UGB-Newsletter Februar 2026

Liebe Leserinnen und Leser,

aktuelle Ernährungstrends und neuartige Lebensmittel machen es immer schwieriger, in Ernährungsfragen den Überblick zu behalten. Selbst wissenschaftliche Studien kommen zu scheinbar widersprüchlichen Ergebnissen. Damit Sie den Durchblick behalten und sich selbst ein Bild über kontrovers diskutierte Ernährungsfragen machen können, haben wir kurzfristig unsere Fortbildungsangebote erweitert.

In sechs neuen Online-Vorträgen von Brainfood über hochverarbeitete Lebensmittel und der Bewertung von Zusatzstoffen bis zu den Hintergründen des Fettstoffwechsels oder den Prozessen von Verdauung und Sättigung geben wir fundierte und gut verständliche Informationen für die Ernährungsberatung. UGB-Mitglieder erhalten wie immer besondere Ermäßigungen. Alle Termine finden Sie unter www.ugb.de/vortraege.

Mitgliedschaft lohnt sich!
Ermäßigungen erhalten Sie als UGB-Mitglied natürlich auch bei allen anderen Veranstaltungen der UGB-Akademie wie den neuen Kurzseminaren von denen einige bereits fast ausgebucht sind. Von Konzepten zur Regeneration der Darmgesundheit oder Säure-Basen-Balance bis zur Einordnung von Nahrungsergänzungen und Zuckerersatzstoffen reichen die Themen der kompakten Online-Angebote.
Schon ab 80 Euro im Jahr werden Sie UGB-Mitglied. Neben den Ermäßigungen erhalten Sie mit dem Fachmagazin UGBforum regelmäßig aktuelle Informationen. Die UGB-Mitgliedschaft bietet mehr als finanzielle Vorteile: Mit Ihrer UGB-Mitgliedschaft leisten Sie einen Beitrag dazu, dem übermächtigen Einfluss profitorientierter Interessen entgegenzuwirken. Darüber hinaus haben Sie exklusiven Zugang zu Fachbeiträgen, Rezepten und Neuem aus der Wissenschaft.

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Wenn Sie sich bis zum 18. Februar für das UGB-Symposium anmelden, können Sie zusätzlich bis zu 30 Euro sparen. www.ugb.de/symposium

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Aspartam: Schädlicher als gedacht?
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Softdrinks beeinflussen Psyche
• (3) Buchtipp
  Beim Essen den Zyklus beachten
• (4) Das gibt es im Februar
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Pastinaken-Nuss-Aufstrich
• (6) Online-Symposium | 13.–14.03.2026
  Eine Frage des Geschlechts?
• (7) UGB-Jahrestagung in Gießen
  Ernährung aktuell 8.-9. Mai 2026
• (8) Online-Vorträge
  praxisnah, inspirierend und wissenschaftlich fundiert
• (9) Seminartipps
  
• Bewegung und Entspannung
  
• Mit Kindern essen – Theorie und Praxis
  
• (10) UGB-Akademie
  Weitere Aktuelle Termine
• (11) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote
• Freiberufliche Ernährungsfachkräfte
  
• Weitere Stellenangebote
  Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

(1) Fachinfo

Aspartam: Schädlicher als gedacht?

Ob Softdrinks, Kaugummi oder Lightprodukte – der Süßstoff Aspartam ist Bestandteil zahlreicher industriell hergestellter Produkte. Obwohl er bereits seit 60 Jahren genutzt wird, gibt es noch immer Zweifel an seiner gesundheitlichen Unbedenklichkeit.

