UGB-Newsletter April 2014

Liebe Leserinnen und Leser,
wenn es um ehrliche Informationen über unser Essen geht, haben Verbraucher oft das Nachsehen: sei es bei der unzureichenden Kennzeichnung von Lebensmitteln, irreführender Werbung oder den hygienischen Zuständen in Restaurants. Die Industrie hat hierzulande eine erstaunliche Macht. Mit völlig unzureichenden Selbstregulierungsmaßnahmen wehrt die Wirtschaft dringend nötige gesetzliche Regulierungen ab. Stichworte sind hier etwa an Kinder gerichtete Werbung oder die Einführung einer verbraucherfreundlichen Ampelkennzeichnung. Stattdessen nutzt die mächtige Wirtschaft ihren Einfluss und lenkt über die Drittmittelgelder die wissenschaftliche Forschung und installiert industriefreundliche Experten in wichtigen Gremien wie der Europäischen Lebensmittelbehörde EFSA. Im neuen UGBforum „Ernährungsaufklärung: Gekaufte Informationen?“ (www.ugb.de/forum2-14) decken foodwatch, Transparency Deutschland und andere renommierte Autoren die Verzahnung der Industrie mit Politik und Forschung auf.

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Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

(1) Fachinfo

Verbraucherschutz - Die Tricks der Industrie



Ob unzureichende Kennzeichnung von Lebensmitteln, irreführende Werbung oder die hygienischen Zustände in Restaurants – wenn es um ehrliche Informationen über unser Essen geht, haben Verbraucher oft das Nachsehen. Strengere gesetzliche Regelungen sind nötig.
Den kompletten Beitrag finden Sie unter: www.ugb.de/verbrauchertaeuschung

(2) Wissenschaft aktuell

Wer isst am umweltfreundlichsten?



Wer sich an den Ernährungsempfehlungen des UGB orientiert, isst deutlich umweltfreundlicher als der Durchschnittsdeutsche. Der Agrar- und Ernährungswissenschaftler Dr. Toni Meier hat im Rahmen seiner Doktorarbeit an der Universität Halle die Auswirkungen verschiedener Ernährungsformen auf die Umwelt berechnet und mit den Daten aus der Nationalen Verzehrsstudie verglichen. Anhand von Ökobilanzen und umweltökonomischen Gesamtrechnungen der einzelnen Lebensmittelgruppen ermittelte er, wie sich verschiedene Ernährungsweisen auf die Freisetzung von Treibhausgasen und Ammoniak, den Bedarf an Fläche, Wasser sowie Phosphor auswirken.
Sein Fazit: Je weniger tierische und je mehr pflanzliche Lebensmittel eine Kostform enthält, desto geringer sind die Auswirkungen auf die Umwelt. Am umweltfreundlichsten schnitt daher eine vegane Kost ab, gefolgt von einer ovo-lakto-vegetarischen Ernährungsweise, den UGB-Empfehlungen und den Regeln der Deutschen, Österreichischen und Schweizer Gesellschaften für Ernährung. Insgesamt waren diese Ernährungsformen alle günstiger als die in der Nationalen Verzehrsstudie von 2006 erhobene Durchschnittskost der Deutschen. Lediglich beim Verbrauch von Wasser zeigte sich ein umgekehrter Trend. Bei pflanzenbetonten Kostformen kommen mehr Nüsse und Samen auf den Tisch, die relativ viel Wasser verbrauchen, da sie bevorzugt in trockenen Regionen der Erde angebaut werden. Bei ihren Berechnungen haben die Autoren nur die reinen Lebensmittelmengen berücksichtigt. Weitere Empfehlungen des UGB, wie die Verwendung von biologisch erzeugten und wenig verarbeiteten Lebensmitteln, würden die Umweltauswirkungen vermutlich noch einmal verbessern.
Kathi Dittrich

Quelle: Meier T, Christen O. Environmental Impacts of Dietary Recommendations and Dietary Styles: Germany As an Example. Environ. Sci. Technol 47, 877-888, 2013
Meier T. Umweltschutz mit Messer und Gabel. Der ökologische Rucksack der Ernährung in Deutschland. Oekom, München 2014

