UGB-Newsletter April 2021

Liebe Leser,

ab dem 8. April können im Seminarzentrum fünfseenblick am Edersee wieder die Praxisseminare der UGB-Akademie stattfinden. Das vom Gesundheitsamt genehmigte Hygienekonzept des Hauses ermöglicht es, die beruflichen Fortbildungen durchzuführen. Bereits online angekündigte Seminare werden jedoch wie geplant digital stattfinden. Fortbildungen, in denen es noch freie Plätze gibt, finden Sie in diesem Newsletter oder unter www.ugb.de/seminare

Angesichts der großen Nachfrage gibt es für die Fortbildung „Entzündungshemmend essen und leben“ einen Zusatztermin im Juni. Neben den Ernährungsfaktoren und entzündlichen Prozessen rückt das Seminar vor allem auch die Bedeutung von Bewegung und Entspannung in den Fokus. Wegen der begrenzten Teilnehmerzahl in diesem Online-Seminar empfiehlt sich eine frühzeitige Anmeldung: www.ugb.de/entzuendung

Frei Plätze gibt es auch noch im Online-Seminar „Methoden-Mosaik“ vom 23.-25. April 2021. In dieser Fortbildung lernen Sie eine Vielfalt an Methoden kennen, wie Sie Ihre Kurse und Beratungen lebendiger gestalten können: von einer atmosphärisch angenehmen Begrüßung über teilnehmerorientierte Arbeitsphasen bis hin zu einer runden Verabschiedung. Mehr Infos: www.ugb.de/methoden

Als neues Fortbildungsformat sind wir im Frühjahr mit einem Onlinevortrag zum Thema Fasten gestartet. Rund 140 Teilnehmer haben sich über verschiedene Formen des Intervallfastens und den physiologischen Vorgängen im Körper informiert. Noch im April bieten wir deshalb einen weiteren Vortrag mit anschließender Fragerunde an. Unter dem Titel „Hülsenfrüchte – fantasievoll und bekömmlich“ gibt UGB-Dozentin Elke Männle praktische Tipps für die einfache Zubereitung samtiger Suppen, farbenfroher Backwaren und knackiger Microgreens. Das ganze würzt sie mit den erstaunlichen gesundheitlichen Wirkungen die in Erbsen, Linsen und Bohnen stecken. Mehr dazu in diesem Newsletter.

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Sie haben sich noch nicht für die UGB-Tagung vom 7.-8. Mai angemeldet? Dann holen Sie dies am besten gleich nach. Ab dem 20. April erheben wir für kurzfristige Anmeldungen eine erhöhte Teilnahmegebühr. www.ugb.de/tagung

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Plastiktüten: Stoff und Papier nicht immer besser
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Gegen Krebs – pflanzlich essen
• (3) Buchtipp
  Warum Fasten wirkt
• (4) Das gibt es im April
  Saisontipp Gemüse und Obst
• (5) Rezept des Monats: Rotkohl-Lasagne
  
• (6) 7.-8. Mai 2021
  UGB-Tagung online
• (7) ) UGB-Akademie aktuell
  Online- und Präsenzseminare
• (8) Online-Vortrag | 21.04.2021
  Hülsenfrüchte – fantasievoll und bekömmlich
• (9) UGBforum Kompakt
  Sportlich ins Frühjahr starten
• (10) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote

(1) Fachinfo

Plastiktüten: Stoff und Papier nicht immer besser

Umweltbewusste Verbraucher verzichten weitestgehend auf Tüten und Verpackungen aus Plastik. Doch sind Papiertüten, Bioplastik oder Stoffbeutel wirklich nachhaltigere Alternativen?

Plastik steht schon lange in Verruf: In den Meeren schwimmen riesige Kunststoffinseln und an den Küsten sammelt sich Plastikmüll zum Teil bergeweise an. So verwundert es nicht, dass immer mehr Menschen plastiksensibel werden. Kürzlich reagierte die Politik mit einem Verbot von Plastiktüten an der Ladenkasse, das ab 2022 in Kraft tritt. Auch der Handel bietet nun mehr Papiertüten in den Supermärkten an. Bioläden setzen schon seit Jahren auf die vermeintlich ökologischere Papiervariante. Auch Alternativen aus Bioplastik klingen umweltfreundlich. Doch hilft das wirklich? Oder sollte man lieber den guten alten Stoffbeutel dabei haben?