Aspartam ist ein künstlich hergestellter Süßstoff, 200-mal süßer als Zucker. Er ist als Zusatzstoff E951 in über 45 verschiedenen Lebensmittelkategorien zu finden, darunter vor allem in Light-Softgetränken, Kaugummis oder Brotaufstrichen. Als Süßstofftablette oder Flüssigsüße findet er ebenfalls Verwendung. Für die Produzenten lohnt sich der Einsatz gleich doppelt: Light-Produkte erfreuen sich großer Beliebtheit, der Markt wächst kontinuierlich. Gleichzeitig ist der Wareneinsatz deutlich günstiger als bei den mit Haushaltszucker gesüßten Pendants – und das bei gleichem Verkaufspreis. Neben der Verwendung im Lebensmittelsektor nutzen Arzneimittelhersteller Aspartam zur Geschmacksverbesserung von Medikamenten. Ob Aspartam der Gesundheit schadet und eventuell sogar Krebs fördert, wird immer wieder diskutiert.

Weiterlesen: www.ugb.de/aspartam

(2) Wissenschaft aktuell*

Softdrinks beeinflussen Psyche

Der Konsum von Softdrinks erhöht das Risiko für eine bestimmte Form der Depression, der sogenannten Major Depression Disorder (MDD). Zu diesem Ergebnis kommt eine Studie unter Beteiligung des Deutschen Zentrums für Diabetesforschung (DZD). Die Forschenden untersuchten insgesamt 932 Erwachsene zwischen 18 und 65 Jahren – darunter 405 Personen mit MDD sowie 527 gesunde Kontrollpersonen.

Die Analysen zeigen einen signifikanten Zusammenhang zwischen Softdrink-Konsum und der Diagnose einer Depression sowie der Symptomschwere, insbesondere bei Frauen. Sie wiesen eine um 16,7 Prozent höhere Wahrscheinlichkeit auf, an MDD zu erkranken, verglichen mit Frauen, die keine Softdrinks konsumierten. Bei denen, die Softdrinks tranken, fanden die Forschenden eine erhöhte Anzahl von Bakterien der Gattung Eggerthella im Darm. Das deutet darauf hin, dass Softdrinks über Veränderungen des Darmmikrobioms zur Entwicklung von MDD beitragen könnten. Die Ergebnisse unterstreichen die nötige Reduktion des Süßstoffkonsums und geben Hinweise auf Mikrobiom basierte Therapieansätze bei Depression.

Thanarajah S.E et al (2025). Soft Drink Consumption and Depression Mediated by Gut Microbiome. JAMA Psychiatry. doi: 10.1001/jamapsychiatry.2025.2579

Weitere Wissensnachrichten exklusiv für UGB-Mitglieder und Abonnenten des UGBforum:
www.ugb.de/forschung-studien

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Beim Essen den Zyklus beachten

Ein komplexes Zusammenspiel von Hormonen steuert den weiblichen Zyklus. Der Ratgeber der Ernährungswissenschaftlerin Melanie Dell’Oro und der Ökotrophologin Mona Hock erklärt das weibliche Hormonsystem fundiert und gut verständlich. Neben den Grundlagen gehen die Autorinnen auf hormonelle Ungleichgewichte und Krankheitsbilder ein und erläutern, wie sich diese durch Lebensstilfaktoren beeinflussen lassen. Der ganzheitliche Ansatz des Buches bezieht neben der Ernährung auch Bereiche wie Schlaf, Stressmanagement, Entspannung und Bewegung mit ein.

Besonders gelungen ist der Praxisteil: Neben konkreten Lebensmittelempfehlungen für einen gesunden Zyklus finden sich Beschreibungen von Heilpflanzen, ergänzt durch Einkaufslisten und alltagstaugliche Rezepte für Meal-Prep. Der Ratgeber richtet sich an Frauen, die ihr hormonelles Gleichgewicht durch eine wissenschaftlich fundierte und alltagstaugliche Ernährung unterstützen möchten. Sie profitieren dabei von den klaren Empfehlungen und praxisnahen Strategien der Autorinnen.
Jacqueline Veit

Melanie Dell’Oro, Mona Hock. Zyklus-Food. Hormone in Balance: Zyklusgerechte Ernährung bei Regelschmerzen, PMS, Endometriose, PCOS. TRIAS, Stuttgart 2025, 160 S., 24 €

