UGB-Newsletter März 2012

Liebe Leserinnen und Leser,
täglich flimmern Sendungen zum Thema Ernährung und Gesundheit über die Bildschirme – mal mit mehr, mal mit weniger Niveau. Was Fernsehkoch Tim Mälzer aber zuletzt in der ARD einem Millionenpublikum auftischte, will der UGB nicht unwidersprochen stehen lassen und hat einen offenen Brief an die Verantwortlichen der ARD veröffentlicht (www.ugb.de/offener-brief). Dabei liefern wir viel lieber positive Schlagzeilen, als uns über selbsternannte Ernährungsexperten zu ärgern.
Kennen Sie zum Beispiel schon die neuen Praxisseminare „Edle Vollwertküche“ oder „Vegane Vollwertküche“ an der UGB-Akademie? Zum Kennenlernen erhalten Erstbucher in diesem Jahr einen Rabatt von 60 Euro auf ihr erstes Seminar beim UGB. Für unsere Jahrestagung am 4./5. Mai in Gießen haben sich schon viele Teilnehmer angemeldet, um sich in Sachen Ernährung auf den neuesten Stand zu bringen. Am 10. März endet die Frist für den Frühbucherrabatt. Wer sich jetzt noch anmeldet und die Tagungsgebühr überweist, kann bis zu 20 Euro sparen.

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

Inhalt:

(1) Fachinfo

Fruchtzucker: Schlechter als sein Ruf



Fruchtzucker klingt nach Frucht, Gesundheit und Natürlichkeit. Doch die Realität sieht anders aus. Vielen verarbeiteten Produkten ist Fruktose zugesetzt. Größere Mengen aber machen dick und haben negative Folgen für die Gesundheit.
Den kompletten Artikel finden Sie unter: www.ugb.de/fruchtzucker-in-lebensmitteln

(2) Wissenschaft aktuell

Allergie: Erhitzte Milch verträglich?



Allergische Reaktionen auf Kuhmilch gehören zu den häufigsten Lebensmittelallergien im Kindesalter. In der Regel werden Milch und Milchprodukte komplett vermieden, was für die Versorgung mit Nährstoffen problematisch sein kann. Dabei ist ein völliger Verzicht auf Milch nicht immer nötig und möglicherweise auch nicht sinnvoll, wie eine amerikanische Studie jetzt herausgefunden hat. Denn rund 75 Prozent der Milchallergiker vertragen erhitzte bzw. verbackene Milch. Nehmen allergische Kinder regelmäßig kleine Mengen erhitzter Milchprodukte zu sich, bestehen große Chancen, dass sie später auch wieder unerhitzte Milch vertragen. Die Forscher beobachteten 88 Kinder mit einer Milchallergie gut fünf Jahre lang. Die Kinder erhielten zu Beginn einen Muffin mit 1,3 Gramm Milchprotein, das durch das Backen stark denaturiert war. Diejenigen, die nicht allergisch reagierten, durften täglich geringe Mengen verbackener Milch verzehren. Wurden diese 6-12 Monate lang gut vertragen, bekamen die Teilnehmer eine Käsepizza mit weniger denaturiertem Milchprotein. Zeigte sich keine Reaktion, wurden die Eltern angehalten, regelmäßig gebackenen Käse in den Speiseplan aufzunehmen. Nach durchschnittlich drei Jahren vertrugen 60 Prozent dieser Kinder auch wieder unerhitzte Milch. Von den Kindern, die von Anfang an auch auf erhitzte Milch reagierten, tolerierten später nur neun Prozent unerhitzte Milch. Wenn erhitzte Kuhmilch vertragen wird, handelt es sich vermutlich eher um eine milde IgE-vermittelte Allergieform, die sich im Laufe der Kindheit auswachsen kann. Werden regelmäßig kleine Mengen an erhitztem Milchprotein verzehrt, kann dies die Toleranz gegenüber dem Allergen unterstützen. Eine solche Diät ist leichter durchzuführen als eine strikte Auslassdiät und verbessert die Versorgung mit Nährstoffen. Wegen der Gefahr von starken allergischen Reaktionen sollte die Verträglichkeit von erhitzten Milchprodukten unter ärztlicher Aufsicht getestet werden.