Weiterlesen: www.ugb.de/plastiktuete

(2) Wissenschaft aktuell*

Gegen Krebs – pflanzlich essen

Eine pflanzenbetonte Ernährung kombiniert mit ausreichend Bewegung beugt Krebs wirksamer vor als einzelne Ernährungsfaktoren. Der dritte globale Expertenbericht zu Krebs – der World Cancer Research Fund (WCRF) – bestätigt, dass sich der größte Effekt aus der Vermeidung von Übergewicht und Adipositas erzielen lässt. Um ein gesundes Körpergewicht zu halten und schützende Stoffe aufzunehmen, sollten Vollkornprodukte, nicht-stärkehaltiges Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte täglich auf den Tisch kommen. Stark verarbeitete Produkte mit hohem Gehalt an Zucker, Fleisch und Fett sind dagegen möglichst zu vermeiden. Selbst bei geringstem Konsum von verarbeitetem Fleisch ist ein erhöhtes Risiko für Kolorektalkrebs nicht sicher auszuschließen. Dennoch kann, muss aber nicht komplett auf Fleisch verzichtet werden, da es in moderaten Mengen als wertvolle Nährstoffquelle dient. Wenn überhaupt, sollte Fleisch nur wenig verarbeitet auf den Tisch kommen. Die Forscher raten zudem, den Konsum von gesüßten Getränken und Alkohol einzuschränken. Letzterer kann sich schon in kleinsten Mengen schädlich auswirken. Über diese Präventionsmaßnahmen ließen sich 30-50 Prozent der Krebserkrankungen vermeiden. Julia Bansner/Hans-Helmut Martin

WCRF, AICR (2020). Der 3. Expertenbericht. Ernährung, körperliche Aktivität und Krebs. www.wcrf.org/sites/default/files/TER-German-translation.pdf

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Warum Fasten wirkt

Fasten tut nicht nur gesunden Menschen gut, sondern hat auch ein enormes therapeutisches Potenzial. Der renommierte Fastenarzt Dr. Rainer Matejka schildert sehr eindrücklich, warum Fasten in der Therapie fast universell eingesetzt werden kann. Von den positiven Wirkungen der Nahrungspause profitieren neben Menschen mit Stoffwechselerkrankungen auch orthopädisch-neurologisch Erkrankte sowie Menschen mit Haut- und Lungenerkrankungen oder Allergien. Neben Erkenntnissen aus der Fastenforschung lässt der Autor auch Erfahrungen aus seinem Klinikalltag mit einfließen. Er erklärt, welche Rolle Intervallfasten in der Therapie spielt, und gibt Tipps, die bei der Umsetzung helfen. Ein Kapitel über Basenfasten, die Beantwortung häufiger Fragen und Rezepte für die Fastenphase und danach runden das Buch ab. Wer eine Schritt für Schritt Anleitung zum Fasten sucht, liegt mit diesem Ratgeber nicht ganz richtig. Es richtet sich vielmehr an alle, die sich mehr mit den medizinisch-therapeutischen Hintergründen des Fastens beschäftigen möchten. Erfahrene Fastende und Fastenleiter finden gute Argumente, um sich selbst und andere zum Fasten zu motivieren. Lisa Kuhl

Fasten heilt! Matjeka R. Trias, Stuttgart 2021, 208 S., 19,99 €, Bezug: www.ugb-verlag.de

(4) Das gibt es im April

Saisontipp Gemüse und Obst

Gemüse:
Blattsalate, Lauch, Kohlrabi, Möhren, Pilze, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Sellerieknollen, Spargel, Spinat, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen, Rhabarber

(5) Rezept des Monats: Rotkohl-Lasagne

Zubereitungszeit:45 Minuten, Backzeit: ca. 35 Minuten
für 2-3 Portionen

Zutaten:
400 g Rotkohl
50 g Zwiebeln
1 El Rapsöl, nativ
1 Lorbeerblatt
1 Msp. Nelkenpulver
1 gestr. Tl Salz
200 ml Apfelsaft
1 El Apfelessig
1 Apfel
1 El Rosinen
1 El Butter
100 g Pastinake
75 ml Milch
75 ml Wasser
1 El Sahne
½ Tl Salz
1 Msp. Muskatnuss, gerieben
50 g Bergkäse oder kräftiger Gouda
120-140 g Vollkorn Lasagneplatten

So wird`s gemacht:
1. Rotkohl putzen und fein schneiden. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und in Öl anschwitzen. 2. Rotkohl, Gewürze, Apfelsaft und Essig dazugeben, verrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Apfel waschen, entkernen, in dünne Stifte schneiden und mit den Rosinen zum Rotkohl geben. Im geschlossenen Topf in ca. 25 Minuten weich dünsten. Butter unterrühren und abschmecken.
4. Pastinake schälen, fein würfeln, in Milch und Wasser zugedeckt weichdünsten und pürieren. Sahne unterrühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
5. In eine kleine Auflaufform wenig Pastinakensoße geben und eine Lage Lasagneplatten darauf legen. Die erste Schicht Rotkohl darauf verteilen, dann im Wechsel Lasagneplatten und Rotkohl schichten, zuletzt eine dünne Schicht Rotkohl und darauf die Pastinakensoße verteilen.
6. Käse reiben und aufstreuen.
7. Bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 30-35 Minuten backen.
Elke Männle

