UGB-Newsletter Juli 2012

Liebe Leserinnen und Leser,
Unverträglichkeiten auf Nahrungsmittel können viele Ursachen haben. Nicht immer ist der Übeltäter sofort ersichtlich. Wie sich individuelle Auslöser herausfinden lassen und Betroffene ihren Essalltag besser managen können, darüber berichtet das UGB-FORUM spezial "Allergien und Unverträglichkeiten meistern" (www.ugb.de/allergien-unvertraeglichkeiten). Und wer es noch genauer wissen möchte, kann die beiden Seminare "Nahrungsmittelunverträglichkeiten" und "Gut essen bei Lebensmittelunverträglichkeiten" im September im Doppelpack buchen. Während das erste Seminar die Hintergründe bei Problemen mit Laktose, Fruktose oder Histamin intensiv unter die Lupe nimmt, geht es im zweiten Kurs um die praktische Umsetzung der Empfehlungen. Wenn Sie sich jetzt die letzten freien Seminarplätze sichern und sich zu beiden Seminaren anmelden, bekommen Sie das UGB-FORUM spezial gratis dazu.

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Sommerhit Bubble-Tea: Mehr als ein lustiger Trend?
• (2) Wissenschaft aktuell
  Triglyceride: Erhöhte Werte begünstigen Schlaganfall
• (3) Buchtipp
  Mit Vorsicht zu genießen
• (4) Das gibt es im Juli
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Penne in würziger Mangoldsoße
• (6) UGB-Symposium im Herbst
  Von Kinderernährung bis Wechseljahre
• (7) Seminartipp im September
  Allergien und Unverträglichkeiten
• (8) Tagungsbericht
  Ernährung aktuell in der Schweiz
• (9) Appetit auf Urlaub?
  Rezeptsammlung „Vollwertige Mittelmeerküche“
• (10) UGB-Akademie
  Freie Seminarplätze im Sommer
• (11) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse

(1) Fachinfo

Sommerhit Bubble-Tea: Mehr als ein lustiger Trend?

Bubble Tea scheint der Hit dieses Sommers zu werden. Nicht nur Fastfood-Restaurants bieten seit neuestem die süßen Teegetränke mit Sirup-Kugeln und gecrushtem Eis an. Auch Bars, die ausschließlich die bunten Durstlöscher verkaufen, sprießen wie Pilze aus dem Boden. Was von den teuren Durstlöschern zu halten ist, hat der UGB aktuell bewertet: www.ugb.de/bubble-tea

(2) Wissenschaft aktuell

Triglyceride: Erhöhte Werte begünstigen Schlaganfall

Erhöhte Cholesterinwerte im Blut gelten als Risikofaktor für Schlaganfall. Eine große prospektive Studie aus Dänemark stellte jedoch überraschenderweise keinen Zusammenhang zwischen den Gehalten an Gesamtcholesterin im Blut und dem Auftreten von Schlaganfall fest. Lediglich bei Männern mit einem extrem hohen Cholesterinspiegel von über 9 Millimol pro Liter (mmol/l) stieg das Schlaganfallrisiko an. Die Trigylceridwerte von Männern wie Frauen hatten dagegen einen deutlichen Einfluss auf das Schlaganfallrisiko. Verglichen mit der Gruppe mit den niedrigsten Triglyceridwerten von unter 1 mmol/l stieg das Risiko schrittweise bis zur Gruppe mit den höchsten Werten von 5 und mehr mmol/l an. Die Gruppe mit den höchsten Werten erlitt 3-mal so häufig einen Schlaganfall. Die Autoren fordern daher, dass in den Richtlinien zur Schlaganfallprävention zukünftig auch die Triglyceridwerte berücksichtigt werden. Für die Untersuchung beobachteten die Wissenschaftler 33 Jahre lang knapp 14.000 Männer und Frauen. Der minimale Einfluss der Cholesterinwerte auf das Schlaganfallrisiko hat die Forscher überrascht, weil Cholesterin bei anderen arteriosklerotischen Erkrankungen wie Herzinfarkt durchaus eine Rolle spielt. Möglicherweise laufen die bei einem Schlaganfall vorliegenden Schädigungen der Blutgefäße im Gehirn anders ab als die der übrigen Blutgefäße. Zudem können durch Gefäßverschluss bedingte Schlaganfälle nicht nur durch Arteriosklerose, sondern auch durch Störungen der Blutgerinnung oder Verletzungen der Blutgefäße ausgelöst werden.