Quelle: Kim J S et al. Dietary baked milk accelerates the resolution of cow’s milk allergy in children. J Allergy Clin Immunol 1 (128), 125-131, 2011

(3) Buchtipp

Kochen für die Kita



Ein gesundes, vegetarisches Mittagessen in Kindergärten und Schulen ist rar. Es gibt aber auch Kitas und Schulen, die sich eine eigene Küchenkraft leisten oder in denen die Eltern kochen. Die Köchin des Walddorfkindergartens Haßloch hat jetzt ihre bewährten Rezepte veröffentlicht. Besonderen Wert legt sie auf saisonale Zutaten aus heimischen Bioanbau. So finden sich nach Jahreszeiten sortiert über 100 Rezepte zur Verarbeitung von Möhren, Butterrüben, Mangold und mehr. Die Suppen, Aufläufe und Nudelgerichte sind einfach nachzukochen und auch für größere Gruppen gut umzusetzen. Kinderklassiker wie vegetarische Hamburger oder Pizzabrötchen fehlen ebenso wenig wie etwas ungewöhnlichere Polentarauten oder vegetarische Cevapcici. Praktisch zum Nachkochen ist die Gestaltung als Ringbuch mit abwaschbaren Seiten. Das reichlich bebilderte Kochbuch gibt nicht nur Kindergartenköchen und Caterern, sondern auch Eltern zahlreiche Anregungen für den vollwertigen Mittagstisch.
Kathi Dittrich

Vegetarisches Kochbuch. Vollwertiges Kochen für Kinder und Erwachsene. Lioba Willerich, Eigenverlag. Lingenfeld 2011, 244 S., Bestellung: www.vegetarische-kochrezepte.com, 19,90 €

(4) Das gibt es im März

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Chicorée, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen

(5) Rezept des Monats

Möhren-Kokos-Suppe



Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
für 4-6 Portionen

Zutaten:
1 Tl Sesam
600 g Möhren
1 Schalotte
1 El Olivenöl, nativ
1 Knoblauchzehe
750 ml Gemüsebrühe
1 St. Ingwer, frisch gerieben
2 Orangen
400 g Kokosmilch
1 Msp. Curry
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Pr. Chili (Cayennepfeffer)

Zubereitung:
· Sesamkörner in einem Topf ohne Fett rösten.
· Für die Suppe die Möhren schälen und klein schneiden. Schalotte ebenfalls zerkleinern.
· Schalotten in Olivenöl ca. 2-3 Minuten andünsten. Möhren hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten. Knoblauchzehe in ganz feine Streifen schneiden und zu dem Gemüse geben und ca. 1 Minute mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen.
· Suppe von der Kochstelle nehmen, etwas geriebenen Ingwer dazugeben und alles fein pürieren.
· 1,5 Orangen auspressen und den Saft zufügen. Aus der übrigen halben Orange Filets schneiden.
· Kokosmilch zur Suppe gießen und das Ganze kurz aufkochen. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.
· Zum Servieren die Orangenfilets auf die Suppe geben und mit etwas Cayennepfeffer sowie Sesamkörnern bestreut servieren.
Karola Lütjen

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie auf der Rezept-CD „Klick & koch: Vollwertiges für jeden Tag: www.ugb.de/klick-koch

