UGB-Newsletter Mai 2023

Liebe Leserinnen und Leser,
Stefan Weigt
die kühlen Temperaturen der zurückliegenden Wochen täuschen darüber hinweg, dass der Klimawandel weiter voranschreitet. Im April wurden in Südspanien bereits Spitzentemperaturen von bis zu 40 Grad gemessen. Schon jetzt müssen Lastwagen wegen der Trockenheit Trinkwasserladungen nach Andalusien liefern. Um den Prozess der Erderwärmung zumindest zu bremsen, müssen wir auf allen Ebenen reagieren: Politik, Wissenschaft, Wirtschaft, aber auch jede:r Einzelnen von uns.

Für den Klimaschutz und eine weltweit ausreichende Versorgung der Menschen braucht es eine Transformation unserer Ernährungssysteme. Die UGB-Tagung, die am 13. Mai in der Kongresshalle in Gießen startet, zeigt dazu konkrete Umsetzungsmöglichkeiten auf. Die Anmeldeyfrist wurde verlängert. Sie haben jetzt noch die Möglichkeit, sich bis zum 07.05.2023 anzumelden: www.ugb.de/tagung. Die Teilnahme ist auch an einzelnen Tagen möglich.

Natürlich freuen wir uns, wenn es in den nächsten Wochen wärmer wird und wir den Sommer auf Balkon, Terrasse oder am Badesee verbringen können. Ende Juni können Sie auch die UGB-Gesundheitswoche „Entzündungshemmend essen und leben“ am Edersee genießen. Im Seminarzentrum fünfseenblick erfahren Sie in Impulsvorträgen und Gesprächsrunden, wie Sie Ihre Lebensqualität im Alltag steigern und können sich am Bio-Vollwertbüfett verwöhnen lassen. Mehr Infos unter: www.ugb.de/entzuendungshemmend-woche

Inhalt:

(1) Fachinfo

Klimaschutz ist Gesundheitsschutz



Die Auswirkungen der Klimakrise auf die Gesundheit sind erst in letzter Zeit verstärkt in den Fokus gerückt. Die Deutsche Allianz Klimawandel und Gesundheit (KLUG e.V.) beschäftigt sich unter anderem mit den Auswirkungen unserer Ernährung auf den Planeten. Dort aktiv ist Dr. Lisa Pörtner. Wir haben die Internistin gefragt, was passieren muss, um dem Klimawandel entgegenzusteuern.

Welche Folgen hat die Klimaerwärmung auf die Gesundheit des Menschen?
Die Auswirkungen der Klimakrise auf die menschliche Gesundheit sind bereits jetzt mannigfaltig und werden mit steigenden Temperaturen immer weiter zunehmen. Am stärksten spürbar, auch hierzulande, sind bereits heute die häufiger auftretenden und intensiveren Hitzewellen. Diese verursachen mittlerweile regelmäßig eine erhöhte Anzahl an Todesfällen von zum Teil über zehntausend Menschen pro Sommer – auch in Deutschland. Sie werden in der Zukunft immer mehr Teile des Planeten unbewohnbar machen. Auch Naturkatastrophen werden weltweit häufiger und extremer und verursachen daher mehr Todesfälle und andere gesundheitliche Folgen – das hat sich im Jahr 2022 beispielsweise bei Überschwemmungen in Südafrika oder in Pakistan gezeigt, oder 2021 im deutschen Ahrtal. Was wir außerdem beobachten, ist …

Auf der UGB-Tagung wird die Autorin Lösungen vorstellen, wie eine Umstellung unserer Ernährungssysteme gelingen könnte: www.ugb.de/tagung