Quelle: Varbo A et al. Nonfasting Triglycerides, Cholesterol, and Ischemic Stroke in the General Population. American Neurological Association 4 (69), 628-34, 2011

(3) Buchtipp

Mit Vorsicht zu genießen

Der Journalist und Autor Hans-Ulrich Grimm hat wieder einmal zum Rundumschlag ausgeholt. In seinem neuesten Buch kritisiert er Nahrungszusätze wie Phytosterole oder Vitamine ebenso wie die Kampagne „5 am Tag“ und die Vollwert-Ernährung. Er kanzelt ein Süßigkeitenverbot an Schulen als Ernährungsdiktatur ab und hält Ernährungsberater für gesundheitsschädigend, weil sie „das Blaue vom Himmel herab“ empfehlen. Dabei springt er von Thema zu Thema, verallgemeinert Einzelfälle und verliert dabei den Blick fürs Ganze. Mit seinen durchaus amüsanten Ausführungen stiftet er bei seinen Lesern genau das, was er der Ernährungsberatung ankreidet: Verwirrung. Sein Fazit am Ende des Buches: Man solle essen, was einem schmeckt und für Wohlbefinden sorgt und zwar hier und jetzt. Allen, die auch an das Morgen denken, wird von der Lektüre abgeraten.
Kathi Dittrich

Vom Verzehr wird abgeraten. Hans-Ulrich Grimm, Droemer, München 2012, 320 S., 18,- Euro

(4) Das gibt es im Juli

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pilze, Postelein, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Rübchen, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst:
Aprikosen, Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Sauerkirschen, Süßkirschen, Stachelbeeren

(5) Rezept des Monats

Penne in würziger Mangoldsoße

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten:
1 kg Mangold, frisch
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
2 El Olivenöl, nativ
400 ml Gemüsebrühe
Thymian, Basilikum, Majoran
200 ml Soja- oder Hafersahne
Meersalz
Pfeffer
Muskatnuss
400 g Vollkornnudeln (Penne oder Makkaroni)

Zubereitung:
· Mangoldblätter von den Stielen trennen. Stiele klein schneiden und Blätter in feine Streifen schneiden.
· Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
· Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel ca. 3-5 Minuten glasig dünsten. Nun den Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten lassen. Dann die Mangoldstiele zufügen und weitere 5 Minuten dünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Mangoldblätter zugeben und mitköcheln lassen, bis diese zusammenfallen.
· Kräuter und Sojasahne unterrühren. Nicht mehr kochen lassen und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
· In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Nudeln unter das Gemüse heben.
Karola Lütjen

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen „klick & koch: www.ugb.de/klick-koch

(6) UGB-Symposium im Herbst

Von Kinderernährung bis Wechseljahre

Darmgesundheit | Low carb - Slow carb | Kinderernährung | Wechseljahre

Mehr und mehr Studien deuten auf den Zusammenhang einer gestörten Darmflora (Mikrobiota) mit verschiedenen Erkrankungen wie Allergien oder Autoimmunerkrankungen hin oder auch chronisch entzündlichen Darmerkrankungen und Herz-Kreislauf-Krankheiten. Das Zusammenspiel von Mensch und Mikroben wird Dr. Andreas Schwiertz auf dem UGB-Symposium vom 28.-30. September 2012 am Edersee erläutern. Statt der Hormonersatztherapie wurden Frauen in den Wechseljahren jahrelang Phytoöstrogene empfohlen. Inzwischen zeigt sich aber, dass Phytoöstrogene in hoher Dosierung die Funktion der Schilddrüse beeinträchtigen und das Brustdrüsengewebe verändern können. Isolierte Präparate gelten heute nicht mehr als empfehlenswert. Aber wie sieht es mit der natürlichen Zufuhr zum Beispiel über Sojaprodukte aus? Antworten darauf gibt die Diplom-Oecotrophologin Maike Groeneveld. Über die Hintergründe der neuen Kohlenhydratleitlinien wird Prof. Dr. Helmut Heseker informieren. Spielen Kohlenhydrate wirklich die entscheidende Rolle beim Abnehmen und muss es eher Low-carb oder Slow-carb heißen? Als weiterer Schwerpunkt steht der Einfluss der Beikost auf Allergien bei Kindern auf dem Programm. Die Experten berichten in Vorträgen über den aktuellen Forschungsstand und geben Antworten darauf, was die wissenschaftlichen Erkenntnisse für die Beratungspraxis bedeuten. Das Programm mit Anmeldeformular gibt es unter www.ugb.de/symposium.
Wer sich jetzt anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 30.08.2012 überweist, kann mit dem Frühbucherrabatt 20 Euro sparen.

