UGB-Newsletter Mai 2026

Liebe Leserinnen und Leser,

von meiner Mutter habe ich ein Rezept für einen wunderbaren Rhabarber-Streuselkuchen geerbt. Leider mit sehr viel Butter, Zucker und natürlich mit Weißmehl. Nach und nach habe ich versucht, mich mit weniger Fett, natürlichen Süßungsmitteln und fein gemahlenem Vollkornmehl geschmacklich heranzutasten. Das Ergebnis nach zahlreichen versuchen: absolut vorzeigbar und lecker.

Mit dem Praxisseminar Vollwertig kochen – kreativ & alltagstauglich hätte ich das sicher schneller hinbekommen. Ob Grundteige, Soßen, Salate oder Hauptgerichte – in der Lehrküche zeigt UGB-Dozentin Elke Männle die wichtigsten Tricks und Handgriffe, die es in der Vollwertküche braucht. Im Praxisseminar in Gießen vom 19.-21. Juni sind noch ein paar letzte Plätze frei.

Diese Woche öffnen die ersten Freibäder. Endlich Sommer!? Na ja, so ganz locken die Temperaturen noch nicht ins kühle Nass. Aber um draußen joggen zu gehen, Rad zu fahren oder anderen Sport zu machen, reicht es allemal. Es muss ja nicht gleich ein Marathon sein. Tatsächlich übertreiben es so manche Sporttreibende auch. Angetrieben durch Influencer:innen mit stahlharten Bauch- und Oberarmmuskeln, eifern Männer wie Frauen ihren Idolen nach. Welche Rolle die Ernährung dabei spielt und ob es dazu wirklich eine Extraportion Protein und Kreatin braucht, können Sie im neuen UGBforum mit dem Schwerpunkt Sporternährung nachlesen. Eine Kostprobe liefern wir Ihnen mit dem Fachbeitrag „Zyklusgerecht essen und trainieren“ in diesem Newsletter.

Ihr
Stefan Weigt

P. S.: Für Spätentschlossene haben wir die Anmeldefrist zur UGB-Tagung in Gießen bis Montag, den 4. Mai um 10 Uhr verlängert!

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Zyklusgerecht essen und trainieren
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Haferkur senkt Cholesterin
• (3) Buchtipp
  Vom Wegesrand auf den Teller
• (4) Das gibt es im Mai
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Vollkornschmarrn mit Holunderblüten
• (6) Wenn Sollen und Wollen an einem Tisch sitzen
  Kurzseminar für Eltern, Großeltern + Erzieher:innen
• (7) Sporternährung: Fit. Stark. Gut versorgt.
  Neues UGBforum erschienen
• (8) Fasten kompetent begleiten
  Seminar zur Ausbildung von Fastenleiter:innen
• (9) Neue Online-Vorträge
  
• (10) Der systemische Ansatz in der Ernährungsberatung
  Beziehungsebene in den Fokus nehmen
• (11) UGB-Akademie
  Weitere Aktuelle Termine
• (11) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote

(1) Fachinfo

Zyklusgerecht essen und trainieren

Der weibliche Zyklus ist ein komplexes Zusammenspiel aus Hormonen, das nicht nur die Fruchtbarkeit steuert. Auch Wohlbefinden, Stoffwechsel und Leistungsfähigkeit werden von ihm beeinflusst. Wer diese natürlichen Schwankungen kennt, kann sie für Sport und Ernährungsalltag nutzen.

Etliche Influencer:innen geben in den sozialen Netzwerken Tipps zum Thema zyklusbasierte Ernährung. Tatsächlich häufen sich Hinweise aus der Wissenschaft, dass das Anpassen der Ernährungsweise an die Phasen des Zyklus sinnvoll sein kann. Wer diese Unterschiede kennt, kann gezielt Nährstoffe zuführen, um Energie und Regeneration zu fördern. So wird Ernährung zu einem Werkzeug, das den natürlichen Rhythmus unterstützt, statt ihn zu ignorieren.

Weiterlesen: www.ugb.de/zyklus-training

(2) Wissenschaft aktuell*

Haferkur senkt Cholesterin

Schon eine zweitätige Haferkur senkt den Cholesterinspiegel bei Patient:innen, die an metabolischem Syndrom leiden. Dabei leiden Betroffene an einer Kombination aus Übergewicht, Bluthochdruck sowie erhöhten Blutzucker- und Blutfettwerten.

