Knetzeit zugeben)

Zubereitung Vortag
1. Die Zutaten für den Vorteig verrühren und eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach im Kühlschrank in einer fest verschlossenen Schüssel stehen lassen.
2. Für das Brühstück das Mehl mit kochendem Wasser übergießen und gut vermischen. Nach dem Abkühlen ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Backtag
1. Die Äpfel würfeln, mit dem Zimt und den Nüssen vermengen.
2. Den Vorteig, das Brühstück und die Teigzutaten zu einem mittelfesten Teig in erster Knetstufe ca. 6-8 Minuten und 4 Minuten in zweiter Stufe kneten.
3. Teigtemperatur ca. 26 °C. Der Teig sollte sich gut vom Rand der Knetschüssel lösen.
4. Nach kurzer Ruhepause von ca. 10 Minuten, die Apfel-Nuss-Mischung kurz unterkneten. Den Teig abgedeckt 75 Minuten ruhen lassen.
5. Danach den Teig halbieren und die beiden Teigstücke mit etwas Mehl rundformen.
6. Mit dem Teigschluss nach unten auf Bleche setzen und nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
7. Bei 240 °C in den vorgeheizten Backofen schieben, nach zehn Minuten auf 210 °C zurückschalten und weitere 40 Minuten backen.

Bärbel Fielitz, Elmar Zeiser

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) 12.-13 Mai 2023

UGB-Jahrestagung in Gießen

Menschen, die häufig stark verarbeitete Lebensmittel verzehren, riskieren nicht nur Übergewicht, Diabetes und andere Erkrankungen. Im Vergleich zu Menschen, die selten Hochverarbeitetes essen, steigt ihr Risiko, frühzeitiger zu sterben, um 62 Prozent. Der Absatz von Tiefkühlpizza, Fertigsoßen, Back- und Süßwaren der Lebensmittelindustrie ist jedoch ungebrochen. Wie Ernährungsfachkräfte in der Beratung gegensteuern können, ist ein Schwerpunkt der UGB-Tagung vom 12.-13. Mai 2023 in der Kongresshalle in Gießen.

Gering oder unverarbeitete Lebensmittel kommen aber nicht nur unserer Gesundheit zugute. Für den Klimaschutz und um die weltweite Versorgung aller Menschen zu sichern, braucht es eine Transformation unserer Ernährungssysteme. Ein „weiter so“ kann es nicht geben. Auch dafür werden die Referent:innen der Tagung Strategien und konkrete Umsetzungsmöglichkeiten aufzeigen.

Wie können Ratsuchende motiviert werden, Empfehlungen dauerhaft im Alltag umzusetzen? Die Ernährungssoziologin Karolin Höhl sieht „Genuss als Schlüssel“ zur Verhaltensänderung. So fällen Menschen ihre Entscheidungen meist nicht rational, sondern intuitiv nach ihrem Bauchgefühl. Die systemische Familientherapeutin Edith Gätjen stellt darüber hinaus einen systemischen Ansatz vor, um Kinder von klein auf an eine abwechslungsreiche Vollwertkost heranzuführen. Dass sich eine Ernährung mit frischen, unverarbeiteten Lebensmitteln auch in Familien mit kleinem Geldbeutel oder in der Gemeinschaftsverpflegung umsetzen lässt, wird ebenso aufgezeigt.

Wer sich jetzt anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 08.02.23 überweist, profitiert vom besonders günstigen Tarif für Frühbucher.