(7) Seminartipp im September

Allergien und Unverträglichkeiten

Unverträglichkeiten auf Nahrungsmittel können viele Ursachen haben. Nicht immer ist der Auslöser sofort ersichtlich. Hier übernehmen Beratungskräfte häufig eine Detektivfunktion, da sie den Patienten durch den Essalltag begleiten und individuelle Auslöser herausfinden können. Das Seminar „Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Säure-Basen-Haushalt“ zeigt hierzu die komplexen Zusammenhänge auf. Ziel des Seminars ist vor allem die Stärkung des Urteilsvermögens über abgesicherte und effiziente Behandlungsstrategien, zu denen Beratungskräfte häufig Stellung nehmen müssen.
Wie Betroffene den Essalltag besser managen können, erfahren die Teilnehmer im UGB-Seminar „Gut essen bei Lebensmittelunverträglichkeiten“. Bei einer Unverträglichkeit gut zu essen, bedeutet mehr, als bestimmte Lebensmittel zu erkennen und wegzulassen. Gut essen heißt gleichermaßen, den Körper gut zu versorgen, das Essen gut zu genießen und den Einkauf sowie die Zubereitung gut zu organisieren. Das Seminar konzentriert sich auf die praktische Umsetzung bei Lebensmittelunverträglichkeiten. Beide Seminare ergänzen sich optimal und können direkt nacheinander besucht werden. Im September sind noch wenige Restplätze frei. Wer sich jetzt zu beiden Seminaren anmeldet, bekommt das UGB-FORUM spezial „Allergien und Unverträglichkeiten meistern“ gratis dazu.

Termine:
# Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Säure-Basen-Haushalt AI-21 21.-23.09.2012 (Fr-So),
Seminargebühr: 325 €, für UGB-Mitglieder: 295 €
# Gut essen bei Lebensmittelunverträglichkeiten LU-21 24.-27.09.2012 (Mo-Do)
Seminargebühr: 395 €, für UGB-Mitglieder 365 €
Erstbucher von UGB-Seminaren erhalten auf eines der beiden Seminare einen Rabatt von 60 Euro.*
Info + Anmeldung: www.ugb.de/allergien bzw. www.ugb.de/unvertraeglich

(8) Tagungsbericht

Ernährung aktuell in der Schweiz

Vollwert-Ernährung spart Wasser, bremst den Treibhauseffekt und stärkt den fairen Handel. Wie unsere Ernährung zu einer nachhaltigen Entwicklung für Mensch und Umwelt beiträgt, berichteten Experten am 9. Juni 2012 auf der UGB-Tagung in Luzern. Die Teilnehmer erfuhren zudem den neuesten Forschungsstand zu aktuellen Ernährungsfragen wie Bluthochdruck und Low-Carb-Diäten.

Den vollständigen Tagungsbericht finden Sie unter: www.ugb.ch/tagungsbericht-luzern2012

(9) Appetit auf Urlaub?

Rezeptsammlung „Vollwertige Mittelmeerküche“

Sind Sie schon in Urlaubsstimmung? Zu einem kleinen Vorgeschmack kann Ihnen die Rezeptsammlung des UGB „Vollwertige Mittelmeerküche“ verhelfen. In der Rezeptsammlung auf CD-ROM finden sich 80 vegetarische Gerichte aus sechs Regionen rund um das Mittelmeer: Von feinen französischen Gerichten über volkstümliche arabische Köstlichkeiten bis zu der von Wildgemüsen geprägten griechischen Küche. Olivenpaste, andalusische Gemüsesuppe, orientalischer Brotsalat oder französische Apfeltarte schmecken so richtig nach Urlaub. Die vollwertigen Rezeptideen werden Ihren Gaumen überraschen und Ihnen Appetit aufs Mittelmeer machen. Alle Rezepte sind vielfach erprobt, die meisten gelingen auch Vollwert-Einsteigern ohne Probleme. Die Anleitungen sind leicht verständlich und Schritt für Schritt in jeder Küche umsetzbar. Alle Zutaten sind hundertprozentig vollwertig. Ein Vorteil der CD gegenüber einem Kochbuch ist die einfache Suche nach bestimmten Rezepten oder einzelnen Zutaten. Ein großes Plus für Kursleiter ist, dass sich die Rezepte einzeln ausdrucken lassen und zum Beispiel an Kursteilnehmer ausgeteilt werden können. Die Rezeptsammlung kann für 19,80 Euro (zzgl. Versand) unter www.ugb-verlag.de bestellt werden.