In einer kleinen, randomisierten kontrollierten Studie der Universität Bonn nahm eine Gruppe mit 32 Teilnehmenden täglich 300 Gramm Haferflocken und nur etwa die Hälfte der Kalorien wie normalerweise auf; eine Kontrollgruppe aß ebenfalls kalorienreduziert, jedoch keinen Hafer. Bei beiden Gruppen verbesserten sich die Blutwerte, die Haferkur führte jedoch zu einem rund 10 Prozent niedrigeren Spiegel des schädlichen LDL-Cholesterins. Der positive Effekt war noch nach sechs Wochen messbar. Die Haferdiät führte dabei zu einem Anstieg der Ferulasäure im Plasma. Diese phenolische Verbindung wird von bestimmten Darmbakterien gebildet und von den Forschenden für den cholesterinsenkenden Effekt verantwortlich gemacht. Die Ergebnisse zeigen, wie wichtig mikrobielle Stoffwechselprozesse für die Gesundheit sein können und welches Potenzial eine kurzzeitige, intensive Kost mit Hafer bei Fettstoffwechselstörungen bergen könnte.

Klümpen L et al. (2026). Cholesterol-lowering effects of oats induced by microbially produced phenolic metabolites in metabolic syndrome: a randomized controlled trial. Nature Communications 17, 598, doi.org/10.1038/s41467-026-68303-9

Weitere Wissensnachrichten exklusiv für UGB-Mitglieder und Abonnenten des UGBforum: www.ugb.de/forschung-studien

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Vom Wegesrand auf den Teller

Für viele Menschen sind Wildkräuter kaum mehr als lästiges Unkraut. Das Buch Wild. Kräuter. Vielfalt. zeigt eindrucksvoll, welches kulinarische und gesundheitliche Potenzial in ihnen steckt. Die Autorinnen liefern eine gelungene Mischung aus Bestimmungs- und Kochbuch, die besonders Einsteiger:innen anspricht. Kurz und klar stellen sie über 30 heimische Wildkräuter vor – von Gundermann über Labkraut bis zur Vogelmiere. Dabei vermitteln sie das nötige Wissen zum sicheren Erkennen und Sammeln – ganz ohne giftige Doppelgänger.

Besonders überzeugend ist die Verbindung von Wissen und unmittelbarer Anwendung: Einfache Rezepte zeigen, wie sich Wildkräuter unkompliziert in den Alltag integrieren lassen, etwa in Salaten, Broten, Tees oder Salben. Wer die Natur vor der eigenen Haustür neu entdecken möchte, findet hier eine motivierende Einladung, Wildkräuter bewusst zu sammeln, zu genießen und ihren Wert wiederzuentdecken.
Jessica Ehrstein

Vera Mücke, Alexandra Gröber: Wild. Kräuter. Vielfalt. Wildkräuter entdecken, bestimmen und genießen. Jan Thorbecke, Ostfildern 2026, 184 S., 32 €

(4) Das gibt es im Mai

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse
Blattsalate, Kohlrabi, Lauch, Pilze, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Rübchen, Sellerieknollen, Spargel, Spinat, Zwiebeln

Obst
Äpfel, Erdbeeren, Rhabarber

(5) Rezept des Monats

Vollkornschmarrn mit Holunderblüten

geeignet für Mai bis Juni
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Für 4 Portionen

Zutaten
6 Dolden Holunderblüten
5 Eier
340 g Milch
40 g saure Sahne
40 g Honig oder Rübenzucker
1 Prise jodiertes Salz
200 g Dinkelvollkornmehl
ca. 40 g Butter
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
1. Dolden nacheinander vorsichtig in Wasser tauchen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
2. Eier trennen. Eigelb mit Milch, saurer Sahne, Honig/Zucker und Salz mit einem Schneebesen glattrühren. Das Mehl einrühren.
3. Die Holunderblüten abzupfen. Eiklar halbfest cremig schlagen und mit den Blüten unter den Teig ziehen.
4. In einer beschichteten Pfanne pro Portion einen Teelöffel Butter zerlassen, eine große Kelle Teig hineingeben (ca. 1 cm hoch) und bei mittlerer Hitze backen, bis der Schmarrn vom Rand her trocken und leicht braun wird. Dann wenden und einen weiteren Teelöffel Butter seitlich unter den Schmarrn laufen lassen. Mit zwei Teigschabern in Stücke teilen und noch etwa eine Minute backen.
5. Mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu Vanillesoße und/oder Apfelmus reichen.