(4) Das gibt es im Februar

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse
Chicorée, Chinakohl, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen

(5) Rezept des Monats

Pastinaken-Nuss-Aufstrich

geeignet für November bis März
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 60 Minuten
Ergibt ca. 500 g

Zutaten
400 g Pastinaken
1 kleine Zwiebel
1 El natives Rapsöl
150 ml Wasser
1 Tl Salz
1 kleiner Zweig Rosmarin
2 El Haselnuss- oder Cashewmus
2 Tl Zitronensaft
Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung
1. Pastinaken mit der Bürste waschen und kleinschneiden. Zwiebel würfeln.
2. Zwiebelwürfel in Öl bei milder Hitze 5 Minuten goldgelb dünsten. Pastinaken kurz mitdünsten, Wasser, Salz und Rosmarin zufügen und aufkochen. Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen.
3. Etwas Kochbrühe abgießen und aufbewahren. Den Rosmarinzweig entfernen.
4. Pastinaken, Nussmus und Brühe zu einer streichfähigen Paste pürieren, bei Bedarf mehr Brühe verwenden. Mit Zitrone und Gewürzen abschmecken. Hält gekühlt 4 Tage.

Elke Männle

Tipp: Der milde Aufstrich schmeckt auf Brot, Bagels und als Dip für Gemüsestifte.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Online-Symposium | 13.–14.03.2026

Eine Frage des Geschlechts?

Nicht nur wenn es ums Essen geht, unterscheiden sich die Geschlechter. In der Gendermedizin haben Forschende in den letzten 20 Jahren Erstaunliches entdeckt: Genetik, Hormone, Erkrankungen – Frauen und Männer weisen überraschende Differenzen auf. Expert:innen beleuchten psychologische und soziokulturelle Faktoren, Rollenbilder im Essverhalten sowie zyklusbasierte Ernährung – mit vielen Impulsen für Prävention, Beratung und die eigene Praxis.

Aus dem Programm
• Der Einfluss des Geschlechts auf Körperbild und Gewicht
• Zyklusbasierte Ernährung – Hype oder Schlüssel zur Balance?
• Ernährungskommunikation zyklusbasierter Ernährung in den sozialen Medien
• Geschlechterrollen und Ernährungsverhalten: Von Birne Helene bis Strammer Max
• Männer in den Wechseljahren?
• Männliche Fruchtbarkeit und Kinderwunsch
• Ernährungsangebote für Männer
• Ernährungsberatung von Frauen mit Kinderwunsch

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/symposium
Wie immer gibt es einen Frühbucherrabatt – schnell sein lohnt sich!

(7) UGB-Jahrestagung in Gießen

Ernährung aktuell 8.-9. Mai 2026

Aktuelle ernährungsmedizinische Fragen, praxisnahe Beratung und Zukunftsperspektiven für eine nachhaltige Ernährung stehen im Mittelpunkt der UGB-Tagung am 8. und 9. Mai 2026 in Gießen. Von Lebensmittelbetrug und gewichtsneutralen Ansätzen bei Adipositas über hochverarbeitete Produkte, Agroforstwirtschaft und sensorische Entwicklung im Kindesalter bietet das Programm fundierten Input für Fachkräfte und Interessierte.

Erstmals wird es auf der Tagung einen Markt der Möglichkeiten geben. Der Ernährungsrat Gießen, eine Foodsharing-Initiative, eine regionale Gemeinschaftsgarten-Kooperative und weitere Organisationen stellen ihre Arbeit für nachhaltige Ernährungskonzepte vor.

Termin: 08.-09.05.2026 | Kongresshalle Gießen
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/tagung
Wie immer gibt es einen Frühbucherrabatt – schnell sein lohnt sich!