(3) Buchtipp

Lotta liebt Lottas Lieblingsgerichte



Wenn man selbst eine fast dreijährige Tochter mit dem Namen Lotta hat, gehört dieses Kochbuch natürlich ins Küchenregal. Auch alle anderen Eltern kleiner Kinder sollten sich die über 100 Rezepte nicht entgehen lassen. Die Autorin und Dozentin an der UGB-Akademie Edith Gätjen versteht es, Vollkorn, Gemüse und Obst kindgerecht in Muffins, Bällchen, Taler und Elefantenfüße aus Pfannkuchenteig zu verpacken. Die Rezepte sind durchweg vollwertig und größtenteils vegetarisch. Einfache Arbeitsschritte, bei denen die Kleinen selbst aktiv werden können, sind besonders hervorgehoben. Und was natürlich das Wichtigste ist: Die Gerichte kommen bei Kindern gut an. Neben den Rezepten beleuchtet Gätjen den Koch- und Essalltag mit Kindern aus ernährungswissenschaftlicher und pädagogischer Sicht. Dabei gibt sie viele praktische Tipps für das Verhalten am Esstisch und andere Herausforderungen des familiären Essalltags. Fazit: „Lottas Lieblingsessen“ ist ein sehr empfehlenswertes Kochbuch für Familien mit Kindern im Kindergartenalter. Lisa Kuhl

Lottas Lieblingsrezepte. Edith Gätjen, Trias, Stuttgart 2014, 136 S., 14,99 €
Auch im UGB-Medien-Shop erhältlich: www.ugb-verlag.de

(4) Das gibt es im April

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Blattsalate, Lauch, Kohlrabi, Möhren, Pilze, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Sellerieknollen, Spargel, Spinat, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen, Rhabarber

(5) Rezept des Monats

Gänseblümchen-Löwenzahnsalat



Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten:
4 Handvoll Gänseblümchen (Blüten+Blätter)
2 Handvoll Löwenzahn (Blüten+Blätter)
2 Frühlingszwiebeln

für das Dressing:
3 El Zitronensaft, frisch gepresst
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
4-5 El Rapsöl, nativ
30 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
· Gänseblümchen und Löwenzahn gut waschen. Die Blätter klein schneiden.
· Frühlingszwiebel in feine Würfel schneiden.
· Für das Dressing Frühlingszwiebeln mit Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zuletzt das Öl unterrühren.
· Sonnenblumenkerne in einer Pfanne leicht anrösten. Kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.

Vivien Weise

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen „klick & koch: www.ugb.de/klick-koch

(6) UGBforum 2/2014

Ernährungsaufklärung: Gekaufte Informationen



Obwohl in den meisten Bundesländern verboten, macht die Lebensmittelindustrie direkt in Schulen und Kitas Werbung für Süßigkeiten, Limonaden und anderes Junkfood. Spezialisierte „Education-Marketing-Agenturen“ verteilen Produktproben mit Keksen oder Ketchup und erstellen Unterrichtsmaterialien, in denen Schülern Schokolade oder gezuckerte Limo als leistungssteigernd und gesund präsentiert werden. Zwar hat sich die Wirtschaft selbst verpflichtet, auf Werbung für unausgewogene Lebensmittel an Kinder zu verzichten. Doch was unter unausgewogen zu verstehen ist, legen die Konzerne selbst fest. Die neueste Ausgabe des UGBforum mit dem Titel „Ernährungsaufklärung: Gekaufte Informationen?“ deckt die perfiden Marketingstrategien der Firmen auf.

Die Industrie hat hierzulande eine erstaunliche Macht. Sie bringt nicht nur immer neue Produkte mit fragwürdigem Nutzen auf den Markt, sie nimmt sogar auf die wissenschaftliche Forschung massiv Einfluss. Im aktuellen UGBforum beschreiben Autoren von foodwatch, Transparency Deutschland und anderen Verbraucherorganisationen, wie Konzerne gesetzliche Regelungen zum Schutz der Verbraucher blockieren und industrienahe Wissenschaftler in wichtige Entscheidungsgremien auf europäischer und nationaler Ebene einschleusen. Da die Forschung an den Universitäten immer mehr von Drittmitteln der Wirtschaft abhängig ist, sind selbst viele Studien mit Vorsicht zu genießen: sei es beim Thema Gentechnik, der Risikoabschätzung von Pestiziden oder der Wirksamkeit von Functional Food. Selbst vor Manipulation und Fälschung schreckt die Industrie nicht zurück, wenn es darum geht, ihre Produkte in günstigem Licht erscheinen zu lassen. Die Hintergründe lesen Sie im neuen UGBforum. Das Heft ist für 8,50 Euro direkt beim Herausgeber erhältlich: www.ugb-verlag.de, UGB-Verlag, Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg, Tel 0641-808960.

