UGB-Newsletter April 2024

Liebe Leserinnen und Leser,

das UGB-Symposium im März zum Thema „Essen als Risikofaktor“ war ein voller Erfolg. Im Feedback der Teilnehmer:innen erhielten alle Referent:innen Bestnoten für ihre Vorträge. Ein gelungenes Debüt als neue UGB-Dozentin gab Andrea Fischer. Die Ernährungswissenschaftlerin mit dem Schwerpunkt Säuglings- und Kinderernährung klärte über die wichtigsten Faktoren zum Essen bei Schichtarbeit auf und gab einen fundierten Überblick, wie zugesetzte Zucker, Süßstoffe und neuartige Zuckeralternativen zu bewerten sind.

Besonders gut kam die Verknüpfung von Theorie und Beratungspraxis an, nach dem Motto „Vom Wissen zum Handeln“. So gaben Expert:innen Einblicke in ihren Erfahrungsschatz und berichteten, wie die neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse in der Beratung konkret mit den Klient:innen umgesetzt werden können. Ein echter Mehrwert für Ernährungsfachkräfte.

Auch bei der UGB-Tagung vom 3.-4. Mai 2024 verknüpfen wir wieder aktuelles Fachwissen mit der Beratungspraxis. Neben Ernährungsthemen wie Gestationsdiabetes, Osteoporose oder den Auswirkungen pflanzenbasierter Kost auf Demenz beschäftigen wir uns auch mit Fragen zur Nachhaltigkeit oder der sozialen Dimension unserer Ernährung. Anmeldschluss ist der 20. April, die Tagungsverpflegung ist allerdings nur noch bis zum 10. April buchbar: www.ugb.de/tagung

Meine Kolleg:innen und ich freuen uns schon darauf, viele von Ihnen wiederzusehen.

Ihr
Stefan Weigt

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Fabrik statt Farm: Tierische Proteine durch Fermentation
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Bewegung kompensiert langes Sitzen
• (3) Buchtipp
  Wegweiser Richtung gesund
• (4) Das gibt es im April
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Grüner Spargel mit Grüne-Soße-Pesto
• (6) Online-Vortragsserie
  Das biopsychosoziale Frühstück
• (7) UGB-Tagung
  Ernährung aktuell
• (8) Seminartipp
  Essen und leben mit entzündlichen Erkrankungen
• (9) UGBforum spezial
  Aktuelle Themen im Fokus
• (10) Gesundheitswochen am Edersee
  Darmgesund leben – Training für ein wohltuendes Darmmilieu
• (11) UGB-Akademie
  Aktuelle Seminartermine
• (12) Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote
• # Weitere Stellenangebote
  Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

(1) Fachinfo

Fabrik statt Farm: Tierische Proteine durch Fermentation

Wie wäre wohl die Welt, wenn wir übliche tierische Lebensmittel wie Milch, Eier und Fleisch ganz ohne Tier herstellen würden? Präzisionsfermentation scheint die Lösung zu bieten. Mit der gezielten Produktion tierischer Proteine ließe sich Tierleid vermeiden und das Klima schützen.

Die Produktion tierischer Lebensmittel verschlingt enorme Mengen an Ressourcen und belastet das Klima. Sie ganz ohne Tier herzustellen, klingt zunächst mal illusorisch. Proteine mittels Fermentation herzustellen, könnte Abhilfe schaffen. Als Fermentation bezeichnet man eine chemische Umwandlung von Stoffen durch Mikroorganismen. Klassisches Beispiel ist die Herstellung von Sauerkraut. Die natürlich vorkommenden Milchsäurebakterien auf dem Kohl wandeln die im Gemüse enthaltenen Kohlenhydrate zu Milchsäure um. Dadurch erhält Sauerkraut seinen typischen Geschmack, wird haltbar und bekömmlicher. Das Gleiche passiert bei der alkoholischen Gärung, wobei nicht Milchsäurebakterien, sondern Hefepilze Zucker in Alkohol umwandeln. Die kleinen Lebewesen sind also wahre Alchemisten…

