UGB-Newsletter Oktober 2014

Liebe Leserinnen und Leser,

nichts ist so alt wie das Ernährungswissen von gestern. Deswegen aktualisieren die Dozenten der UGB-Akademie fortwährend die Inhalte unserer Weiterbildungen. Wie sich neueste Forschungsergebnisse auf die Empfehlungen der Vollwert-Ernährung auswirken, bringen die Ernährungswissenschaftler Hans-Helmut Martin und Johanna Feichtinger im neuen UGB-Seminar „Update Vollwert-Ernährung“ auf den Punkt (www.ugb.de/update). Zielgruppe sind UGB-Gesundheitstrainer Ernährung, Ernährungswissenschaftler, Diätassistentinnen und alle Interessierten mit umfangreichen Kenntnissen im Bereich Ernährung. Da für 2015 nur zwei Termine vorgesehen sind, lohnt sich eine frühzeitige Anmeldung.

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Food-Trends: Von Kitchensurfing bis Do it yourself
• (2) Wissenschaft aktuell
  Bio: Mehr Antioxidanzien
• (3) Buchtipp
  Do it yourself für die Umwelt
• (4) Das gibt es im Oktober
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Linsen-Fisch-Topf
• (6) Neues UGB-Seminar 2015
  Vegane Ernährung für Kinder
• (7) UGB-Akademie
  Freie Seminarplätze im Herbst
• (8) UGB-Rezeptsammlung
  Vollwertiges für jeden Tag
• (9) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse

(1) Fachinfo

Food-Trends: Von Kitchensurfing bis Do it yourself

Selbstgekochtes Essen wird selbst in Familien immer seltener. Stattdessen gehören Fertiggerichte und Fast Food für viele zum Alltag. Doch dank raffinierter Ideen scheint ein Wandel in Sicht: Frisch Gekochtes in Gesellschaft zu essen, mausert sich zu einem neuen Trend.
Den vollständigen Beitrag finden Sie unter: www.ugb.de/foodtrends

(2) Wissenschaft aktuell

Bio: Mehr Antioxidanzien

Wer seine Ernährung komplett von konventionell auf bio umstellt, nimmt 20-40 Prozent mehr Antioxidanzien, weniger Cadmium und weniger Pestizidrückstände auf. Ein internationales Wissenschaftlerteam unter Leitung der britischen Universität Newcastle hat in einer Übersichtsarbeit insgesamt 343 Studien zu den Inhaltsstoffen von biologisch und konventionell angebauten Obst, Gemüse und Getreide ausgewertet. Anders als in einer vor vier Jahren veröffentlichten Arbeit haben die Wissenschaftler bei einigen Stoffen deutliche Unterschiede gefunden. Vor allem bei den sekundären Pflanzenstoffen aus der Gruppe der Polyphenole hatten Bioprodukte die Nase vorn. Je nach Substanzgruppe und Untersuchung enthielten Biolebensmittel 18 bis 69 Prozent mehr Flavonoide, Phenolsäuren, Flavone, Kämpferol und Anthocyane als konventionelle Ware. Während bei den Phenolsäuren vor allem Früchte einen signifikanten Unterschied aufwiesen, lagen bei den Flavonoiden Gemüse und Getreide vorn. Die Autoren vermuten, dass der größere Stress der Biopflanzen zu den höheren Gehalten an Antioxidanzien beiträgt. Denn die Verbindungen werden von der Pflanze zur Abwehr von Schädlingen, Krankheiten, Hitze und Nährstoffmangel gebildet, die bei einem Anbau ohne Pestizide und Kunstdünger eher auftreten können. Den um 48 Prozent geringeren Cadmiumgehalt von Biopflanzen führen die Autoren auf die unterschiedliche Art der Düngung und der Bodenzusammensetzung zurück. Bei Arsen und Blei gab es dagegen keine Unterschiede. Wie beim Ökolandbau zu erwarten, fanden die Forscher in Bioprodukten deutlich weniger Rückstände an Pestiziden. Konventionelles Obst und Gemüse enthielt rund viermal mehr Rückstände.
Kathi Dittrich

