UGB-Newsletter Februar 2013

Liebe Leserinnen und Leser,
am 6. Februar 2013 feiert Prof. Dr. Claus Leitzmann seinen 80. Geburtstag. Das Team und die Mitglieder des UGB gratulieren von ganzem Herzen und bedanken sich für die jahrzehntelange Unterstützung. Am 9. Februar feiern wir den Jubilar mit einem Festakt in Gießen. Wer möchte, kann Prof. Leitzmann einen persönlichen Geburtstagsgruß hinterlassen: www.ugb.de/geburtstagsgruss.
Herzlich einladen möchten wir Sie zu den drei UGB-Tagungen in Innsbruck, Gießen und Luzern. Alle drei Veranstaltungen warten mit einer Reihe brandaktueller Ernährungsthemen auf. Druckfrisch kommt in diesen Tagen das aktuelle UGB-FORUM mit dem Schwerpunktthema „Nachhaltiger Konsum: Darf’s ein bisschen weniger sein“ aus der Druckerei. Welche weltweiten Auswirkungen unser Konsumstil auf die sozialen, ökologischen und wirtschaftlichen Verhältnisse hat und wie wir unseren Lebensstil JETZT nachhaltig umstellen können, lesen Sie in diesem Heft. Seit Jahresbeginn ist übrigens auch der neue Sonderdruck des UGB-FORUM spezial zum Thema „EssStörungen – wenn Essen zum Problem wird“ erhältlich. Mehr dazu erfahren Sie in diesem UGB-Newsletter.

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

(1) Fachinfo

Nachhaltige Ernährung: Jeder kann handeln



Angesichts zunehmender Klimakapriolen, wachsender sozialer Ungerechtigkeit und mehr Hungernden weltweit ist Handeln angesagt. Auf globaler Ebene gestaltet sich das oft langwierig, auf lokaler Ebene kann jeder sofort etwas tun. Sich an den Empfehlungen der Vollwert-Ernährung zu orientieren und damit nachhaltig zu essen, gehört dazu.
Eine Zusammenfassung des Artikels finden Sie unter: www.ugb.de/nachhaltig-essen

(2) Wissenschaft aktuell

Medizinische Studien: Finanzierung beeinflusst Ergebnis



Ergebnisse von Studien, die von der Industrie finanziert wurden, sind mit Vorsicht zu genießen. Denn sie kommen oft zu einem günstigeren Ergebnis als unabhängig finanzierte Untersuchungen. Dies stellte jetzt ein Wissenschaftlerteam der gemeinnützigen Cochrane Collaboration fest. Die Forscher nahmen 48 Übersichtsarbeiten und Einzeluntersuchungen aus den Jahren 1986 bis 2010 zu diesem Thema unter die Lupe. Sie fanden heraus, dass mit Industriegeldern bezahlte Studien sowohl Medikamenten als auch Medizinprodukten öfter eine positive Wirkung bescheinigten als anderweitig finanzierte Studien.
Besonders wenn die Untersuchung vom Hersteller selbst gefördert wurde, kam es zu einer günstigen Beurteilung. Zudem stimmten die in den industriefinanzierten Studien gezogenen Schlussfolgerungen seltener mit den Befunden überein. Sie vermittelten meist ein positiveres Bild als die Ergebnisse es eigentlich zuließen. Die mit Industriegeldern durchgeführten Studien sind zwar meist von hoher methodischer Qualität, die Auftraggeber können jedoch über Studiendesign, -leitung und Veröffentlichung der Ergebnisse Einfluss nehmen. Sie können beispielsweise ihr Präparat mit einem geringwertigeren oder geringer dosierten Produkt vergleichen oder nur ausgewählte Ergebnisse veröffentlichen. Die Autoren unter Federführung von Andreas Lundh vom Cochrane Center in Kopenhagen fordern daher, dass bei allen Veröffentlichungen die Sponsoren sowie Interessenskonflikte angegeben werden sollten.
Kathi Dittrich

P.S.: „Wie Unabhängig ist die Ernährungsforschung“ ist übrigens Thema der Podiumsdiskussion auf der UGB-Tagung Anfang Mai in Gießen: www.ugb.de/tagung