Info + Anmeldung: www.ugb.de/tagung

(7) Symposium: 24.-26.03.2023 in Edertal

Ess- bzw. Ernährungsberatung: aus der Praxis für die Praxis

Die klassische Ernährungsberatung zeigt bis heute nur eine geringe Erfolgsquote. Noch so wertvolle Informationen bringen nichts, wenn Ratsuchende nicht ins Handeln kommen. Beim UGB-Symposium „Ess- bzw. Ernährungsberatung“ vom 24.-26.03.2023 steht deshalb im Vordergrund, wie es Beratungskräften gelingen kann, interessierte Menschen über Emotionen, Sinneserfahrungen und lustvolles Erleben zu einem gesünderen Essverhalten zu motivieren.
Die systemische Familientherapeutin Edith Gätjen stellt dazu die Beziehungsebene und ihre Bedeutung in der Beratung vor. Denn Essen hat etwas mit Beziehung zu tun: mit Beziehung zu mir, zu den Menschen, mit denen ich esse, und mit Beziehung zu den Lebensmitteln selbst. Aus ihrer langjährigen Praxis in der Beratung zeigt sie verschiedene Möglichkeiten auf, Lösungsprozesse zu identifizieren und das Potenzial der Ratsuchenden und deren Umfeld zu nutzen.

Darüber hinaus wird es einen Erfahrungsaustausch über bewährte methodische Ansätze für unterschiedliche Ziel- und Altersgruppen geben. In einer fachlichen Ideenbörse werden gemeinsam einfache und anschauliche Erklärungsmodelle zur Theorievermittlung erarbeitet.

Wer sich jetzt anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 20.02.2023 überweist, profitiert vom günstigen Tarif für Frühbucher. Das ausführliche Programm und eine Anmeldemöglichkeit gibt es unter www.ugb.de/symposium

(8) Online-Vorträge | 22.02.2023 Aschermittwoch

Fit ins Frühjahr mit Fasten und Intervallfasten

Wer fastet, gönnt seinem Körper eine Verschnaufpause vom Essen. Allein dadurch verändern sich viele Abläufe im Stoffwechsel. In diesem Onlinevortrag erfahren Sie, welche Ab- und Umbauprozesse stattfinden und wie Fasten die Regeneration spürbar fördert. Die Dozenten Dorothe Bertlich-Baumeister und Hans-Helmut Martin stellen das klassische Fasten nach Buchinger und das Intervallfasten vor. Dabei lassen sie auch ihre persönlichen Fastenerfahrungen mit einfließen und zeigen die Ergebnisse neuer Studien. Angesprochen sind Menschen, die zum ersten Mal fasten wollen oder die bereits Fastenerfahrung haben und weitergehende Fragen klären möchten.

Nach den Vorträgen stehen die Dozenten im Live-Chat für individuelle Fragen zur Verfügung. Die Teilnehmer erhalten die Vortragsfolien als Handout sowie das Sonderheft des UGBforum „Fasten – neue Energie für Körper und Geist“ als PDF im Download. Als UGB-Mitglied und Abonnent:in des UGBforum erhalten Sie besondere Ermäßigungen.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/fasten-vortrag

(9) UGBforum

Wir öffnen unser Archiv für Sie

Ob Säuglingsernährung, Darmgesundheit, Frischkost oder metabolisches Syndrom – viele Schwerpunkthefte des UGBforum aus den zurückliegenden Jahren haben kaum an Aktualität verloren. Alle Abonnent:innen des UGBforum und UGB-Mitglieder schenken wir auf der UGB-Tagung im Mai eines der Hefte aus unserem Archiv (vor 2019). Einfach den Gutschein in der kommenden Ausgabe (1/23) des UGBforum ausschneiden, zur Tagung mitbringen und ein Heft auswählen. Natürlich können Sie die Hefte auch zum Sonderpreis im UGB-Medien-Shop bestellen: www.ugb.de/forum-sonderpreise

(10) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine

09.-12.02.2023 | Online
Entzündungshemmend essen und leben
www.ugb.de/entzuendung

23.-26.02.2023 | Online
Ernährung von Säuglingen - Theorie
www.ugb.de/saeuglingsernaehrung

02.-05.03.2023 | D-Edertal
Grundseminar Bewegung und Entspannung
www.ugb.de/bewegung

05.-07.03.2023 | D-Edertal
Ran ans Vollkornbrot
www.ugb.de/vollkornbrote

10.-12.03.2023 | D-Edertal
Mit Kindern essen – Theorie und Praxis
www.ugb.de/mit-kindern-essen

16.-19.03.2023 | Online
Intensivseminar Ernährung/Theorie
www.ugb.de/intensivseminar-ernaehrung-theorie