Weiterlesen: www.ugb.de/klima-gesundheitsschutz

(2) Wissenschaft aktuell*

Pflanzenbetont essen schützt vor Krebs



Eine pflanzenbetonte Ernährungsweise schützt vor verschiedenen Krebserkrankungen des Verdauungssystems. Eine jetzt veröffentlichte Meta-Analyse von 49 Studien mit Daten aus Europa, Nordamerika, Asien und Ozeanien stellte fest, dass vegane und vegetarische Ernährungsweisen gleichermaßen Krebserkrankungen vorbeugen, insbesondere der Bauchspeicheldrüse sowie von Dick- und Enddarm. Auch für Magen-, Leber- und Speiseröhrenkrebs fand sich ein Zusammenhang. Um das Risiko für Krebserkrankungen des Verdauungssystems zu senken, ist aber kein kompletter Verzicht auf Fleisch notwendig. Ein verringerter Verzehr auf bis zu drei Portionen Fleisch pro Woche scheint ausreichend. Zudem kommt es auf eine ausgewogene Ernährung an mit täglich mindestens 30 Gramm Ballaststoffen und fünf Portionen Gemüse und Obst. Denn das schützende System einer pflanzenbetonten Ernährung besteht unter anderem aus Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, die zum Beispiel Entzündungsprozessen entgegenwirken, antioxidativ wirksam sind und das Darmmikrobiom positiv beeinflussen.
Julia Bansner, Hans-Helmut Martin

Zhao Y et al. (2022). The Relationship Between Plant-Based Diet and Risk of Digestive System Cancers. Front. Public Health. doi:10.3389/fpubh.2022.892153

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Die geniale Kochschule für Kinder



Um Interesse für gesundes Essen von klein aufzuwecken, kommt es auf eine frühe Einbindung bei der Zubereitung an. Die erfahrene Seminarleiterin Edith Gätjen und Küchenmeister Stefan Brandel gehen mit ihrem illustrierten Kinderkochbuch dafür neue Wege. Anhand der gezeichneten Schritt-für-Schritt Anleitungen können schon Kindergartenkinder begleitet von ihren Eltern einfache Gerichte kochen. Die Mengenangaben werden mit Schraubgläsern oder Löffeln anschaulich dargestellt und bei den Zutaten zusätzlich das Ausgangsprodukt abgebildet, beispielsweise bei einem Glas Milch auch die Kuh. Ziel ist, nebenbei auch die Herkunft der Lebensmittel zu vermitteln. Bei den 70 auf Kinder zugeschnittenen Rezepten wie Apfelpfannkuchen, Nudelsuppe oder Müsli-Taler findet sich auf der gegenüberliegenden Seite parallel ein Eltern-Extra mit Wissenswertem zu den Lebensmitteln, zum Austausch von Zutaten oder wie ein Kind beim selbstständigen Werkeln gut unterstützt werden kann.

Die geniale Kochschule für Kinder. Spielerisch kochen nach Bildern. Kreativ, vollwertig, nachhaltig. Edith Gätjen, Stefan Brandel, Trias, Stuttgart 2023, 204 S., 19,99 €
erhältlich im UGB-Medien-Shop: www.ugb-verlag.de

(4) Das gibt es im Mai

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Blattsalate, Kohlrabi, Lauch, Pilze, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Rübchen, Sellerieknollen, Spargel, Spinat, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Erdbeeren, Rhabarber

(5) Rezept des Monats

Linsen-Orangen-Suppe



Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
für 2 Portionen

Zutaten
1 kleine Zwiebel
1 El Rapsöl, nativ
100 g rote Linsen
1 gestr. Tl Currypulver, mild
250 ml Orangensaft
300 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Topping
2 Tl saure Sahne oder pflanzlicher Joghurt
1 Orange oder Granatapfel

Zubereitung
1. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in Öl glasig dünsten.
2. Linsen und Currypulver dazu geben und eine Minute mitdünsten.
3. Orangensaft und Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei sanfter Hitzezufuhr 15 Minuten köcheln.
4. Granatapfel halbieren, die Kerne aus der Schale lösen.
5. Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, portionieren. Orange schälen und in Filets teilen bzw. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen.
6. Die Suppe jeweils mit einem Klecks saurer Sahne oder Pflanzenjoghurt sowie Orangenfilets oder Granatapfelkernen servieren.

Elke Männle

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Einmalige Gelegenheit

Fastentheorie als Online-Seminar



Fasten für Gesunde gerät immer wieder in die Kritik, weil es angeblich zu gefährlichen Eiweißverlusten führen könne. Doch das Gegenteil ist der Fall. Was Fastenärzte seit Langem beobachten, haben aktuelle Forschungen jetzt bestätigt: Fasten kombiniert mit Bewegung wirkt sich positiv auf den Körper aus. Auch eine ärztlich begleitete Fastentherapie mit gleichzeitigem Sportprogramm führt nicht zu Muskelabbau, sondern zu mehr Kraft, mehr Ausdauer und besserer Beweglichkeit.