Quelle: Lundh A. Industry sponsorship and research outcome. The Cochrane Collaboration, 12. Dez. 2012, doi:10.1002/14651858

(3) Buchtipp

Rebellen am Herd



Über die Hälfte aller Lebensmittel in Deutschland wandern in den Müll. Dies zeigte Filmemacher Valentin Thurn eindrucksvoll in seinem erfolgreichen Dokumentarfilm „Taste the waste“. Das gleichnamige Kochbuch soll nun mit außergewöhnlichen Rezepten und Tipps zu einer höheren Wertschätzung unserer Nahrungsmittel beitragen. Elf engagierte Essensretter, wie der Aktionskoch Wam Kat oder die Mundräuber, stellen ihre Projekte und Rezeptideen vor. Vom bunten Restestampf über Püree aus Möhrenschalen bis zur Verarbeitung eines kompletten Wildschweins enthält das Buch höchst unterschiedliche Rezepte, die sich nur begrenzt zum Nachkochen eignen. Die vorgestellten Initiativen animieren jedoch dazu, achtsamer mit dem wertvollen Gut Lebensmittel umzugehen. Insgesamt ein gelungener Ratgeber für alle, die sich von den vorgestellten Projekten anstecken lassen und ihren Essalltag ein wenig nachhaltiger gestalten wollen. Anne Brants

Taste the waste – Rezepte und Ideen für Essensretter. Valentin Thurn, Gundula Oertel, Kiepenheuer & Witsch, Köln 2012, 251 S., 18,99 Euro

# Kichererbsen goes Brot
Kichererbsen und andere Hülsenfrüchte sind die beliebtesten Zutaten für vegetarische Brotaufstriche. Zumindest bei den Teilnehmern unseres Rezeptwettbewerbs aus dem Januar-Newsletter. Es sind 23 originelle und leckere Brotaufstriche zusammengekommen. Die besten werden wir im UGB-FORUM und auf unserer Homepage veröffentlichen. Die drei leckersten Rezepte finden Sie gleich hier:
www.ugb.de/kichererbsenaufstrich
www.ugb.de/cashew-maronen-creme
www.ugb.de/mexikanischer-bohnendip

Herzlichen Dank an alle, die teilgenommen haben!
Über ein Buch des pala-Verlages können sich freuen: Karola B. Lütjen, Michaela Pöhner und Carola Zenke.

(4) Das gibt es im Februar

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Chicorée, Chinakohl, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen

(5) Rezept des Monats

Cremiges Shiitakesüppchen



Zubereitungszeit: ca. 20-25 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten:
250 g Shiitakepilze
20 g Butter
2 El Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
1 Msp. Paprikapulver
120 g Sahne
650 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat
1-2 Tl Zitronensaft, frisch gepresst
1/4 Bd. Petersilie, frisch oder 1 Tl Thymian, getrocknet

Zubereitung:
- Pilze mit einem Tuch vorsichtig abreiben, die Stielenden entfernen und Pilze in Scheiben schneiden.
- Butter in einem Topf erwärmen, Pilze darin anschwitzen und mit Mehl und Paprika bestäuben.
- Mit der Hälfte der Sahne ablöschen und gut verrühren. Brühe hinzufügen, Suppe aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und Suppe pürieren.
- Mit der restlichen Sahne, Salz, Gewürzen und etwas Zitronensaft abschmecken. Petersilie hacken und Suppe damit bzw. mit Thymianblättchen bestreut servieren.

Stephanie Laux

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen „klick & koch: www.ugb.de/klick-koch

(6) Drei UGB-Tagungen 2013

Innsbruck, Gießen und Luzern



Die drei UGB-Tagungen in diesem Jahr in Innsbruck, Gießen und Luzern warten mit einer Reihe brandaktueller Ernährungsthemen auf.