Elke Männle

Tipp: Die fertigen Portionen im Backofen warm stellen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Wenn Sollen und Wollen an einem Tisch sitzen

Kurzseminar für Eltern, Großeltern + Erzieher:innen

Essen mit Kindern ist oft ein Balanceakt zwischen elterlichen Vorstellungen und kindlichen Vorlieben. Während Eltern sich wünschen, dass ihr Kind sich ausgewogen ernährt, haben Kinder meist ganz eigene Ideen davon, was lecker ist. Doch Essen ist weit mehr als reine Nahrungsaufnahme – es ist ein wichtiger Teil des Familienlebens, geprägt von Beziehung, Vorbildern und Emotionen.

In diesem 2,5-stündigen Online-Seminar zeigt die systemische Familientherapeutin Edith Gätjen wie Eltern eine entspannte, liebevolle und genussvolle Esskultur in der Familie entwickeln können. Neben wertvollem Hintergrundwissen gibt es viele praktische Tipps und alltagstaugliche Ideen für einfache, abwechslungsreiche Gerichte.

Termin: 08.06.2026, 19-21:30 Uhr | online
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/essen-mit-kindern

(7) Sporternährung: Fit. Stark. Gut versorgt.

Neues UGBforum erschienen

Wie halten Sie es mit dem Sporttreiben? Sind Sie sportlich aktiv oder eher auf der Couch zu finden? Klar, wer regelmäßig Sport macht, tut etwas für seine Gesundheit. Leistungsorientierte Sportler:innen helfen oft mit Supplementen nach. Einige unterwerfen sich dem Leistungsgedanken so stark, dass sie in eine Essstörungen geraten. Die neueste Ausgabe des UGBforum berichtet, auf welche Nährstoffe es ankommt, wie Ergänzungen von Protein und Kreatin zu bewerten sind oder und warum eine ausreichende Energiezufuhr so wichtig ist.

Reinlesen und bestellen: www.ugb.de/sporternaehrung

(8) Fasten kompetent begleiten

Seminar zur Ausbildung von Fastenleiter:innen

Sie kennen die stärkenden Wirkungen des Fastens aus eigener Erfahrung und möchten selbst einmal Fastengruppen anleiten? Im Online-Seminar Fasten Theorie erfahren Sie alles über eine unterstützende Fastenverpflegung, Methodik und Indikationen sowie die Selbsthilfe mit natürlichen Mitteln – von Tees und Basenpulvern bis zu Wickeln und Wechselbädern. Zugleich zeigen wir aber auch die Grenzen auf und geben Anleitung für die emotionale Steuerung im Fasten.

Termin: 11.-14. Juni 2026 | online
Dauer: 4 halbe Tage
Info + Anmeldung: www.ugb.de/fasten-theorie

(9) Neue Online-Vorträge

# Der stille Dialog: Körperbotschaften verstehen und nutzen
Dieser Onlinevortrag gibt einen Überblick über die Dimensionen körperorientierter Beratung und bietet praxisnahe Anleitungen, um körperliche Ressourcen in der Ernährungsberatung effektiv zu nutzen. Sie bekommen frische Impulse für eine ganzheitliche Beratungspraxis, die den Körper als Informationsquelle für Bedürfnisse und Veränderungen anerkennt.

Termin: 21.05.2026, 9:00 - 10:30 Uhr
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/stiller-dialog


# Entzündungshemmend essen – die Basics
Auf Dauer können zu viel Softdrinks, Fast Food und fettiges Essen chronische Entzündungen im Körper verursachen. Das Tückische: meist bleiben diese „stillen Entzündungen" unbemerkt. Langfristig können sie Cholesterinspiegel und Blutdruck erhöhen und das Risiko für Schlaganfall und Herzinfarkt erhöhen.