Baranski M. et al Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses. British Journal of Nutrition 112 (5), 794-81, 2014

(3) Buchtipp

Do it yourself für die Umwelt

Transition Town und Resilienz sind Fremdwörter für Sie? Das wird sich ändern, nachdem Sie „Einfach. Jetzt. Machen!“ gelesen haben. Unterstützt von Zitaten und Bildern zeigt der Begründer der Transition Town Bewegung Rop Hopkins, dass gesellschaftliche Veränderungen nötig und möglich sind. Er stellt zahlreiche Aktionen für eine nachhaltigere Gesellschaft aus der ganzen Welt vor und regt damit an, selbst etwas in seinem Umfeld zu verändern. Vom Pflanzen öffentlich zugänglicher Obstbäume und Gemüsebeete in Parkanlagen über Gemeinschaftsinvestitionen in Solaranlagen bis hin zur Einführung einer eigenen Währung demonstriert der Autor, was auf lokaler Ebene alles möglich ist. Jeder, der Eigeninitiative in seiner Stadt ergreifen möchte, erhält brauchbare Ideen und Anleitungen.
Sandra Peter

Einfach. Jetzt. Machen! Rob Hopkins, oekom, München 2014, 189 S., 12,95 Euro

(4) Das gibt es im Oktober

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Fenchel, Kürbis, Lauch, Möhren, Pilze, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Steckrüben, Tomaten, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Birnen, Esskastanien, Haselnüsse, Kakis, Kiwis, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Quitten, Weintrauben, Walnüsse

(5) Rezept des Monats

Linsen-Fisch-Topf

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten:
1 Zwiebel
1 El Olivenöl, nativ
250 g Rote Linsen
2 Tl gelbe Currypaste
1 Lorbeerblatt
1,5 l Gemüsebrühe
3 Tomaten
Salz, Vollrohrzucker, Pfeffer, Essig
400 g Fischfilets, frisch
30 g Vollkornmehl
2 El Olivenöl, nativ
2 El Petersilie, frisch gehackt

Zubereitung:
• Zwiebel würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Gelbe Currypaste und Lorbeerblatt unterrühren und Rote Linsen hinzufügen.
• Gemüsebrühe dazugießen und Suppe 20-30 Minuten köcheln lassen.
• Tomaten würfeln und gegen Ende der Garzeit zu den Linsen geben, kurz mitkochen.
• Eintopf mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken.
• Fischfilets in Mehl wenden, salzen und in mundgerechte Würfel schneiden. In Olivenöl rundherum anbraten.
• Eintopf in Teller füllen, Fischwürfel darübergeben und mit Petersilie bestreut servieren.

Dorothee Stief

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen „klick & koch“: www.ugb.de/klick-koch

(6) Neues UGB-Seminar 2015

Vegane Ernährung für Kinder

Vegan lebende Eltern möchten meist auch ihre Kinder rein pflanzlich ernähren. Voraussetzung ist ein gut geplanter Speiseplan. Besonders die als kritisch geltenden Nährstoffe müssen im Blick behalten werden.

Vor allem in den Entwicklungsphasen vom Ungeborenen über den Säugling bis zum Kleinkind ändert sich der Nährstoffbedarf zum Teil erheblich. Als kritische Nährstoffe gelten zum Beispiel Calcium, Eisen und Zink ebenso wie Proteine und Omega-3-Fettsäuren. Worauf Eltern sowie schwangere und stillende Veganerinnen achten sollten, verraten der Ernährungswissenschaftler Dr. Markus Keller und die Expertin für Kinderernährung Edith Gätjen in dem Seminar „Vegan von Anfang an“ an der UGB-Akademie. Hier erfahren die Teilnehmer zum Beispiel, dass Vollkorn- und Sojaprodukte, Hülsenfrüchte, Ölsamen und Nüsse gute pflanzliche Lieferanten für Eisen, Zink und Eiweiß sind. Grüne Gemüse, Nüsse, Sesam und calciumreiches Mineralwasser sichern die Calciumversorgung. Raps- und Leinöl liefern wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Wie daraus leckere Gerichte bereitet werden, setzen die Teilnehmer in der Lehrküche gleich in die Praxis um. Das Seminar richtet sich sowohl an interessierte Eltern, die bereits Erfahrungen in der Vollwertküche haben, als auch Ernährungsberater, die vegan lebende Eltern beraten. Der nächste Termin ist vom 20.-22. März 2015 in Bringhausen am Edersee.
Termin: VA-52 20.-22.03.2015 in D-Edertal
Info + Anmeldung: www.ugb.de/vegan-von-anfang-an