Weiterlesen: www.ugb.de/fabrik-statt-farm

(2) Wissenschaft aktuell*

Bewegung kompensiert langes Sitzen

Eine halbe Stunde Bewegung täglich reicht offenbar aus, um das Sterblichkeitsrisiko bei überwiegend sitzender Tätigkeit zu verringern. Forschende aus Norwegen untersuchten Daten von fast 12.000 schwedischen, norwegischen und amerikanischen über 50-jährigen Menschen bezüglich ihrer täglichen aktiven sowie inaktiven Zeit. Diese setzten sie in Beziehung zum Sterblichkeitsrisiko. Wer täglich mehr als 12 Stunden sitzend verbrachte und weniger als rund 22 Minuten mäßig bis stark körperlich aktiv war, wies ein um 38 Prozent erhöhtes Sterblichkeitsrisiko auf im Vergleich zu denjenigen, die mindestens 22 Minuten moderat aktiv waren. Je mehr aktive Zeit, desto geringer fiel das Sterblichkeitsrisiko aus. Die Forschenden schlussfolgern, dass negative Effekte durch überwiegend sitzende Tätigkeiten offenbar bereits durch eine tägliche knappe halbe Stunde moderater Bewegung ausgeglichen werden könne. Allerdings geben sie zu bedenken, dass es sich um eine Beobachtungsstudie handele und keine kausalen Schlüsse gezogen werden könnten.
J. Bansner/H.-H. Martin

Sagelv EH et al. (2023). Device-measured physical activity, sedentary time, and risk of all-cause mortality: an individual participant data analysis of four prospective cohort studies. doi:10.1136/bjsports-2022-106568

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Wegweiser Richtung gesund

Kommen Rückenschmerzen stets von der Bandscheibe? Lässt das Gedächtnis im Alter grundsätzlich nach? Über unseren Körper und unsere Psyche kursieren diverse Mythen, doch viele davon sind wissenschaftlich längst widerlegt. Der Journalist und Autor Jörg Blech deckt diese medizinischen Irrtümer mit klar und verständlich geschriebenen Argumenten auf. Dabei gewährt er gleichzeitig spannende Einblicke in verschiedene Funktionen unseres Körpers. Innerhalb der dreizehn Kapitel wird vor allem der große Stellenwert von Bewegung für die Gesundheit deutlich, um fit zu bleiben und Alterungsprozesse aufzuhalten. Am Schluss gibt es acht einfache Regeln für den „Masterplan Gesundheit“. Blechs optimistischer Ton und die motivierende Sprache machen das Lesen zu einem ermutigenden Erlebnis, die eigene Gesundheit in die Hand zu nehmen.
Mirka Waltz

Masterplan Gesundheit – Was Körper und Geist brauchen, um lange jung und fit zu bleiben. Jörg Blech, DVA, München 2023, 336 S., 26 €

Weitere vom UGB empfohlene Bücher können Sie über den UGB-Medien-Shop bestellen: www.ugb-verlag.de/produkt-kategorie/buecher

(4) Das gibt es im April

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Blattsalate, Lauch, Kohlrabi, Möhren, Pilze, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Sellerieknollen, Spargel, Spinat, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen, Rhabarber

(5) Rezept des Monats

Grüner Spargel mit Grüne-Soße-Pesto

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten
1 kg grüner Spargel
20 g Parmesan am Stück
Für das Pesto:
½ Pck. Grüne-Soße-Kräuter
6 El Olivenöl, nativ
2 El Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Weißweinessig

Zubereitung
1. Für das Pesto die Kräuter putzen, waschen und abtropfen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Restliche Kräuter zusammen mit Olivenöl, den Pinienkernen und der gepressten Knoblauchzehe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
2. Spargel waschen, im unteren Bereich schälen und in wenig Salzwasser bissfest dünsten.
3. Den lauwarmen Spargel auf Tellern anrichten und das Pesto darauf verteilen. Den Parmesan mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in Späne schneiden und diese über den Spargel streuen.

Lisa Kuhl

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Online-Vortragsserie

Das biopsychosoziale Frühstück

In seinen Anfangsjahren hat der UGB von körperlich-geistig-seelischer Gesundheit gesprochen. Heute heißt dieser Ansatz biopsychosozial. In dieser Vortragsreihe bringen wir Ihnen aktuelle Erkenntnisse und ein tieferes Verständnis zum biopsychosozialen Gesundheitsmodell näher – für Sie persönlich, aber auch für Ihre Profession.

13.06.24 | 9:00 Uhr
Resilienz – unverwüstlich wie ein Steh-auf-Männchen?
• Wie funktioniert das Zusammenspiel von Psyche, Nerven und Immunsystem?
• Die Seele – gibt es sie und was ist sie eigentlich?
• Wie können wir die Resilienz fördern?
Referentin: Dr. Christiane Berndt, Wissenaschaftsjournbalistin und Buchautorin

04.07.24 | 9:00 Uhr
Ernährungspsychologie – den ganzen Menschen beraten
• Wie wichtig sind Gefühle und Beziehungen in der Beratung?
• Welche unbewussten Motive beeinflussen das Essverhalten?
• Ganzheitliche Beratung am Fallbeispiel kennenlernen
Referentin: Sonja Mannhardt, Ernährungspsychologische Therapeutin