# Innsbruck: Von Glutamat bis vegetarische Kost
In der pädagogischen Hochschule Tirol geht es am 19. April unter anderem um die Frage des Gesundheitsrisikos von Geschmacksverstärkern, die Nährstoffversorgung bei vegetarischer Ernährung und die Möglichkeiten eines gesundheitsfördernden Generationsmanagements in der betrieblichen Gesundheitsförderung. Dem Pro und Kontra einer erhöhten Eiweißzufuhr widmet sich der Wiener Professor Karl-Heinz Wagner. Warum sättigen Proteine besser als Kohlenhydrate? Und ist eine eiweißreiche Diät zur Gewichtsabnahme wirklich sinnvoll? Die Nährstoffversorgung einer vegetarischen Ernährung unter verschiedenen Aspekten erörtert der Vegetarismusexperte Dr. Markus Keller. Das vollständige Programme mit Anmeldeformular finden Sie unter: www.ugb.at/tagung-innsbruck.

# Gießen: Podiumsdiskussion mit Bärbel Höhn
Ein Highlight der Fachtagung in Gießen am 3. und 4. Mai wird die Podiumsdiskussion mit Bärbel Höhn, stellvertretende Vorsitzende der Bundestagsfraktion Bündnis 90/Die Grünen, sein. Sie diskutiert mit Ernährungswissenschaftlern auf der Tagung über die Frage, wie unabhängig die Forschung heute noch ist. Ferner berichten Experten über schädliche Stoffe in Ölen, neueste Forschungsergebnisse zu sekundären Pflanzenstoffen und wie es wirklich um die Qualität von Bio-Lebensmitteln bestellt ist. Low-carb und welche Prägung schon ein Ungeborenes erfährt sind weitere Themenblöcke auf der Tagung. Das ausführliche Programm und eine Anmeldemöglichkeit finden Sie in Kürze unter www.ugb.de/tagung


# Luzern: UGB-Tagung Ernährung aktuell
Längst ist bekannt und wissenschaftlich belegt, dass eine vegetarische Ernährung Krebs, Übergewicht und viele andere Erkrankungen vorbeugen kann. Aber hilft eine pflanzenbetonte Kost auch in der Therapie? Vegetarismusexperte Dr. Markus Keller berichtet auf der Tagung vom 14.-15. Juni 2013 im Kantonsspital in Luzern über Möglichkeiten und Grenzen in Prävention und Therapie. Ein weiterer Schwerpunkt der Tagung dreht sich um die richtige Zusammenstellung der Beikost für eine optimierte körperliche und geistige Entwicklung des Kleinkindes. Wer sich rechtzeitig anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 10.05.2013 überweist, kann mit dem Frühbucherrabatt 30 SFr sparen. Das ausführliche Programm der UGB-Tagung mit Anmeldemöglichkeit gibt es unter www.ugb.ch/tagung-luzern

(7) UGB-FORUM 1/2013

Nachhaltiger Konsum: Darf’s ein bisschen weniger sein?



Frauen in Kambodscha produzieren unter unwürdigsten Bedingungen Textilien für den europäischen Markt. Afrikanische Kinder ruinieren ihre Gesundheit auf Kakaoplantagen. In der Massentierhaltung herrschen nach wie vor untragbare Zustände – all das hat mit unseren Konsumgewohnheiten zu tun. Wir empören uns zwar darüber, kaufen aber weiter schön brav die zweifelhaft produzierten Waren. Es ist offensichtlich: Ohne Umdenken und eine Änderung der bestehenden Verhältnisse und Lebensgewohnheiten wird es nicht weitergehen. Wir brauchen eine neue Konsumgesellschaft, die ihre Verantwortung für nachfolgende Generationen ernst nimmt und handelt. Wie sich ein nachhaltiger Konsum im Alltag gestalten lässt, berichtet die aktuelle Ausgabe des UGB-FORUM "Konsum: Darf's ein bisschen weniger sein?". Das Heft macht die Zusammenhänge zwischen unseren Konsumgewohnheiten und deren sozialen, ökologischen und wirtschaftlichen Folgen deutlich. Dabei bleibt es nicht bei grauer Theorie. Vielmehr zeigen verschiedene Beiträge auf, wie sich durch unser Handeln JETZT die Verhältnisse verbessern lassen: Sei es durch Urban Gardening, Initiativen für Collaborative Consumption oder einen nachhaltigen Ernährungsstil. Das Heft ist im UGB-Medienshop für 8,50 Euro erhältlich: www.ugb.de/forum-nachhaltig.