(7) UGB-Akademie

Freie Seminarplätze im Herbst

Köstliche Präsente aus der Küche
Selbstgemachte Köstlichkeiten sind ein ganz persönliches Geschenk oder Mitbringsel. Sie zeigen: "Ich habe mir Zeit für Dich genommen." In diesem Seminar lernen die Teilnehmer: Für jeden Anlass, jede Küchenfertigkeit, jeden Zeitaufwand und jeden Geldbeutel findet sich ein geeignetes Geschenk aus der Küche. Dazu werden beste, natürliche Zutaten verwendet, die Genussmomente garantieren. Das i-Tüpfelchen bieten Anregungen zu stilvoller Verpackung. Das Seminar ist für alle geeignet, die gerne selbst kulinarische Geschenke herstellen und persönlich, originell und stilvoll schenken.
Termin: KP-45 31.10.-02.11.2014 in D-Edertal
Info + Anmeldung: www.ugb.de/praesente

Trainingsseminar Beratung und Motivation - für professionelle Führungskompetenzen
Der Erfolg in der Beratung hängt sowohl von fachlichen und methodischen Kompetenzen als auch von den persönlichen Fähigkeiten der Beratungsperson ab. In diesem Seminar werden Sie Ihre Kenntnisse und Fertigkeiten rund um das Gebiet der Beratung erweitern. Durch gezielte Trainingseinheiten werden Sie in Beratungssituationen sicherer.
Termin: BM-49 28.-30.11.2014 in D-Edertal-Bringhausen
Info + Anmeldung: www.ugb.de/beratung-motivation

Trainingsseminar Fasten mit Prüfung
Dieses Seminar ist der Abschluss in der Ausbildung zum Fastenleiter UGB. Die AbsolventInnen begleiten gesunde Menschen kompetent durch das Fasten – bei Fastenkuren, in Kursen oder Fastenkliniken. Sie informieren über Ernährungsfragen und motivieren auf Wunsch zu einer Ernährungsumstellung. Im therapeutischen Bereich ist eine Zusammenarbeit mit Fastenärzten notwendig, da Fastenleiter keine Therapie betreiben dürfen.
Termin: TS 53-43 26.-29.10.2014 in D-Edertal
Info + Anmeldung: www.ugb.de/fastenausbildung

(8) UGB-Rezeptsammlung

Vollwertiges für jeden Tag

Echte Vollwert-Rezepte, die lecker schmecken, leicht gelingen und die Empfehlungen der Vollwert-Ernährung umsetzen: All das findet sich in der Rezeptsammlung des UGB. Auf der CD-ROM sind mehr als 180 vegetarische Rezepte abrufbar, von Avocado-Orangen-Carpaccio bis Zwetschgengrütze mit Zimtquark. Sortiert in 16 Kapitel lassen sich raffinierte Frischkostsalate ebenso mit einem Klick aufrufen wie pfiffige Getreidegerichte oder leckere Brotaufstriche. Das Besondere an der CD: Alle Zutaten sind hundertprozentig vollwertig. Ein großer Vorteil gegenüber einem Kochbuch ist die einfache Suche nach bestimmten Rezepten oder einzelnen Zutaten. Über eine Suchfunktion lassen sich der gesamte Text oder aber einzelne Kapitel mit wenigen Klicks durchsuchen. Ein Plus für Kursleiter: Die Rezepte lassen sich einzeln ausdrucken und zum Beispiel an Kursteilnehmer austeilen - das kommt immer gut an!
Die Rezeptsammlung „klick & koch: Vollwertiges für jeden Tag“ gibt es für 12,90 € im UGB-Medienshop: www.ugb-verlag.de