(7) Ernährung aktuell

UGB-Tagungen in Gießen und Luzern



Auf der UGB-Tagung vom 16.-17. Mai 2014 in Gießen wird der Vorstandsvorsitzende des Bundes Ökologische Lebensmittelwirtschaft, Dr. Felix Prinz zu Löwenstein klar machen, warum wir uns künftig „ökologisch ernähren werden oder gar nicht mehr.“ Einen interessanten Filmbeitrag dazu sehen Sie hier: www.ugb.de/tagung2014
Weitere Experten werden die Grenzen des Wachstums aufzeigen, die Tricks der Lebensmittelindustrie durchleuchten, über Ess-Störungen bei Kleinkindern berichten und der Frage nachgehen, ob Menschen trotz Übergewicht gesund sein können.

Aufschlussreiches verspricht auch die UGB-Tagung am Samstag, den 14. Juni im Kantonsspital in Luzern. Dort zeigt der Jugendmediziner Dr. Dirk Büchter aus St. Gallen auf, wie sich Essstörungen bei Jugendlichen vorbeugen lassen und was die Ernährungsberatung hier leisten kann. Denn jedes zweite Mädchen und jeder dritte Junge finden sich selbst zu dick, auch wenn das Gewicht im Normalbereich liegt. Bei 12- bis 15-Jährigen ist die Gefahr am größten, dass sie eine Magersucht entwickeln.
Ein weiterer Schwerpunkt der Tagung dreht sich um Säuglings- und Kinderernährung und die richtige Zusammenstellung der Beikost, damit sich die Kleinsten körperlich und geistig optimal entwickeln. Die UGB-Dozentinnen Edith Gätjen und Noemi Koch Cadosi geben ein Update zum neuesten Stand der Empfehlungen und den aktuellen lebensmittelrechtlichen Vorschriften in der Schweiz. Weitere brisante Themen sind die Empfehlungen für die Vitamin-D-Zufuhr, die Bewertung individualisierter Ernährungsempfehlungen, die auf genetischen Stoffwechseltests basieren sowie die kontroverse Diskussion um die „richtige“ Kohlenhydratzufuhr. Wenn Sie sich frühzeitig anmelden und die Tagungsgebühr bis zum 10.05.2014 überweisen, können Sie mit dem Frühbucherrabatt bis zu 40 SFr sparen.

Die Programme und eine Anmeldemöglichkeit für die beiden Tagungen finden Sie unter
www.ugb.de/tagungen oder Tel. 0641-808960

(8) UGB-Medien für Kursleiter

Folienpräsentation für Ernährungskurse



Sie geben Seminare zum Thema gesunde Ernährung und wollen die Inhalte anschaulich vermitteln? Dann ist der Foliensatz Ernährung des UGB genau das Richtige für Sie. Die didaktisch aufbereiteten Präsentationen lassen sich ideal in Vorträgen einsetzen und sparen viel Arbeit bei der Vorbereitung. Die 112 Charts können mit PowerPoint direkt vom Computer präsentiert oder als Folien ausgedruckt werden. Die Präsentation vermittelt anschaulich die Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit. Neben Basiswissen zu Gemüse und Obst, Getreide, Getränken und allen anderen Lebensmittelgruppen gibt es wertvolle Hintergrundinformationen. Eine kostenlose Leseprobe und eine Bestellmöglichkeit gibt es unter: www.ugb.de/vortragsfolien

(9) UGB-Akademie

Freie Seminarplätze im Mai



Ernährung von Säuglingen - Theorie
Worauf kommt es bei der eigenen Zubereitung von Säuglingsnahrung an? Worin liegen die Vorteile. Was ist bei allergiegefährdeten Kindern zu beachten? Wie lange sollten Kinder gestillt werden? Nach diesem Seminar wissen Sie, was jungen Eltern zu empfehlen ist, wenn es um die optimale Versorgung der Kleinen geht.
Termin: ES 81-43 08.-11.05.2014 in D-Edertal-Bringhausen

Info + Anmeldung: www.ugb.de/saeuglinge

Gewichtsmanagement durch Bewegung
Zu einer erfolgreichen Gewichtsreduktion kann neben der Ernährungsumstellung ein individuelles Bewegungsprogramm verhelfen. In diesem Seminar werden die neuesten Erkenntnisse zum Energieverbrauch durch Bewegung vorgestellt und Motivationsstrategien erarbeitet. Die Teilnehmer lernen die Kernelemente eines seriösen Programms zur Körperfettreduktion kennen und probieren diese beispielhaft selbst aus.
Termin: GM-41 09.-11.05.2014 D-Edertal-Bringhausen
Info + Anmeldung: www.ugb.de/gewichtsmanagement