(10) UGB-Akademie

Freie Seminarplätze im Sommer

# Kochen für Kinder - Theorie und Praxis
Kinder sind mitunter recht kritische Esser. Die Seminarleiterin, selbst Mutter von vier Kindern, zeigt Ihnen, wie Sie Ihren Nachwuchs für eine gesunde Ernährung begeistern können. Von kindgerechten Gemüserezepten und Salaten über verschiedene Nudelsoßen bis hin zu vollwertigem Naschwerk ist für jeden Kindergeschmack etwas dabei. Oft kommt es auch nur auf die richtige "Verpackung" an. Sie lernen außerdem Gerichte kennen, die sich besonders gut zusammen mit Kindern zubereiten lassen, und Sie erfahren, was und wie ein Kind essen sollte, damit es ausreichend mit allen Nährstoffen versorgt ist. Die zahlreichen Rezepte und praktischen Tipps erleichtern es Ihnen, einen abwechslungsreichen Wochenplan ohne große Mühe zusammenzustellen.
Termin: KI-21 14.-16.09.2012 im vegetarischen Seminar- und Gästehaus Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- Euro, UGB-Mitglieder: 295,- Euro, Erstbucher: 265,- Euro
Info + Anmeldung: www.ugb.de/kinderkochen

# Fastenseminar - Theorie
Fasten als präventive oder therapeutische Maßnahme setzt sich in der Fachwelt immer stärker durch. Alles über die physiologischen Abläufe, Methodik, Indikationen und Kontraindikationen des Fastens erfahren Sie in diesem Seminar. Die Fortbildung dient Kursleitern zur Vorbereitung für die qualifizierte Leitung eigener Fastenkurse. Deshalb berichten erfahrene Fastenärzte auch über Selbsthilfe mit natürlichen Mitteln, die richtige Fastenverpflegung und Aufgaben und Grenzen in der Leitung von Fastengruppen. Voraussetzung zur Teilnahme ist das Fastenseminar/Praxis.
Termin: FS52-21 14.-16.09.2012 in D-Bad Brückenau
Seminargebühr: 355,- Euro, UGB-Mitglieder: 325,- Euro, Erstbucher: 295,- Euro
Info + Anmeldung: www.ugb.de/fasten-theorie

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse

Schulmensa in Berlin sucht
Koch/ Köchin mit Interesse an Bioprodukten und Vollwertkost

vegetarisches Vollwert-Bio-Restaurant in Mannheim sucht
Kassierer/in sowie
Bäckereifachverkäufer/in

Bio-Restaurant in Bad Aibling sucht
Koch/ Köchin und Jungkoch/-köchin

Bio-Supermarkt in Hamburg sucht
Fachverkäufer/in

Gemüsehof bei Düsseldorf sucht
Kaufmännische/n Mitarbeiter/in

Slow-Food-Restaurant in Saarbrücken sucht
Koch/Köchin

Bio-Lebensmittel-Markt in Bautzen sucht
Fachverkäufer/in

Handelsunternehmen für biologische Lebensmittel in Bickenbach sucht
Einkäufer/in

Bio-Bäckereien in Essen, Bochum oder Heiligenhaus suchen
Verkaufskräfte (m/w)

Handelsunternehmen für Bio-Lebensmittel im Rhein-Main-Gebiet sucht
Einkäufer/in

Bio-Restaurant in Wollbach sucht
Koch/Köchin

Bio-Lebensmitteleinzelhandel in Berlin sucht
Verkaufskraft (m/w)

Hofladen in Berlin-Kladow sucht
Hofladen-Leitung (m/w)

Bioland-Gemüsehof in der Nähe von Düsseldorf sucht
Teamleiter (m/w)

Biohotel in Binz auf Rügen sucht
Koch/Köchin

Prüfinstitut für Öko-Zertifizierung in Offenburg sucht
LM-Ingenieur/Ökotrophologe (m/w)

Unternehmen in der Vermarktung von Bio-Produkten in Sankt Augustin sucht
Koch/Köchin

Institution für fairen Warenhandel in Dresden sucht
Warenverantwortliche/n für den Bereich Lebensmittel im Großhandel

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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