(9) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse

Die ganzheitliche Online-Ernährungsberatung foodlinx.de sucht
Ökotrophologen m/w als Honorarkraft
ab 01.12.2014 für die Beratung von Verbrauchern per Videotelefonie.
Sie können flexibel und bei freier Zeiteinteilung von zu Hause oder aus Ihrer Praxis beraten. Wir bieten faire Bezahlung und die Möglichkeit moderne Beratung mit zu gestalten. Längerfristige Zusammenarbeit, Zuverlässigkeit und eigenverantwortliches Arbeiten erwünscht. Bei Interesse melden Sie sich per Mail an [email protected] oder telefonisch unter 040-22611512. Besuchen Sie uns auch auf www.foodlinx.de!

Weitere Jobangebote:
Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Bio-Supermarkt in München sucht
Verkäufer/in für Bio-Produkte (Koch/Köchin)

Unternehmen im Raum Frankfurt sucht
Ernährungsberater/in mit Erfahrung im Umgang mit Säuglings- und Kleinkinder-Ernährung

Die Verbraucherzentrale NRW in Bielefeld sucht
Leiter/in der Beratungsstelle

Bio-Handelsunternehmen im Großraum Nürnberg sucht
Bäckereifachverkäufer/-in in Voll-/Teilzeit

Lieferservice für ökologische Lebensmittel in Berlin sucht
Kundenbetreuer/- in mit fundierten Kenntnissen im Bereich Naturkost

Zertifizierungsunternehmen für Nachhaltigkeitsstandards in Göttingen sucht
Ökotrophologen (m/w) als Fachreferent/in für den Zertifizierungsbereich Verarbeitung und Handel

Das Klimahaus Bremerhaven sucht
Köchin/Hauswirtschafterin/Ökotrophologin (m/w) zur Durchführung didaktischer Angebote

Rehabilitationsklinik in Bad Dürrheim sucht
Diätassistent/in

Vertrieb von Bio-Lebensmitteln in Lauchringen (Baden) sucht
Kundenbetreuer mit Kenntnissen im Bereich ökologischer Landbau

Bio-Hotel in Meerfeld (Eifel) sucht
Koch (m/w)

Personalberatung für ökologische Betriebe im süddeutschen Raum sucht
Ökotrophologe (m/w) zur Kundenbetreuung

Naturkost Unternehmen in Buxtehude sucht
Produktmanager für vegane und vegetarische Lebensmittel (m/w)

Psychosomatische Fachklinik in Mittenwalde sucht
Diätassistent/in für Anleitung von Patientenkochgruppen und Einzelberatung

Vegetarisches Vollwert-Restaurant in Stuttgart
Küchenleitung

Das Institut für Berufliche Lehrerbildung der Fachhochschule Münster suicht
W2-Professur Fachdidaktik Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaft

Bio-Imbiss in Berlin sucht
Koch/Köchin in leitender Position

Unternehmen in in Nordrhein-Westfalen sucht
Spezialisten EU-Lebensmittelrecht (m/w) mit Studium der Lebensmitteltechnologie/Ökotrophologie

Hausgemeinschaft für Demenzkranke in Hannover sucht
Hauswirtschaftsleiterin (m/w) zur Anleitung von angelernten HW-Kräften

Bio-Restaurant in Bremen sucht
Koch (m/w)

Bio-Cateringunternehmen in Berlin sucht
Koch/Köchin für eine Schulküche

Psychosomatische Fachklinik bei Berlin sucht
Diätassistent/in für Beratungstätigkeit

Jugendhilfswerk in Hagen sucht
Hauswirtschaftsmeister oder Oecotrophologe (w/m) für Lehrtätigkeit

Reha-Klinik in Cottbus sucht
Diätassistent/in

Bio-Bistro im Neckar-Albkreis sucht
Koch (m/w)

Gesundheitsberatungsunternehmen in München sucht
Mitarbeiter/innen in der Gesundheitsberatung

Bio-Gasthof in der Südwestpfalz sucht
Koch/Köchin

Naturkostladen in Hamburg sucht
Verkäufer/in für Naturkost
Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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