(6) Offener Brief an die ARD

Irreführende Ernährungs-Doku zur besten Sendezeit



In einem offenen Brief an die Verantwortlichen der ARD hat der UGB die Fernsehsendung "Der Ernährungs-Check" mit Tim Mälzer vom 27.02.2012 scharf kritisiert. Mit einer nur zweiwöchigen Studie des Mediziners Prof. Peter Nawroth von der Uniklinik Heidelberg meinte der Fernsehkoch Tim Mälzer, die Erkenntnisse unzähliger wissenschaftlicher Fachpublikationen über gesundes Essen widerlegt zu haben. Bei dem "Ernährungsexperiment" aßen 45 gesunde junge Männer entweder (frisch zubereitetes) Fast Food, deutsche Haumannskost oder Mittelmeerküche. Zwischen den drei Gruppen gab es nach zwei Wochen keine signifikanten Unterschiede in ausgewählten Blutparametern oder beim Gewicht. Das wurde als Beleg gewertet, dass Ernährung keinen Einfluss auf die Gesundheit habe. "Diese Ergebnisse einem Millionenpublikum als 'Wahrheit' aufzutischen, halten wir für irreführend und unverantwortlich," kommentiert der UGB. Die Aussagekraft einer derart kurzen Studie ist nur gering. Was in der kurzen Zeit aber schnell deutlich wurde: Die Fast-Food-Esser hatten ständig Hunger, weil Burger und Pommes nicht satt machten, und sie fühlten sich müde. Welche Interessen die ARD oder die zitierten Wissenschaftler bei der Veröffentlichung solcher Fehlinformationen verfolgen, ist unklar. Tim Mälzer und die ARD schafften mit dieser abstrusen Ernährungs-Doku eine grandiose Einschaltquote von 4,2 Mio. Zuschauern. Dem Bildungsauftrag der öffentlich-rechtlichen Sender werden solche Sendungen sicher nicht gerecht.
Zur ausführlichen Stellungnahme: www.ugb.de/offener-brief

(7) Neue Seminare 2012

Erstbucher erhalten 60 Euro Rabatt



Sie sind neugierig und möchten einmal ein UGB-Seminar hautnah miterleben? Als Erstbucher erhalten Sie 60 Euro Rabatt auf Ihr erstes Seminar 2012. Die positiven Rückmeldungen unserer begeisterten Teilnehmer machen uns sicher, dass wir auch Sie wieder sehen werden.

# Zusatztermin: Sporternährung in Theorie und Praxis Wer sich gerne bewegt und dabei ehrgeizige Ziele oder leistungssportliche Aspekte verfolgt, kann bereits im Alltag und besonders in Wettkampfsituationen an seine Grenzen kommen. Mit der richtigen Ernährung lässt sich die körperliche Leistungsfähigkeit optimal ausschöpfen. Von der Ernährungswissenschaftlerin Karen Nespethal, die an der Sporthochschule Köln mehr als zehn Jahre Breiten- und Leistungssportler beraten hat, erfahren Sie in diesem Seminar mehr über die richtige Ernährung im Sport. Mit alltags- und praxisbezogenen Übungen erweitern Sie Ihre persönlichen Kompetenzen. So können Sie Ihre eigene Verpflegung optimieren und auch andere Sportler unterstützen. Wegen der großen Nachfrage gibt es vom 31.08.-02.09.2012 einen Zusatztermin.
Details + Termine: www.ugb.de/seminare/fortbildungen/sporternaehrung

# Vegane Vollwertküche
Immer mehr Menschen meiden nicht nur Fleisch, Wurst und Fisch, sondern streichen alle tierischen Lebensmittel von ihrem Speiseplan. Richtig praktiziert, stellt die vegane Ernährung eine gesundheitsförderliche Ernährungsweise dar. Doch worauf muss man besonders achten, wenn man sich rein pflanzlich ernährt? Was bedeutet das für die Küchenpraxis? Welche pflanzlichen Alternativen gibt es zu Milchprodukten, Eiern und Honig? Die Ernährungswissenschaftler Dr. Markus Keller und Edith Gätjen zeigen, wie sich eine vegane Kost vollwertig umsetzen lässt und wie Sie bekannte Rezepte „veganisieren“ können.
Details + Termine: www.ugb.de/seminare/fortbildungen/vegane_vollwertkueche