Mehr über die Hintergründe des Fastens erfahren Sie im UGB-Fastenseminar. Die Fortbildung wird von der UGB-Akademie vom 16.-18. Juni 2023 ausnahmsweise als Online-Seminar angeboten.

Seminarinhalte:
• Fasten: Definition, Methodik, Indikationen und Kontraindikationen
• Selbsthilfe mit natürlichen Mitteln
• Fastenverpflegung
• Organisation von Fastenkursen für Gesunde
• Emotionale Steuerung im Fasten

Das Seminar ist Baustein in der Ausbildung zur/zum UGB-FastenleiterIn. Voraussetzung sind eigene Fastenerfahrungen

Info + Anmeldung: www.ugb.de/fasten-theorie

(7) Online-Vortrag | 15.06.2023

Keimlinge, Sprossen, Microgreens: Vielfalt in der Frischeküche



Von mild-süßlichem Getreide über Hülsenfrüchte wie Mungo- oder Adzukibohnen bis hin zu pikant-scharfen Gemüse- und Gewürzsamen wie Radieschen, Rettich oder Senf. Als vitaminreiche Nährstoffpakete bringen Sprossen, Keimlinge und Microgreens frische Abwechslung auf den Teller. Bei der Fülle an Varianten kommt garantiert keine Langeweile auf.

Was bei der Zubereitung und in der Anzucht zu beachten ist, um die kleinen Kraftpakete unbeschwert genießen zu können, verrät die Ernährungswissenschaftlerin Jacqueline Veit in diesem Online-Vortrag. Zudem erfahren Sie, was Keimlinge, Sprossen und Microgreens tatsächlich an Vitaminen und Mineralstoffen zu bieten haben.

Inhalte
• Hype um Microgreens: Was steckt dahinter?
• Sprossensalate, Toppings, gekeimtes Müsli: Nährstoffreicher als Gemüse?
• Gewusst wie: Saatgut-Auswahl und Methoden zur eigenen Aufzucht
• Ideen für die Zubereitung und Tipps zur Lagerung
• Keimbelastete Sprossen: So beugen Sie vor

Teilnahme: je 35 €, Abonnenten 30 €, UGB-Mitglieder 25 €
Info + Anmeldung: www.ugb.de/microgreens

(8) Fortbildung für Ernährungstherapeut:innen

Diagnostik und Therapie bei Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten



25-30 Prozent der Bevölkerung beobachten nach eigenen Angaben Beschwerden nach dem Verzehr von Nahrungsmitteln. Diese Weiterbildung vermittelt Ernährungstherapeut:innen die erforderliche Expertise, um den Ursachen auf den Grund zu gehen und Betroffene professionell beraten zu können.

Ziel dieser Fortbildungsreihe ist, dass Ernährungsfachkräfte Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien erkennen, entsprechende Diagnostik einleiten und die Patient:innen in der individuellen Ernährungstherapie unter vollwertigen und nachhaltigen Gesichtspunkten beraten können. Erfahrene Ernährungstherapeutinnen zeigen an Fallbeispielen die Möglichkeiten der diätetischen Diagnostik und Therapie auf. Ergänzend erhalten die Teilnehmer:innen Kompetenzen in der Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln, um Betroffenen konkrete Empfehlungen für den Essalltag anbieten zu können.

Voraussetzung für die einzelnen Module ist ein abgeschlossenes Studium der Ernährungswissenschaften, Oecotrophologie (Dipl., B.Sc., M.Sc.) oder die abgeschlossene Berufsausbildung als Diätassistent:in.

Termine
# Gut essen bei Lebensmittelunverträglichkeiten
LU-36 04.-06.08.2023 in D-Edertal
www.ugb.de/unvertraeglich

# Diagnostik und Therapie bei Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten
AN-33 29.-30.09.2023 Online
www.ugb.de/allergie

(9) UGBforum spezial

Sonderhefte jetzt als E-Paper erhältlich



Die beiden Sonderhefte des UGBforum, „Wege zum Wohlfühlgewicht“ und „Ernährung beugt vor“ sind ab sofort als PDF-Dateien für je 10,90 € im Download erhältlich.