Tipp: Zu dieser pikant-süßlichen Lasagne passt vorzüglich Apfelmus.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) 7.-8. Mai 2021

UGB-Tagung online

Aktuelle Themen aus der Ernährungs- und Gesundheitswissenschaft präsentiert die UGB-Tagung vom 7.- 8. Mai 2021. Angefangen bei einer kritischen Betrachtung des kürzlich eingeführten Nutri-Scores über Orthorexie bis zu den Zusammenhängen zwischen Psyche und Immunsystem. Die vielfach kritisierten Leitlinien für die Fettzufuhr werden ebenso in den Fokus genommen wie die angeblich weit verbreiteten Gesundheitsgefahren von Weizen und Gluten. Die interaktive Videokonferenz ermöglicht es den Teilnehmern, im Live-Chat Fragen an die Referenten zu richten.

Edith Gätjen, Expertin in Sachen Säuglingsernährung, berichtet über mögliche Gefahren von Plasmidomen für Säuglinge. Der Erreger ist in Rindfleisch und Kuhmilch enthalten und steht im Verdacht, für Krebserkrankungen mitverantwortlich zu sein. TCM-Großmeister Qingshan Liu wird live aus den USA aufzeigen, wie sich Jahrtausende alte Ernährungsempfehlungen als Impulse für die Vollwert-Ernährung nutzen lassen. Fachleute wie Gesundheitsinteressierte erhalten aktuelle Ernährungs- und Gesundheitsinformationen wissenschaftlich fundiert und leicht verständlich aus erster Hand beantwortet.

Info + Anmeldung: www.ugb.de/tagung
Achtung: Bei kurzfristiger Anmeldung nach dem 20.04.2012 erheben wir eine erhöhte Teilnahmegebühr.

(7) ) UGB-Akademie aktuell

Online- und Präsenzseminare

Ab dem 8. April können im Seminarzentrum fünfseenblick wieder Präsenzseminare stattfinden. Neben der Einhaltung aller bekannten Hygienemaßnahmen bitten wir die Teilnehmer, vor der Anreise einen Corona-Test durchzuführen.

# Seminare in Präsenz
• Vegane Küchenpraxis | 09.-11.04.2021
www.ugb.de/vegane-kuechenpraxis
• Mit Kindern essen | 23.-25.04.2021
www.ugb.de/mit-kindern-essen

# Seminare online
• Methoden-Mosaik | 23.-25.04.2021
www.ugb.de/methoden
• Der systemische Ansatz in der Ernährungsberatung | 04.-06.06.2021
www.ugb.de/systemische-beratung-1
• Entzündungshemmend essen und leben | 07.-10.06.2021
www.ugb.de/entzuendung
• Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Säure-Basen-Haushalt | 18.-20.06.2021
www.ugb.de/nm-unvertraeglich

Alle Termine unter: www.ugb.de/seminare

(8) Online-Vortrag | 21.04.2021

Hülsenfrüchte – fantasievoll und bekömmlich

Stylische Salatvariationen, samtige Suppen, farbenfrohe Backwaren, knackige Microgreens und fluffige Desserts aus Aquafaba – im Online-Vortrag entführt Sie die UGB-Dozentin und zertifizierte Ernährungsberaterin Elke Männle in die fantastische Welt der Hülsenfrüchte.

Linsen & Co sind ein Muss für die ressourcenbewusste und ausgewogene Ernährung. Als wichtige pflanzliche Eiweißquelle sind sie eine köstliche Alternative zu Fleisch. Herausragend ist auch der hohe Anteil an Ballaststoffen. Die pflanzlichen Fasern regen die Darmtätigkeit an und sättigen gut. Das fördert nicht nur die Darmgesundheit, sondern ist auch prima für die Figur und den Blutzuckerspiegel.
Der Vortrag gibt reichlich praktische Tipps, wie Sie Hülsenfruchtgerichte bekömmlich und köstlich zubereiten können und welche Hülsenfrüchte aus heimischem Anbau zur Verfügung stehen.