Motivieren statt konfrontieren - Motivational Interviewing
Beim Motivational Interviewing begegnet der Berater dem Ratsuchenden auf Augenhöhe und versucht seinen Blickwinkel nachzuvollziehen. Das patientenzentrierte Verfahren zeichnet sich durch Einfühlungsvermögen, Wertschätzung und den Verzicht auf eine Bewertung des Gegenübers aus. Im Seminare erlernen die Teilnehmer in praktischen Übungen die Methode, die sich zum Beispiel auch in der Arbeit mit Übergewichtigen oder essgestörten Klienten anwenden lässt.
Termin: MI-41 30.05.-01.06.2014 in D-Edertal-Bringhausen
Info + Anmeldung: www.ugb.de/interviewing

(10) Auszeit vom Alltag

Gesundheitsurlaub der besonderen Art



Unser Alltag ist geprägt von Routinen und Gewohnheiten. Tüte auf, Tüte zu – rein ins Auto und ab zum nächsten Termin. Wer Abstand gewinnen und sich Zeit für seine inneren Bedürfnisse nehmen möchte, kann sich jetzt beim Förderverein fair beraten e. V. eine Auszeit vom Alltag gönnen. Bei Wohlfühl-Wochenenden, Basentagen oder Relax- und Abnehmwochen im Seminarzentrum fünfseenblick am Edersee erholen sich die Gäste und Kursteilnehmer vom hektischen Alltagsleben. Erfahrene Trainer begleiten die Teilnehmer liebevoll auf dem Weg zu einer ausgewogenen Ernährung und mehr Wohlbefinden.

Ob beim Brotbacken für „Eigenbrötler“, der verführerischen Esskastanienküche oder der „Besser-essen-Woche“ – in den Kochseminaren genießen die Teilnehmer die Vielfalt selbst zubereiteter Gerichte aus frischen Zutaten. Eine Verschnaufpause für Körper und Geist findet man beim Fastenwandern und in Entspannungskursen oder übt, gelassener und sicherer mit Stress umzugehen. Wer erfolgreich abnehmen möchte, entdeckt in der „Prima GleichGewicht“-Woche, wie vielfältig und lecker Frischkost-Mahlzeiten sein können. Mit seiner vegetarischen Vollwertküche und der naturnahen Lage im Nationalpark Kellerwald-Edersee bietet das Seminarzentrum fünfseenblick ideale Bedingungen für einen Gesundheitsurlaub: keine Ablenkung, sondern Natur pur. Die Angebote reichen von einem Kurzurlaub am Wochenende bis zu einwöchigen Seminaren. Fordern Sie das Programm 2014 kostenlos an: 06 41 / 399 46 90 oder informieren Sie sich online: www.fairberaten.net

Die nächsten Termine:
Kita is(s)t gesund: Essen und Trinken in der Tageseinrichtung* | 02. - 04.05.2014
Freiräume schaffen – ein Wochenende zum Wohlfühlen | 16. - 18.05.2014
Vegane Köstlichkeiten - vollwertig | 11.-13.07.2014
* Wird von der UGB-Akademie als Fortbildung für den Bereich Ernährung anerkannt.

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse



Wir suchen zum nächstmöglichen Zeitpunkt eine(n)
Koch/Köchin Vollzeit 38,5 Stunden

Diätkoch (Ausbildung) wünschenswert
Schriftliche Bewerbung bitte an
Frumm GmbH
Personalabteilung
Schwalbenweg 6
D-83413 Fridolfing
www.haussonnenschein.info

***

Pestalozzi Kinder- und Jugenddorf sucht zum nächstmöglichen Zeitpunkt eine/n engagierte/n
Küchenleiter/in

Unsere Küche stellt täglich mittags 800 Essen für Kindergärten und Schulen aber auch für den eigenen Bedarf her. Die Zutaten stammen zu einem großen Teil aus unserem eigenen Demeter-Anbau oder werden in Bio-Qualität hinzu gekauft. Als Ausbildungsbetrieb legen wir hohen Wert auf die Qualität der Ausbildung. Wir suchen ab sofort eine/n Küchenleiter/in, welche/r mit viel Engagement und Enthusiasmus das Thema Bio Schulessen für die Kinderdorf-Küche in die Hand nehmen und entwickeln will.