11.07.24 | 9:00 Uhr
Stress dich – aber richtig!
• Wirkung von Stress auf den Körper und die Psyche
• Warum werden wir unter Stress vergesslicher und altern schneller?
• Welche positiven Auswirkungen hat Meditation auf diese Prozesse?
Referentin: Prim.^a Dr.ⁱⁿ Mag.^a Susanne Baumgartner, Fachärztin für Psychiatrie u. psychotherapeutische Medizin

Anmeldung: www.ugb.de/bps-fruehstueck
Teilnahmegebühr: 35 €; UGB-Mitglieder 25 €, inkl. Teilnehmerunterlagen

(7) UGB-Tagung

Ernährung aktuell

In vier Wochen ist es endlich wieder so weit: Die UGB-Jahrestagung bietet die Gelegenheit, fachlichen Input zu bekommen, sich mit Kolleg:innen auszutauschen und sich mit Freund:innen und Gleichgesinnten zu treffen. Zudem können wir uns auf ein Wiedersehen mit Prof. Claus Leitzmann freuen, der auf der Tagung einen Vortragsblock moderieren wird.

Das Programm im Überblick
• Gestationsdiabetes: präventiv essen in der Schwangerschaft
• Die familiäre Essumgebung im ersten Lebensjahr
• Pflanzenbasierte Ernährung und ihre Auswirkungen auf Demenz
• Diabetes mellitus Typ 2 – Risiko verringern
• Grundwasser schützen, Trinkwasser sichern
• Essverhalten und Emotionen – eine Beziehung auf Gegenseitigkeit
• Ernährungsarmut: Wer ist verantwortlich, was ist zu tun?
• Update Fette und Öle: Empfehlungen und Bewertungen
• Ballaststoffe: Nahrung für Hirn und Immunsystem?
• Aromen – Geschmacksverführer mit großer Wirkung
• Osteoporose: Einflussfaktor Ernährung
• Beratungsansätze für Menschen und Familien in sozial schwierigen Situationen

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/tagung
Veranstaltungsort: Kongresshalle Gießen
Termin: 03.-04.05.2024 (Anmeldeschluss: 20.04.204)

(8) Seminartipp

Essen und leben mit entzündlichen Erkrankungen

Stress und ungesundes Ernährungsverhalten können lange unbemerkte, jedoch bleibende Entzündungsreaktionen im Körper auslösen, die nur selten von selbst ausheilen. Gleichzeitig gehen viele Erkrankungen mit Entzündungsprozessen einher. Wie Sie darauf durch Ernährung und Bewegung positiven Einfluss nehmen können, erfahren Sie in unserer Seminarreihe "Stille Entzündungen und entzündliche Erkrankungen".

Dieses Seminar richtet sich ausschließlich an Therapeuten. Im Fokus stehen das Zusammenspiel von Entzündungsprozessen und Alterung sowie die Entwicklung und das Krankheitsgeschehen von chronisch entzündlichen Erkrankungen. Anhand von Patientenfällen diskutieren und erarbeiten Sie therapeutische Ernährungsempfehlungen.

Info + Anmeldung: www.ugb.de/entzuendlich
Termin: 28.-30.06.2024 | Online
Regulär: 395 €; für UGB-Mitglieder 355 €

(9) UGBforum spezial

Aktuelle Themen im Fokus

Wie sieht eine darmgesunde Ernährung aus? Wie können sich Sportler:innen auch ohne Nahrungsergänzungen optimal versorgen? Wie kann man langfristig sein Wunschgewicht erreichen und halten? Antworten auf diese und viele weitere Fragen rund um aktuelle Ernährungs- und Gesundheitsfragen geben die Sonderhefte des UGBforum:

• Ernährung beugt vor
• Was Menschen stark macht
• Ernährung & Sport – top versorgt
• Ernährungsrichtungen – aktuell bewertet
• Vegan und vollwertig essen
• Gut durch die Wechseljahre
• u.v.m.

Alle Sonderhefte unter: www.ugb.de/forum-spezial

Übrigens: UGB-Mitglieder und Abonnenten des UGBforum erhalten mit dem Gutscheincode, der jeweils in der aktuellen Ausgabe des UGBforum bekannt gegeben wird, 20 % Rabatt für diese Sonderhefte: https://ugb-verlag.de/produkt-kategorie/rabatte/20-rabatt

(10) Gesundheitswochen am Edersee

Darmgesund leben – Training für ein wohltuendes Darmmilieu

In dieser Gesundheitswoche im Seminarzentrum fünfseenblick erfahren Sie in Impulsvorträgen und Gesprächsrunden, wie Sie Ihre Lebensqualität im Alltag steigern können. Anschließend schwingen Sie selbst den Kochlöffel und lernen in der Lehrküche vegetarische Gerichte kennen, die köstlich schmecken und leicht gelingen. So nehmen Sie ein gutes Stück Gesundheit für sich mit nach Hause.