21.03.2023 | Online
Der Verdauungstrakt aus medizinischer Sicht
www.ugb.de/verdauung-medizinisch

28.-28.03.2023 | Online
Der Verdauungstrakt aus mikroökologischer Sicht
www.ugb.de/verdauung-mikrooekologisch

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote (28)

Für unser Fachmagazin UGBforum suchen wir zum 01. April 2022 eine/n
# Volontär (w/m/d) mit Hochschulabschluss in Ernährungswissenschaften/Oecotrophologie

Du begeisterst dich für die Themen Ernährung und Nachhaltigkeit und hast Spaß am Umgang mit Texten. Idealerweise bringst Du erste Erfahrungen im Verfassen von Artikeln mit - z. B. auch in den sozialen Medien. Einsatzfreude und ein freundlicher Umgang sind auch für Dich wesentliche Kriterien für gute Zusammenarbeit in einem Team.

Wir bieten Dir eine zweijährige Fortbildung im Rahmen eines Volontariats. Wenn Du Lust hast, Dich mit frischen Ideen in ein motiviertes Team einzubringen, freuen wir uns auf Deine Bewerbung.

Bitte sende Deine Unterlagen (gerne per E-Mail) mit Foto und Arbeitsproben an:
UGB – Personalabteilung, Elisabeth Klumpp
Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg
Tel. 0641/808960, [email protected]

# Weitere Stellenangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Universität in Gießen (HE) sucht
Wissenschaftlichen Mitarbeiter (m/w/d) für Fachgebiet Ernährungspsychologie

Berufsfachschule in Ingolstadt (BY) sucht
Hauswirtschaftmeister (m/w/d) für Unterricht in Ernährung und Versorgung

Lebensmittelunternehmen in Riedstadt (HE) sucht
Ökotrophologen/Koch (m/w/d) für Seminare und Workshops

Ernährungsinstitut in Siegburg (NW) sucht
Diätassistenten (m/w/d) für Schulung und Beratung von Adipositaspatienten

Fußballbundesligist in Wolfsburg (NI) sucht
Koch (m/w/d) für Zubereitung von sportlergerechten Mahlzeiten

Reha-Klinik in Bernau (BB) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Beratung, Küche und Lehrküche

Kinderklinik in Düsseldorf sucht
Diätassistent (m/w/d) für Schulungen und Beratung bei seltenen angeborenen Stoffwechselerkrankungen

Klinik in München sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) in der Forschung und für Veranstaltungen als wissenschaftlichen Mitarbeiter/-in

Verbraucherzentrale NRW in Solingen sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für die Leitung der Beratungsstelle

Klinik in Oberaudorf (BY) sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Vorträge

Wissenschaftliche Einrichtung in Berlin sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Kontaminanten in Lebensmitteln

Fastenklinik in Überlingen (BW) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Beratung und Speisenzubereitung

Klinik in Itzehoe (SH) sucht
Diabetesberater (m/w/d) für Beratung und Schulung

Bildungs- und Präventionsunternehmen in Dortmund sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Fortbildungen und Projekttage

Coaching Unternehmen in Mönchengladbach (NW) sucht
Ernährungscoach (m/w/d) für Kundenbetreuung, Ernährungs- und Trainingspläne

Pflegeheim in Weilmünster (HE) sucht
Hauswirtschaftskraft (m/w/d)

Reformhauskette in Wolfratshausen (BY) sucht
Mitarbeiter (m/w/d) mit Ausbildung im Bereich Ernährung

Krankenkasse in Remagen (RP) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Entwicklung von digitalen und Printmedien

Gesundheitsresort in Oberstaufen (BY) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Begleitung von Fastengästen

Biolebensmittelhersteller in Legau (BY) sucht
Koch (m/w/d) für Besucherzentrum und Kantine

Mutter-Kind-Einrichtung in Bebra (HE) sucht
Hauswirtschaftskraft (m/w/d) für Anleitung junger Frauen

Klinik in Bad Rappenau (BW) sucht
Diätassistenten (m/w/d) für Beratung, Lehrküche und Kochplanung

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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