Erfahren Sie in diesem Online-Vortrag, wie sich mit der richtigen Ernährung gegensteuern lässt. Leicht verständlich gibt Ihnen Ernährungswissenschaftler Hans-Helmut Martin alltagstaugliche Tipps für die Auswahl von entzündungshemmenden Lebensmitteln.

Termin: 25.06.2026, 18:00 - 19:30 Uhr
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/vortrag-entzuendung

(10) Der systemische Ansatz in der Ernährungsberatung

Beziehungsebene in den Fokus nehmen

Die systemische Beratung ist ein innovativer Ansatz, um den Erfolg in der Beratung zu verbessern. Sie ist eine Methode, vielmehr eine Haltung, die die Beziehungsebene des Klienten in seinem System berücksichtigt und dadurch nachhaltig und erfolgreich ist. Ziel ist, die Vorgehensweise in der Systemischen Beratung vorzustellen. Zudem werden spezifische Methoden eingeübt und für die Ernährungsberatung nutzbar gemacht. Das Seminar ist für alle geeignet, die ihre Beratungskompetenz um den systemischen Ansatz erweitern und ihre Wirksamkeit steigern möchten.

Termin: 21.-23.08.2026 | online
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/systemische-beratung1

(11) UGB-Akademie

Weitere Aktuelle Termine

19.05.2026 | online
Milch und was dann?
Beikost beziehungsorientiert & vollwertig gestalten
www.ugb.de/beikost

21.05.2026 | online
Darmgesund kochen – live im Online-Kochevent
www.ugb.de/darmgesund-kochen

29.–31.05.2026
Trainingsseminar Systemische Essberatung
www.ugb.de/ts-systemisch

11.–14.06.2026 | online
Fastenseminar/Theorie
www.ugb.de/fasten-theorie

18.–21.06.2026 | online
Stoffwechsel-Fit: Schutzfaktor Ernährung
www.ugb.de/stoffwechsel-fit

Weitere Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Biohandel in Hilden (NRW) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für das Qualitätsmanagement

Fachbereich Angewandte Ernährungswissenschaft in Münster (NRW) sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Organisation und Praktikabetreuung

Naturkosthandel in Fürth (BY) sucht
Verkäufer (w/m/d) für Bio-Backwaren

Hotel in Rothenburg ob der Tauber (BY) sucht
Koch (m/w/d) zur Zubereitung frischer, saisonaler Speisen aus überwiegend biologischen Zutaten

Natur- und Erholungspark in Lauenbrück (NI) sucht
Hauswirtschafter/Ökotrophologe (m/w/d) für Cafébetrieb und Eventbetreuung

Bio-Meierei in Mühlenrade (SH) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für das Qualitätsmanagement

Gemeinnützige Organisation sucht
Referent (m/w/d) für pflanzenbasierte Ernährung (Remote)

Reformhaus in Rosenheim (BY) sucht
Ernährungsberater (m/w/d) für Verkauf und Beratung

Biorestaurant in Friedrichshafen (BW) sucht
Koch (m/w/d) für Zubereitung und Entwicklung von Speisen

Wohngruppe für Jugendliche mit Essstörungen in Osnabrück (NI) sucht
Ökotrophologe/Diätassistenz (m/w/d) für Therapie und Alltagsbetreuung

Max-Rubner-Institut in Karlsruhe (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Projekt nachhaltiger, pflanzenbetonter Ernährungsweisen

Klinik in München sucht
Ernährungswissenschaftler/Diätassistenz (m/w/d) für Therapeutische Betreuung

Hersteller von Küchengeräten in Gütersloh (NRW) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für Weiterentwicklung neuer Kochtechnologien und Schulungsangeboten

Hochschule in Bernburg (ST) sucht
Professor (m/w/d) für angewandte Ernährungswissenschaft

Biohof in Thallwitz (SN) sucht
Gärtner/Landwirt/Quereinsteiger (m/w/d) für Anbau und Direktvermarktung

Bio-Markt in München sucht
Verkäufer (m/w/d) für Kundenberatung und Feinkostzubereitung

Bio-Hotel in Hopfen am See (BY) sucht
Koch (m/w/d) für kreative Küche und Menügestaltung

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

---