Feldsalat in Kartoffeldressing

geeignet für Oktober bis März

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Für 4-5 Portionen als Vorspeise oder 2 Portionen mit Brot als Hauptgericht

Zutaten

30grote Linsen
100gWasser
1Pr.Salz
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1El Olivenöl, nativ
1El Sonnenblumenkerne
½Tl Thymian, getrocknet Paprika edelsüß
Pfeffer, Salz
120g Feldsalat
1 kleine Kartoffel, gekocht und gepellt (ca. 50 g)
3 El Apfelessig
7 El Wasser
1 El Hefeflocken (wahlweise)
5 El Olivenöl, nativ
1 Tl Honig oder Dicksaft
1 Tl Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Linsen in Wasser und Salz aufkochen, zugedeckt bei leichter Hitzezufuhr 5 Minuten sanft köcheln, dann 15 Minuten ausquellen lassen.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln, 2 Minuten in Öl anschwitzen. Sonnenblumenkerne dazugeben und zwei Minuten rösten, Linsen und Thymian untermischen und 2 Minuten mitrös-ten, dann mit Paprika, Pfeffer und Salz abschmecken und wenigsten 10 Minuten stehen lassen.
  • Feldsalat putzen, große Rosetten lösen, waschen und trocken schleudern.
  • Kartoffel zerteilen, mit den restlichen Salatzutaten zu einer cremigen Soße pürieren und würzig abschmecken.
  • Feldsalat untermischen, auf Tellern verteilen, mit Linsen-Crunchy bestreuen.

Tipp

Das Kartoffeldressing kann gut auf Vorrat hergestellt werden. Im Kühlschrank hält es eine Woche. Dressing und Linsen-Crunchy passen perfekt zu weiteren Wintersalaten wie Endivie, Radicchio, Zuckerhut oder Grünkohl.

Elke Männle

UGBforum 01/22


Foto: Katharina Lückel/UGB


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