Aufgabenbereich:
- Verantwortlich für die strategische Ausrichtung der Küche inkl. Erstellung eines attraktiven Vertriebskonzeptes für Bio-Essen in Kindergärten und Schulen
- Gestaltung eines für Schulen und Kindergärten attraktiven Speiseplanes mit biologischen und vegetarischen Gerichten
- Gesamtleitung der Großküche
- Kosten- und Kalkulationsverantwortung, Wareneinkauf, Lagermanagement, Dienstplanung und Ausbildung
- Einhaltung und Überwachung der Arbeitssicherheits- und Hygienevorschriften
- Durchführung einer geplanten Bio-Zertifizierung für den Bereich Großküche
- laufende organisatorische und wirtschaftliche Optimierung des Gesamtprozesses Speisenversorgung für unsere externen und internen Kunden
- Führung eines Teams von 10 Mitarbeitern und 4-8 Auszubildenden

Anforderungsprofil:
- Grundausbildung zum Koch/Köchin und Weiterbildung zum Küchenmeister, Verpflegungsbetriebswirt/in oder Betriebswirt/in für Ernährungs- und Versorgungsmanagement
- Idealerweise mehrjährige Berufserfahrung als Küchenleiter/in der Gemeinschaftsverpflegung
- Engagement für Biologisches Essen, Liebe zu biologischen Lebensmitteln und zu vegetarischen und auch veganen Gerichten

Bewerbung an:
Pestalozzi Kinder- und Jugenddorf - Personalverwaltung
Pestalozzi-Kinderdorf 1, D-78333 Stockach-Wahlwies
[email protected], Telefon 07771 8003-130

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Weitere Stellenangebote
Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Bio-Bäckerei in Nossen bei Dresden sucht
Mitarbeiter (m/w) in Teilzeit

Biomarkt in München sucht
Filial- und Abteilungsleiter (m/w), Fachverkäufer (m/w), Aushilfen auf 450 € Basis

Naturkost-Großhandel bei Offenburg sucht
Team-Assistenz für befristeten Zeitraum (April/Mai)

Naturkost-Großhandel bei Offenburg sucht
Kundenbetreuer (m/w)

Biolandbetrieb bei Düsseldorf sucht
Kundenbetreuer (m/w) für Lieferservice in Teilzeit oder Vollzeit

Bioladen in Höchberg (bei Würzburg) sucht
Verkäufer (m/w) in Teil- oder Vollzeit

Biomarkt in Dresden sucht
Koch (m/w) für die Hofküche

Catering-Unternehmen sucht für Standort Frankfurt am Main
Oecotrophologe/Diätassistent/Koch (m/w) im Bereich Ernährung und Qualität

Erzeugergroßmarkt für Obst- und Gemüseanbau bei Jena sucht
Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftler oder Agraringenieur (m/w) für Qualitätsmanagement und Vertriebsassistenz

Bio-Restaurant in Augsburg sucht
Koch (m/w)

Demeter-Betrieb bei Köln sucht
Landwirtschaftlichen Betriebsleiter (m/w)

Naturkostgeschäft in Bremen sucht
Verkäufer (m/w) an der Käse- und Brottheke

Bio-Lebensmittelhersteller in Bremen sucht
Trade Marketing Manager (m/w)

Teehandelshaus in Hamburg sucht
Mitarbeiter (m/w) für den Bereich Bio-Abwicklung und Fachberatung

Bioland-Betrieb bei Düsseldorf sucht
Teamleiter (m/w) in Vollzeit

Bioland-Betrieb bei Düsseldorf sucht
Kundenbetreuer (m/w) in Teil- oder Vollzeit

Biogasthof in Rosengarten (bei Hamburg) sucht
Jungkoch (m/w)

Lebensmittelunternehmen in Berlin sucht
Produktentwickler (m/w) Bio-Food

Biomarkt in Balingen sucht
Naturkostfachkraft (m/w)

Biohotel in Bad Schandau bei Dresden sucht
Koch (m/w) versiert in der Vollwert-Ernährung

Biobistro im Neckar-Albkreis sucht
Koch (m/w), versiert in der Vollwert- und vegetarischen Küche

Verein für gesunde Ernährung in Berlin sucht
Diätkoch/Diätassistent (m/w) für Vollwertkost in Grundschulen und Kitas

Naturkosthandel in Legau im Allgäu sucht
Fachkraft für Lebensmitteltechnik oder Lebensmitteltechniker als Sachbearbeiter (m/w) in der Qualitätssicherung

Biomarkt im Raum Neckar-Alb sucht
Leitende Fachkraft für Obst & Gemüse (m/w)

Bio-Fachmarkt in Nürnberg sucht
Mitarbeiter (m/w) im Verkauf (VZ/TZ)

Biosupermarkt in Potsdam sucht
Kaufmann/-frau im Einzelhandel

Internationales Food-Unternehmen in Frankfurt sucht
Ökotrophologe (m/w) mit Erfahrung im Lebensmittelrecht

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Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg/Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
[email protected], www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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