(8) UGB-Akademie

Seminartipps im Frühjahr



#Trainingsseminar Beratung und Motivation - für professionelle Führungskompetenzen
Der Erfolg in der Beratung hängt in erster Linie mit den persönlichen Fähigkeiten zusammen. In diesem Seminar werden Sie Ihre Kenntnisse und Fertigkeiten rund um das Gebiet der Beratung erweitern. Mit Perspektiven für die Beratungspraxis werden Sie sich genauso beschäftigen wie mit effektiven Strategien zur Beeinflussung menschlichen Verhaltens. Durch gezielte Trainingseinheiten werden Sie in Beratungssituationen sicherer. Sie arbeiten an Ihrer Persönlichkeit und Kompetenzerweiterung.
Termin: BM-34 22.-24.02.2013 im vegetarischen Seminarhaus fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 335,- Euro; UGB-Mitglieder: 295,- Euro: Erstbucher: 275,- Euro
Info + Anmeldung: www.ugb.de/beratung-motivation

# Sporternährung in Theorie und Praxis
Wer sich gerne bewegt und dabei ehrgeizige Ziele oder leistungssportliche Aspekte verfolgt, kann bereits im Alltag und besonders in Wettkampfsituationen an seine körperlichen Grenzen kommen. Mit der richtigen Ernährung lässt sich die körperliche Leistungsfähigkeit optimal ausschöpfen. Von der Ernährungswissenschaftlerin Karen Nespethal, die seit langem an der Sporthochschule Köln Ernährungsberatung anbietet, erfahren Sie in diesem Seminar mehr über die richtige Ernährung im Sport.
Termin: SP-32 22.-24.02.2013 im vegetarischen Seminarhaus fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 335,- Euro; UGB-Mitglieder: 295,- Euro; Erstbucher: 275,- Euro
Info + Anmeldung: www.ugb.de/sporternaehrung

# Bewegung und Entspannung
Wer Bewegungsfreude besitzt, negativen Stress abbauen und seine körperliche Leistungsfähigkeit verbessern möchte, ist hier richtig. Lernen Sie verschiedene Bewegungsformen, Sportarten und Entspannungstechniken kennen. Erfahren Sie, wie sinnvolle Bewegung und Entspannung im Alltag machbar sind und wie sie vermittelt werden können. Auch die besondere Bedeutung beim Fasten ist Thema.
Termin: GS 21-32 17.-22.03.2013 im Kneipphotel Heikenberg in D-Bad Lauterberg/Harz
Seminargebühr: 475,- Euro; UGB-Mitglieder: 435,- Euro; Erstbucher: 415,- Euro
Info + Anmeldung: www.ugb.de/bewegung-und-entspannung

(9) Neues UGB-FORUM spezial

EssStörungen – Wenn Essen zum Problem wird



Casting- und Modelshows sind im deutschen Fernsehen allgegenwärtig. Das bleibt nicht ohne Folgen für das Selbstbildnis der Jugendlichen, warnen Psychologen. Jedes zweite Mädchen und jeder dritte Junge findet sich selbst zu dick, auch wenn das Körpergewicht im Normbereich liegt. Unzufriedenheit mit dem eigenen Körper zeigt oft Einfluss auf das Essverhalten. Gefährdet sind vor allem Mädchen zwischen 12 und 15 Jahren. Experten schätzen das Risiko auf rund 12 Prozent, dass Mädchen in diesem Alter eine Magersucht entwickeln. Junge Erwachsene leiden eher an Bulimie oder Esssucht ohne Erbrechen. Gemeinsames Kennzeichen ist die fehlende Akzeptanz des eigenen Körpers.

Was hinter den verschiedenen Formen von Essstörungen stehen kann, welche Therapien geeignet sind und wie Beratungskräfte Betroffene unterstützen können, lesen Sie im neuen UGB-FORUM spezial "EssStörungen: Wenn Essen zum Problem wird". Strategien für eine dauerhafte Verhaltensänderung zeigen Experten ebenso auf wie Grenzen der Beratung bei essgestörten Patienten. Hilfreiche Adressen und Links helfen Fachkräften wie Betroffenen und ihren Angehörigen auf der Suche nach einem Ausweg aus der Krankheit. Das Sonderheft ist für 8,90 Euro (zzgl. Versand) unter www.ugb.de/essstoerung erhältlich.