(8) Online-Vorträge

praxisnah, inspirierend und wissenschaftlich fundiert

Welche Zusatzstoffe sollte man besser meiden? Wie funktioniert der Fettstoffwechsel? Welche Nährstoffe machen länger satt? Praktisches Knowhow für den Ernährungsalltag und fundiertes Wissen über gesunde Ernährung erhalten Sie in den Online-Vorträgen der UGB-Akademie.
Bereits am 19. Februar startet unsere Vortragsserie. Nutzen Sie die unabhängigen und wissenschaftlich fundierten Informationen – egal ob privat oder für Ihren beruflichen Alltag in der Ernährungsberatung.

19.02.2026
Den Fettstoffwechsel verstehen
Dipl. oec. troph. Hans-Helmut Martin

05.03.2026
Brainfood: Clever essen für einen fitten Kopf
Dr. oec. troph. Ulrike Rötten

26.03.2026
Zusatzstoffe – Gefahren, die im Essen schlummern?
M. Sc. Artjom Sarafanov

16.04.2026
Hochverarbeitete Lebensmittel – Gesundheitsrisiko Fertigessen?
M. Sc. Karolin Wienand

23.04.2026
Was uns nährt und sättigt – Grundlagen verständlich erklärt
Dipl. oec. troph. Hans-Helmut Martin

21.05.2026
Der stille Dialog: Körperbotschaften verstehen und nutzen
Prof. Dr. Stephanie Hoy

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/vortraege

(9) Seminartipps

Bewegung und Entspannung

Wer Bewegungsfreude besitzt, negativen Stress abbauen und seine körperliche Leistungsfähigkeit verbessern möchte, ist hier richtig. Lernen Sie gezielte Bewegungsformen, Sportarten und Entspannungstechniken kennen. Dr. Markus Schwarz, Sportwissenschaftler, -pädagoge und -therapeut zeigt Ihnen, wie sinnvolle Bewegung und Entspannung im Alltag machbar sind und wie sie vermittelt werden können. Auch die besondere Bedeutung beim Fasten ist Thema.

Termin: 26.02.-01.03.2026 | Online
Info + Anmeldung: www.ugb.de/bewegung

Mit Kindern essen – Theorie und Praxis

Die Seminarleiterin Edith Gätjen, selbst Mutter von vier Kindern, zeigt, wie gemeinsames Kochen und Essen in der Familie und auch in der Kita zu einer bedeutungsvollen Beziehungs- und Bildungsarbeit wird. Sie lernen Gerichte kennen, die sich gemeinsam mit Kindern gut zubereiten lassen, und erfahren, wie aus systemischer Sicht die Ess-Beziehung als Voraussetzung der Ess-Erziehung gut gelingen kann und alle rund um den Esstisch glücklich und genussvoll satt werden.

Termin: 24.-26.04.2026 in Münster
Info + Anmeldung: www.ugb.de/mit-kindern-essen

(10) UGB-Akademie

Weitere Aktuelle Termine

20.02.-22.02.2026 | Paderborn
Trainingsseminar Beratung und Motivation
www.ugb.de/beratung-motivation

24.02.–25.02.2026 | Online
Ernährungstherapie bei Magen- und Darmerkrankungen - Theorie
www.ugb.de/magendarm-theorie

03.03.–04.03.2026 | Online
Ernährungstherapie bei Magen- und Darmerkrankungen - Praxis
www.ugb.de/magendarm-praxis

17.03.2026 Online
Neue Zuckerersatzstoffe – wissenschaftlich fundiert beraten
www.ugb.de/zuckerersatzstoffe

20.03.-23.03.2026 | Online
Entzündungshemmend essen und leben
www.ugb.de/entzuendung

18.04.-23.04.2026 Online
Jugendliche motivieren
www.ugb.de/jugend-motivieren

Weitere Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

Freiberufliche Ernährungsfachkräfte

für die Landesinitiative BeKi – Bewusste Kinderernährung in Baden-Württemberg gesucht!