# Edle Vollwertküche
Wie begeistert man einen Feinschmecker für ein Vollwertmenü? Durch Geschmack, Vielfalt, Farbe, Bekömmlichkeit und Genuss. Sie selbst haben schon einige Erfahrungen in der Vollwertküche gesammelt oder sind sogar in der Gastronomie tätig? Dann ist dieses Seminar genau das Richtige für Sie. An den zwei Praxistagen kochen wir anspruchsvolle, erlesene Herbstmenüs, bereiten Fingerfood zu, lernen neue Zutaten kennen und bringen alles schön angerichtet auf die Teller.
Details + Termin: www.ugb.de/seminare/fortbildungen/edle-vollwertkueche

(8) UGB-Tagung: Ernährung aktuell

Jetzt noch Frühbucherrabatt nutzen



Vom 04.-05. Mai 2012 lädt der UGB zu seiner diesjährigen Tagung in die Aula der Universität Gießen ein. Die Veranstaltung bietet erneut einen bunten Mix zu aktuellen Ernährungs- und Umweltfragen, die kritisch unter die Lupe genommen werden. Wer sich jetzt anmeldet und die Tagungsgebühr bis zum 10. März 2012 überweist, kann mit dem Frühbucherrabatt bis zu 20 Euro sparen.

Immer mehr Schulen haben Ganztagsangebote und kümmern sich deshalb in Mensen, Cafeterien oder Schulkiosken um die Versorgung der Schüler. Doch häufig ist die Qualität mehr als dürftig. In Impulsreferaten werden Experten Ziele und Anforderungen aufzeigen. Anschließend laden die Referenten zur Diskussion ein, um Strategien zur praktischen Umsetzung zu entwickeln.
Ein weiterer Schwerpunkt der Tagung wird die Betriebliche Gesundheitsförderung sein. Fachleute aus dem Gesundheitsmanagement und erfahrene Praktiker stellen Projekte und praxisbewährte Konzepte vor und diskutieren darüber.
Der Umweltpreisträger Dr. Rainer Grießhammer vom Öko-Institut Freiburg zeigt auf, wie der „bewusste Verbraucher“ durch sein Konsumverhalten zu einer gesunden Umwelt und damit zur Gesundheit unserer Gesellschaft beitragen kann. Auch das kontrovers diskutierte Thema Biosprit wird aufgegriffen. Während die einen in der Nutzung von Energiepflanzen ein nachhaltiges Energiekonzept sehen, machen andere den Biosprit dafür verantwortlich, dass er den Anbau von Nahrungspflanzen verdrängt und somit den Welthunger verschärft. Dr. Frank Augsten (MdL Thüringen, Bündnis 90/Die Grünen) wird Fakten dazu aufzeigen.
Das komplette Programm mit Anmeldeformular finden Sie unter www.ugb.de/tagung.

(9) UGB-Schweiz

Tagung am 9. Juni 2012 in Luzern



Unter dem Titel „Ernährung – nachhaltig, fair, aktuell“ lädt der UGB-Schweiz am Samstag, den 9. Juni 2012, zur Tagung ins Kantonsspital nach Luzern ein. Unter anderem wird aufgezeigt, wie die Vollwert-Ernährung und die Bevorzugung naturbelassener, ökologischer Lebensmittel zu einem nachhaltigen Lebensstil beitragen. Warum die Produktion vieler Lebensmittel wie Fleisch, Kaffee oder Spargel enorme Mengen an virtuellem Wasser verbraucht, wird Dr. Markus Keller erläutern. Darüber hinaus kommen noch weitere spannende Themen zur Sprache. Das ausführliche Programm veröffentlichen wir im nächsten UGB-Newsletter Anfang April.