Sie trainieren günstige Verhaltensweisen des Essens, der Bewegung und der ruhenden Einkehr. Bereits nach kurzer Zeit spüren Sie die wohltuende Veränderung im Körper und in der Stimmung. Finden Sie heraus, was zu Ihnen passt und leicht in Ihren Alltag integriert werden kann.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/urlaub-darmgesundheit
Leitung: Elke Männle, Diätassistentin und Ernährungsberaterin UGB
Thomas Männle, Leiter der UGB-Akademie

(11) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine

12.-14.04.2024 | D-Edertal
Mit Kindern essen
www.ugb.de/mit-kindern-essen

26.-28.04.2024 | D-Edertal
Trainingsseminar Beratung und Motivation
www.ugb.de/motivation

05.-10.05.2024 | D-Edertal
Gesundheitswoche: Darm gesund leben
www.ugb.de/urlaub-darmgesundheit

16.-21.06.2024 | online
Jugendliche motivieren
www.ugb.de/jugend-motivieren

28.-30.06.2024 | online
Essen und leben mit entzündlichen Erkrankungen
www.ugb.de/entzuendlich

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(12) Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

Wir machen Sie zum Vollwertprofi
Einstieg in die professionelle Vollwert-Küche

Fast alle Seminare der UGB-Akademie finden im Seminarzentrum fünfseenblick am Edersee statt. Die vegan-vegetarische Vollwertküche des Seminarhauses arbeitet ausschließlich mit frischen, biozertifizierten Lebensmitteln. Das Vollkornmehl wird selbst gemahlen und falls es die Jahreszeit zulässt, kommen Gemüse, Obst und Kräuter aus dem eigenen Garten. Auf Fertigprodukte, Aromen und Zusatzstoffe wird komplett verzichtet.

Wer sich beruflich in Richtung einer nachhaltigen und gesunden Küchenpraxis weiterentwickeln möchte, ist im jungen und motivierten Küchenteam des Seminarzentrums genau richtig. Ob Köch:innen, Hauswirtschafter:innen, Diätassistent:innen oder Ernährungsberater:innen – sowohl Fachkräften als auch Berufseinsteigern bietet sich hier die Chance, das professionelle Know-how für eine leckere, pflanzenbetonte Küche kennenzulernen und zu vertiefen. Praktikum, Stipendium, berufsbegleitende Weiterbildung oder Festanstellung – wenn Sie mehr über die Möglichkeiten erfahren möchten, schreiben Sie uns oder rufen Sie an:
[email protected] | Tel. 05623-94940

# Weitere Stellenangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Bio-Hotel an der Ostsee sucht
Koch/Köchin (m/w/d)

Bio-Großhandel in Garching bei München sucht
Oecotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Einkauf im Bereich Obst & Gemüse

Biohof in der Toscana sucht
Mitarbeitende (m/w/d)

Bio-Markt in Karlsruhe sucht
Mitarbeiter (m/w/d) für Beratung und Verkauf

Bio-Markt in Berlin sucht
Quereinsteiger (m/w/d) für Beratung und Verkauf

Festival-Veranstalter sucht
Projektleitung (m/w/d) "Bio für Kinder"

Deutsche Gesellschaft für Ernährungsmedizin e.V. in Berlin sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für die Öffentlichkeitsarbeit

Betriebskantine in Ludwigshafen (HE) sucht
Koch (m/w/d) für vegetarische und vegane Küche

Hof-Gemeinschaft in Bad Boll (BW) sucht
Leitung für Hofladen (m/w/d)

Cateringunternehmen in Weeze (NW) sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung von GV-Betrieben

Bio-Markt in Erlangen (BY) sucht
Mitarbeiter (m/w/d) für Beratung und Verkauf

Diätschule in Stuttgart sucht
Diätassistent (m/w/d) als Schulleitung

Klinik in Cham-Windischbergerdorf (BY) sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (w/m/d) für Beratung und Schulung

Deutsche Hochschule für Gesundheit und Sport in Berlin sucht
Professur (m/w/d) für das Gebiet Sporternährung

Bio-Hotel in Bad Hindelang (BY) sucht
Koch (m/w/d) für die Bio-Küche

Max-Rubner-Institut in Karlsruhe sucht
Wissenschaftlichen Mitarbeiter (m/w/d) für Humanstudien

Hochschule Weihenstephan-Triesdorf (BY) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) im Bereich Ernährungstherapie

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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