(10) Stellenangebot vom UGB

Geschäftsführung und Küchenleitung für vegetarisches Seminarhaus



Ab 1. April 2013 gibt es einen Neustart des Seminarhauses Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen (Nord-Hessen), unter Leitung des UGB. Für Geschäftsführung und Küchenleitung suchen wir ein zuverlässiges Leitungsteam. Interessenten sollten den Zielen und Inhalten des UGB e. V. nahe stehen und sich eine berufliche Perspektive aufbauen wollen www.ugb.de/stellenangebote/ugb-leitungsteam/

Geschäftsführung
Sie verfügen über entsprechende berufliche Qualifikationen (Hotelfachgewerbe, kaufmännische Ausbildung oder ähnliches) und können Berufserfahrung mit Führungsaufgaben vorweisen? Sie haben umfangreiche EDV-Kenntnisse? Sie sind ein Organisationstalent?

Küchenleitung
Sie sind Meister-Koch/-Köchin mit umfangreichen Erfahrungen in vegetarischer Vollwertküche? Sie haben Erfahrungen in der Küchenleitung und gleichzeitig Interesse und Erfahrung als PraxisdozentIn? Sie bringen möglichst EDV-Kenntnisse (z. B. Warenwirtschaftsprogramm, Microsoft Office) mit?

Dann nehmen Sie Ihre Chance wahr: Senden Sie uns Ihre aussagefähigen Bewerbungsunterlagen mit Angabe Ihres frühstmöglichen Eintrittstermins entweder per E-Mail ([email protected]) oder per Post an: Thomas Männle, UGB e. V., Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg.
Wir freuen uns auf Sie!

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse



Biohotel in Oberambach (Starnberger See) sucht
Koch (m/w) mit Erfahrung

Hotel in Bad Grund sucht
Alleinkoch / Gastronom (auch Paar) für vegetarische, vegane Rohkostküche

Bio-Markt in Saarbrücken sucht
Marktleitung (m/w)

Bio-Markt in Miesbach sucht
Allrounder/Verkäufer (m/w)

Krankenhaus in Neumünster sucht
Diätassistent/-in

Naturkostgroßhandel in Leutkirch-Friesenhofen (Allgäu) sucht
Mitarbeiter(m/w) für die Qualitätssicherung

Bio-Erzeugergemeinschaft in Herbrechtingen (Baden-Württemberg) sucht
Ökotrophologe (m/w) für Produktmanagement

Berufsfachschule für Diätassistenten in Leipzig sucht
Lehrkraft auf Honorarbasis Ökotrophologe/Ökotrophologin, Diplom (Uni)

Ökologisch wirtschaftender Betrieb nähe Eberswalde sucht
Mitarbeiter/in Bereich Vertrieb, Öffentlichkeitsarbeit und Marketing

Organisationen für Umweltschutz und nachhaltige Entwicklung in Hannover sucht
MitarbeiterIn für den Bereich Fortbildung Beratung zur nachhaltigen Schulverpflegung

Reha-Zentrum in Regensburg sucht
Ernährungsberater/in in Teilzeit (50%)

Sozialpädiatrisches Zentrum, Bereich Adipositas, in Berlin sucht
für Einzel- und Gruppenschulungen mit Kindern und Eltern
Diätassistenten (w/m) in Teilzeit, befristet im Rahmen einer Vertretung

Landwirtschaftsverlag in Münster sucht
Foodredakteur (m/w) für den Bereich Food und Dekoration

Verband für ökologischen Landbau bei München sucht
Pressesprecher/in

Klinik in Hamburg Nord sucht
Stellv. Küchenleiter/Diätassistent (m/w)

Bewegungs- und Ernährungsstudio in Fürth sucht
2 Diätassistenten/-innen oder Ökotrophologen/-innen

Automobilhersteller in Ingolsatdt sucht
Ökotrophologe (m/w)

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
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Impressum
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg/Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
[email protected], www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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