Wege zum Wohlfühlgewicht
Was sich über viele Jahre hinweg angesammelt hat, kann nicht auf die Schnelle reduziert werden. Um das Wohlfühlgewicht zu erreichen, braucht es Zeit und das richtige Vorgehen. Welcher Ansatz verspricht jedoch wirklich nachhaltigen Erfolg? Wie können Abnehmwillige gut beraten werden? Wo können sie selbst ansetzen? Das Sonderheft stellt Abnehmkonzepte vor und ordnet sie ein. Die Beiträge richten sich in erster Linie an Beratungskräfte, die mit Übergewichtigen arbeiten. Aber auch Betroffene und ihre Angehörigen finden wertvolle Anregungen und nachvollziehbare Hintergrundinformationen.
www.ugb.de/wohlfuehlgewicht

Ernährung beugt vor
Die Zahl der Krebspatienten ließe sich mit einer bewussten Ernährungs- und Lebensweise deutlich verringern. Auf welche Ernährungs- und Lebensstilfaktoren es dabei ankommt, berichtet der renommierte Ernährungswissenschaftler Prof. Claus Leitzmann. Einzelne Beiträge gehen der Rolle von Ballaststoffen, Fettsäuren und Kohlenhydraten in puncto Gesundheitsschutz auf den Grund. Und dass auch Fasten und Intervallfasten aktive Fürsorge für das Wohlbefinden bedeutet, beschreibt die UGB-Fastenexpertin Johanna Feichtinger.
Ernährungsfachkräfte finden in diesem UGBforum spezial aktuelles Wissen gebündelt zum Nachschlagen. Die leicht verständlichen Beiträge klären aber auch Ratsuchende und Patient:innen über die Möglichkeiten der Prävention auf und motivieren so zu gesünderen Essgewohnheiten.
www.ugb.de/mit-ernaehrung-vorbeugen

(10) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine



Vegane Küchenpraxis
02.-04.06.2023 | D-Edertal
www.ugb.de/vegane-kuechenpraxis

Keimlinge, Sprossen, Microgreens
Vielfalt in der Frischeküche
15.06.2023 | Online-Vortrag
www.ugb.de/microgreens

Fastenseminar/Theorie
16.-18.06.2023 | Online
www.ugb.de/fasten-theorie

Frische Rohkost – schlemmen, regenerieren, abnehmen
28.-30.07.2023 | D-Edertal
www.ugb.de/frischkost

Gesundheitsurlaub: Entzündungshemmend essen und leben
25.-30.06.2023 | D-Edertal
www.ugb.de/entzuendungshemmend-woche

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) Fastenkongress in Berlin

Fasten: zwischen Therapie, Diät und digitaler Gesundheit



Laut Prof. Dr.med. Andreas Michalsen, Lehrstuhlinhaber an der Charité Berlin und Gastgeber des internationalen Fastenkongresses, konnte gerade in den letzten Jahren langjähriges Erfahrungswissen rund um das Thema Fasten durch moderne Grundlagenforschung wissenschaftlich bestätigt werden. Die Fastentherapie habe daher längst seinen Außenseiterstatus verloren und wecke zunehmendes Interesse in Medizinerkreisen und Bevölkerung. Dr.med. Rainer Matejka, Vorsitzender der Ärztegesellschaft-Heilfasten und Ernährung (ÄGHE) betont zudem die gesundheitsökonomische Bedeutung präventiv und fachübergreifend ansetzender Therapiekonzepte, etwa bei Übergewicht, Bluthochdruck und Diabetes.

Der 20. Internationale Fastenkongress der Ärztegesellschaft Heilfasten & Ernährung findet in Kooperation mit der Abteilung Naturheilkunde am Immanuel-Krankenhaus-Berlin und klinische Naturheilkunde am Institut für Sozialmedizin, Epidemiologie und Gesundheitsökonomie der Charité-Universitätsmedizin vom 24.-25.06.2023 in den Räumen der Kaiserin-Friedrich-Stiftung, Berlin statt. Teilnehmer:innen können an dem als Hybridveranstaltung organisierten Kongress (mit Simultanübersetzung) auch online teilnehmen.