Inhalte
• Tausendsassa in der Vollwertküche
• Ernährungsphysiologische und ökologische Aspekte
• Helfer für Darmgesundheit, Gewicht und Blutzuckerspiegel
• Einfach und bekömmlich zubereiten: perfekt garen, keimen, backen
• Rezepte mit Wow-Effekt
• Individuelle Fragen der Teilnehmer

Termin: 21.04.2021, 18.00 Uhr
Teilnahmegebühr: 35 €; UGB-Mitglieder 25 €
inkl. Teilnehmerunterlagen und dem UGBforum „Erbsen, Bohnen, Linsen – Gutes aus der Hülse“ als PDF

Info + Anmeldung: www.ugb.de/vortragHF

(9) UGBforum Kompakt

Sportlich ins Frühjahr starten

Die Frühlingssonne lockt uns wieder nach draußen. Denn Bewegung tut gut, nicht nur dem Körper, sondern auch unserem seelischen Gleichgewicht – gerade jetzt in Zeiten der Einschränkungen. Wie es am besten gelingt, Bewegung in den Alltag einzubauen, gute Vorsätze dauerhaft beizubehalten oder effektiv Gewicht zu verlieren, erfahren Sie gleich in drei Ausgaben des UGBforum.

Carbo Loading, Low Carb, Nahrungsergänzung – für Sportler kursieren zahlreiche Ernährungstipps. Doch welche Empfehlungen sind für Freizeit- und Leistungssportler tatsächlich sinnvoll? Lesen Sie im UGBforum Spezial „Ernährung Sport“, auf was es in puncto Leistungsfähigkeit wirklich ankommt. So sind extra Portionen Magnesium oder Protein in aller Regel überflüssig. Stimmt die Lebensmittelauswahl, sind Aktive für optimale Leistung und Muskelaufbau bestens versorgt.

Das Sonderheft gibt es jetzt zum Sparpreis im Paket mit zwei weiteren Ausgaben des UGBforum zum Thema Sport und Bewegung. Das Schwerpunktheft „Kraft schöpfen – raus in die Natur“ informiert zum Beispiel darüber, wie die Düfte des Waldes unser Immunsystem nachweislich stärken und unseren Körper Substanzen bilden lassen, die uns vor Herzerkrankungen und Krebs schützen. Dazu gibt es Tipps, wie Sie die Natur als Trainingsgerät im Freien nutzen können.

Um die präventiven und therapeutischen Wirkungen des Sports geht es im Schwerpunktheft „Gesundheit: Bewegung tut gut“. Ob Übergewicht, chronische Entzündungen, Herzkreislauf- oder Lungenerkrankung: Richtig dosiert fördert Bewegung die Leistungsfähigkeit und sorgt für einen unbeschwerten Alltag. Menschen, die mit Bewegung mehr Wohlbefinden erreichen möchten, ambitionierte Leistungssportler und Trainer finden in diesen drei Heften viele Anregungen und reichlich Hintergrundinformationen. Im Paket gibt es die Hefte für 17,90 € statt 22,70 €

Info + Bestellung: www.ugb-verlag.de

(10) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Café/Bistro mit gehobener Küche in Bad Dürkheim (RP) sucht
Koch/Küchenleitung (m/w/d) mit Erfahrung in der Vollwert-Küche

Fachklinik in Feldberg-Falkau (BW) sucht
Oecotrophologe / Diätassistenz (m/w/d) für Beratung, Schulung und Unterstützung des Küchenleiters

Bio-Fachmärkte in Bayern suchen
Marktleiter (w/m/d)
Stellvertretende Marktleiter (w/m/d) mit Interesse am Bio-Gedanken

Kindergruppe in Braunschweig (NS) sucht
Hauswirtschafter / Koch (m/w/d) für saisonale-regionale Bio-Küche

BIO- Café & Restaurant in Piusheim bei Glonn (BY) sucht
Koch in leitender Funktion (m/w/d)

Reformhaus in Böblingen (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler / Ökotrophologen (m/w/d) für Verkauf und Kundenberatung

Biomarkt in Berlin sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Begeisterung für Bio-Lebensmittel

Bio-Handelsunternehmen in Darmstadt sucht
Qualitätsmanager (m/w/d) mit Studium mit Lebensmittelbezug und Begeisterung für Bio-Lebensmittel

Cateringservice in Wiesbaden sucht
Ökotrophologen (m/w/d) für die Erstellung von Speiseplänen

Landgasthof der Lebenshilfe in Saarbrücken sucht
Koch (m/w/d) für die Zubereitung von Speisen in Bio-Qualität

Biomarkt in Berlin sucht
Verkäufer (m/w/d) für Verkauf und Beratung im Naturkostbereich

Reha-Einrichtung für Jugendliche in Starzach (BW) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Krankenhaus in Kiel sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Speiseplanung und Beratung

Klinik in Rostock sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Entwicklung und Leitung des Ernährungsteams

Deutsches Jugendherbergswerk in Überlingen (BW) sucht
Koch/Hauswirtschafter (m/w/d) für die Versorgung von Schulklassen und Familien

Bio-Supermarkt in Sankt Augustin (NW) sucht
Küchenleitung (m/w/d) für vegetarische/vegane Bio-Küche

Klinik in Bad Sobernheim (RP) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Ernährungsberatung und Lehrküche

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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