Kindern von Anfang an ein gesundes Aufwachsen zu ermöglichen, ist unser großes Ziel. Als BeKi-Referent:innen sind Sie in den Lebenswelten Kita, Kindertagespflege und Schule tätig. Sie informieren Kinder, Eltern und pädagogische sowie hauswirtschaftliche Fachkräfte – vor Ort oder digital – rund um ein ausgewogenes und genussvolles Essen und Trinken vom 6. Lebensmonat bis zur 6. Schulklasse sowie über eine lebensweltbezogene Ernährungsbildung von Beginn an.

Ernährungsfachkräfte, mit einer qualifizierten Berufsausbildung (anerkannter Ausbildungs- und Berufsfachschulberuf) oder ein Studium im Bereich Ernährung, Hauswirtschaft oder Gesundheitsförderung, die Freude an einer freiberuflichen sowie abwechslungsreichen Tätigkeit haben und dabei die Ernährung von Kindern nachhaltig verbessern möchten.

Weitere Infos und eine kostenfreie Online-Infoveranstaltung am 06.02.2026 finden Sie hier

Weitere Stellenangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Ernährungsmedizinische Praxis in Nürnberg (BY) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung und Schulungen

Bio-Hotel in Dipperz (HE) sucht
Koch (m/w/d) mit Freude an regionaler Gästeverpflegung

Bio-Caterer in Sulzfeld (BW) sucht
Koch (m/w/d) für Grundschul- und Kita-Verpflegung

Klinik mit Schwerpunkt Essstörungen in Bad Tölz (BY) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologen (m/w/d) für Lehrküche und Beratung

Verbraucherzentrale in Bremen sucht
Honorarkräfte (m/w/d) für Modellprojekt "Gemeinsam Ernährungswende gestalten"

Eltern-Kind-Rehaklinik in Scheidegg (BY) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Biomarkt in Düsseldorf (NW) sucht
Mitarbeiter (m/w/d) – auch als Quereinsteiger – für die Bäckerei- und Käsetheke

Catering-Anbieter in Berlin sucht
Koch (m/w/d) mit Freude an nachhaltiger Kinderverpflegung

Klinik für Psychosomatik in Bad Wildungen (HE) sucht
Diätassistenz/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung und Schulungen

Onkologische Eltern-Kind-Rehaklinik in Bad Oyenhausen (NW) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Inklusionsbetrieb in Konstanz (BW) sucht
Koch (m/w/d) mit Herz für Bio & Heimatküche

Psychosomatische Klinik in Bad Wörishofen (BY) sucht
Ernährungswissenschaftler/Diätassistenz (m/w/d) für die Beratung

Klinik in Bad Birnbach (BY) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologen (m/w/d) für Beratung und Schulungen

Bio-Markt in Röthenbach (BY) sucht
Mitarbeiter (m/w/d) für das Tagesgeschäft

Jugendherberge in Regensburg (BY) sucht
Koch (m/w/d) mit Freude an Bio-Verpflegung

Diabeteszentrum in Bad Mergentheim (BW) sucht
Koch (m/w/d) mit Freude an Bio-Verpflegung

Bio-Hotel in Kirchberg an der Jagst (BW) sucht
Koch (m/w/d) mit Begeisterung für regionale Slow-Food-Küche

Professur für Ernährungsepidemiologie in Bonn (NW) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Auswertung von Ernährungsprotokollen

Lebenshilfe in Lemgo (NW) sucht
Hauswirtschafter/Diätassistenz (m/w/d) für therapeutische Wohngruppe

Bio-Markt in Hof (BY) sucht
Verkäufer (m/w/d) - auch Quereinstieg möglich

Bio-Caterer in Bad Liebenstein (TH) sucht
Koch (m/w/d) mit Freude an regionaler Küche für Betriebsleitung

Praxis für Ernährungsberatung in Hildesheim (NI) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Vorträge

Rehaklinik in Bernau (BB) sucht
Diätassistenz/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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