(10) PrimaGleichgewicht

Zeit zum Abnehmen



Immer wenn der Frühling kommt, möchten sich viele Menschen etwas leichter fühlen und ein paar überflüssige Pfunde loswerden. „Doch wie soll ich dies in meinen Alltag integrieren?“, fragen sie sich und vor allem „Wie schaffe ich es, dass die mühsamen Entbehrungen auch langfristig Erfolg zeigen?“ Drei Dinge sind besonders wichtig für ein erfolgreiches Abnehmen:
1. Viel Frisches essen: Mit viel Gemüse und Obst brauchen Sie nicht an der Menge zu sparen und nehmen mit wenig Energie fast alles zu sich, was der Körper braucht.
2. Die Lebensmittel so auswählen und die Speisen so zubereiten, dass Sie nicht hungern und es sehr gut schmeckt.
3. Sich mit Gleichgesinnten zusammentun, sich gegenseitig unterstützen, miteinander Spaß haben – das motiviert und sichert den Erfolg.

Als Ansprechpartner stehen Ihnen im Netzwerk Gesunde Ernährung vom UGB qualitätsgesicherte Ernährungsfachkräfte zur Verfügung, die das bewährte Konzept „PrimaGleichgewicht“ als Gruppenprogramm anbieten. Sie nehmen dabei ab, ohne sich gesundheitliche Nachteile einzuhandeln, denn:
1. Ihre Nährstoffversorgung wird optimiert, Sie können diese Ernährungsform auf Dauer beibehalten.
2. Sie lernen Rezepte kennen und stellen selbst Gerichte her, die schmecken und sich im Alltag leicht umsetzen lassen.
3. Es werden keine Nahrungsergänzungsmittel oder speziellen Lebensmittel verwendet, die Ihren Geldbeutel belasten.

Wer schnuppern will, kann das Programm „PrimaGleichgewicht“ unter www.prima-leben.tv kennen lernen. Dort läuft vom 19. März bis 18. Mai eine Aktion zur Gewichtsreduktion, bei der Sie mitmachen können. Sie finden beispielsweise konkrete Abnehmtipps, Vorschläge für einen Wochenspeiseplan und GleichGewicht-Protokolle. Trainer und Berater des Netzwerks Gesunde Ernährung mit Abnehmkursen finden Sie unter www.fairberaten.net. Wir wünschen Ihnen schon jetzt viel Erfolg und persönlichen Gewinn!

(11) UGB-Akademie

Freie Seminarplätze im April/Mai 2012



# Genussvoll essen an jedem Tag - einfach, schnell und gut

Beruf, Kinder, Haushalt - im Alltag bleibt meist wenig Zeit fürs Kochen. Suchen Sie Alternativen zu Tiefkühlpizza und Co.? Ein leckeres Essen aus frischen Zutaten muss aber nicht zeitintensiv und aufwändig sein. In diesem Seminar erleben und lernen Sie genau das: Gerichte für den kleinen oder großen Familienhaushalt, die mit geringem Zeitaufwand und einer begrenzten Anzahl von Zutaten lecker, vollwertig, gesund und umweltverträglich sind - eben einfach, schnell und gut.
Termin: GA-55 20.-22.04.2012 im vegetarischen Seminar- und Gästehaus Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- Euro, UGB-Mitglieder: 295,- Euro, Erstbucher: 265,- Euro Info + Anmeldung: www.ugb.de/genussvoll-essen

# Küchenpraxis leicht gemacht
Um frische Zutaten raffiniert zu kombinieren und schmackhaft zuzubereiten, bedarf es Übung und Erfahrung. Das richtige Know-how ermöglicht es, aus der ganzen Bandbreite verschiedener Getreide-, Gemüse- und Obstarten leckere Mahlzeiten abwechslungsreich zusammenzustellen. Der Gourmet- und Vollwertkoch Stefan Forster verrät Ihnen professionelle Tipps und gibt Ihnen viele neue Ideen und Anregungen. Dieses Seminar richtet sich auch an Personen mit wenig Erfahrung in der Vollwertküche.
Termin: VK-57 27.-29.04.2012 im vegetarischen Seminar- und Gästehaus Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- Euro, UGB-Mitglieder: 295,- Euro, Erstbucher: 265,- Euro Info + Anmeldung: www.ugb.de/kochen-leicht-gemacht