Programm + Anmeldung: www.aerztegesellschaft-heilfasten.de/fastenkongress-berlin-2023

(12) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote


Koch/Köchin (m/w/d) mit Leidenschaft für die kreative Vollwertküche


Das Seminarzentrum fünfseenblick liegt am Rande des Weltnaturerbe Nationalparks Kellerwald-Edersee in der Nähe von Kassel. In unserem bio-zertifizierten Restaurant bieten wir den Gästen eine kreative vegetarische Vollwertküche. Für unser Küchenteam suchen wir eine/n
Koch/Köchin (m/w/d) mit Leidenschaft für die kreative Vollwertküche
Dabei ist uns das Interesse für eine gesundheitsförderliche Ernährung und innovatives Kochen besonders wichtig.

Ihr Profil
• erfolgreich abgeschlossene Kochausbildung, möglichst mit Erfahrung in vegetarischer Vollwertküche
• gute Deutschkenntnisse in Wort und Schrift
• ein gepflegtes Erscheinungsbild und sehr gute Umgangsformen sind selbstverständlich für Sie
• Sie sind motiviert, teamfähig, leistungsbereit und arbeiten zuverlässig
• Flexibilität steht weit oben auf Ihrer Liste persönlicher Kompetenzen

Ihre Aufgaben
• Zubereitung verschiedener Kalt- und Warmspeisen
• Aufbau und Betreuung des vegetarischen Vollwert-Buffets mit Gästekontakt
• organisatorische Aufgaben wie Erstellung eines Speiseplans, Schichtleitung
• Küchenhygiene und Reinigungsarbeiten
• bei Interesse und Eignung: Organisation und Lehrtätigkeit in unserer Lehrküche

Wir bieten
• Wahl zwischen 30-40 Wochenstunden (bei Teilzeit auch 4-Tage-Woche möglich)
• ein faires, leistungsgerechtes Gehalt
• Möglichkeit zur fachlichen und persönlichen Weiterentwicklung
• einen technisch zukunftsorientierten Arbeitsplatz
• ein freundliches, motiviertes Team, angenehmes Arbeitsklima und flache Hierarchien

Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen senden Sie bitte an:
Seminarzentrum fünfseenblick GmbH
Thomas Männle, Kurstraße 4, D-34549 Edertal
Tel. 0 56 23 / 94 94 - 0
[email protected]

Weitere Stellenangebote


Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Klinik für Naturheilkinde in Berlin sucht
Ernährungswissenschaftler/Diätassistent (m/w/d) für Beratung und Lehrküche für pflanzenbasierte Vollwerternährung

Caterer in Wächtersbach (HE) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für Schulverpflegung, Beratung und Vorträge

Bio-Markt in Berlin sucht
Quereinsteiger (m/w/d) für Verkauf in Obst- und Gemüseabteilung

Bio-Prüfgesellschaft in Karlsruhe (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Auditberichte und Zertifizierungsentscheidungen

Rehaklinik in Naunhof (SN) sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung, Vorträge und Speisenzubereitung

Seehotel in Zeulenroda (TH) sucht
Koch (m/w/d) für Bio-Speisenzubereitung

Bio-Markt in Frankfurt am Main (HE) sucht
Quereinsteiger (m/w/d) für Kassieren und Warenverräumung

Rehaklinik in Heidelberg sucht
Diätassistent (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Reformhaus bei München sucht
Teamleiter (m/w/d) für Geschäft und Kundenberatung

Verbraucher-Zentrale in Frankfurt am Main sucht
Referent (m/w/d) für Marktbeobachtung und Öffentlichkeitsarbeit

Studierendenwerk in Rostock (MV) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für Kontrolle und Planung der Gemeinschaftsverpflegung

Bio-Markt in Bad Kreuznach (RP) sucht
Quereinsteiger (m/w/d) für Verkauf und Beratung

Fachklinik in Hamburg sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten

Biobetrieb in Vaihingen (BW) sucht
Leiter (m/w/d) für Einkaufsteam und Warenkontrolle

Hofladen in Ahrensburg (SH) sucht
Mitarbeiter (m/w/d) für Leitungsteam des Hofladens

Bio-Restaurant in Darmstadt sucht
Koch (m/w/d) für vegetarische und vegane Küche

Weiterbildungsanbieter in Berlin sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als Dozent für Hauswirtschaft und Ernährung

Bio-Resort in Rimbach (BY) sucht
Koch (m/w/d) für Familienhotel

Bio-Markt in Gießen (HE) sucht
Verkäufer (m/w/d) für Kundenberatung und Bestellungen

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
IMPRESSUM
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Friedricht-List-Str. 21, D-35398 Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
[email protected], www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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