Spargel-Tortilla
geeignet für April bis Juni
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
für 4 Portionen
Zutaten
| 6 | Stangen | grüner Spargel |
| 300 | ml | Wasser |
| ½ | Tl | Salz |
| 1 | Pr. | Zucker |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | El | Olivenöl |
| ½ | rote Paprika | |
| 6 | Eier | |
| Salz, Pfeffer | ||
| 1 | El | Olivenöl |
| 2 | El | Kerbel oder Petersilie, gehackt |
Zubereitung
- Spargel putzen und in Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen Spargel darin ca. 10 Minuten garen, dann abseihen.
- Zwiebel würfeln, Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, beides in Öl anbraten.
- Paprika putzen, in feine Streifen schneiden, zusammen mit den Erbsen 3-4 Minuten mitbraten.
- Eier verquirlen, mit dem Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Ei-Gemüse-Masse 6-8 Minuten stocken lassen, wenden und weitere 5 Minuten braten.
- Kräuter aufstreuen, die Tortilla in Stücke schneiden und warm oder kalt servieren.
Dazu passt ein Blattsalat. Der Spargel lässt sich durch anderes Gemüse der Saison ersetzen.
Foto: Sławomir Fajer/stock.adobe.com
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