# Traditionelle asiatische Küche und Vollwerternährung Traditionelle asiatische Ernährungsformen erfreuen sich großer Beliebtheit. Sie berücksichtigen u. a. Geschmacksrichtungen und Temperaturverhalten von Lebensmitteln und leiten daraus individuelle Ernährungsempfehlungen ab. Kann auch die Vollwert-Ernährung diese Gesichtspunkte berücksichtigen? Dieses Seminar zeigt Parallelen und Unterschiede zwischen Vollwert-Ernährung, chinesischer Diätetik und ayurvedische Ernährung. Daneben lernen Sie traditionelle chinesische und ayurvedische Rezepte und Zutaten kennen.
Termin: TA-55 18.-20.05.2012 im vegetarischen Seminar- und Gästehaus Fünfseenblick in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- Euro, UGB-Mitglieder: 295,- Euro, Erstbucher: 265,- Euro Info + Anmeldung: www.ugb.de/typgerecht-kochen

(12) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote: www.ugb.de/stellenboerse



Bio-Hotel im Berliner Szenebezirk Friedrichshain sucht Leitender Koch / Küchenchef (m/w)

Hotel-Akademie in Bad Reichenhall sucht
Diätassistentin (m/w) für Unterricht in Berufsfachschule

Demeter Gärtnerei in Spiegelberg sucht
zwei Mitarbeiter mit Erfahrung im Bio-Gemüsebau

Zertifiziertes Biohotel in Sachsen sucht Koch (m/w) mit Backerfahrungen

Ökologisch-biologische Vollkornbäckerei in Münster sucht Bäcker/in

Klinikum in Nürnberg sucht
Diätassistentin / Diabetesberaterin DDG (m/w)

Biologisches Handelsunternehmen in Bickenbach (Hessen) sucht Einkäufer, -in für Bio-Lebensmittel

Hofgut in Ruppertsberg (Rheinland-Pfalz) sucht Chef de Partie (m/w), Schwerpunkt ökologische und vegetarische Küche

Reha-Klinik auf der Nordsee-Insel Föhr sucht Ernährungsberaterin (m/w) (Diätassistentin, Oecotrophologin)

Bio-Supermarkt in Hamburg-Eimsbüttel sucht Fachverkäufer, -in für Reform- und Diätwaren

Das AWO-Familienseminar in Leverkusen sucht Honorarkraft (m/w) für Kochkurse

Bio-Restaurant in Bremen sucht
Bio-Koch (m/w)

Rehabilitationsklinik für Kinder und Jugendliche auf Norderney sucht Diätassistentin (m/w)

Bio-Lebensmittelmarkt in Dresden sucht
Fachverkäufer, -in

Hotel & Gasthaus in Aichach (Bayern) sucht Bio-Koch (m/w)

Verlag/Food-Redaktion in Essen sucht
Ökotrophologe als Food-Voluntär, -in

Biohof (Obstbaubetrieb), Nähe Meißen/Sachsen sucht Produktionsleiter, -in

Biolieferbetrieb im Raum München sucht
Leiter, -in des Verkaufsteams

Bio-Lebensmittelhandel in Berlin sucht
Verkäufer, -in

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
Wir hoffen, der UGB-Newsletter liefert Ihnen wertvolle Informationen. Falls Sie den Newsletter in Zukunft nicht mehr beziehen möchten, senden Sie diese Nachricht mit dem Betreff "austragen" an uns zurück. Wenn sich Ihre Mail-Adresse geändert hat: Senden Sie uns bitte eine E-Mail mit Angabe Ihrer neuen und alten Adresse, dann erhalten Sie den Newsletter weiterhin regelmäßig.

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Impressum
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg/Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50 [email protected], www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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