Buchweizenquiche mit Pilzen und Lauch
Für eine Springform mit 26 cm ø, Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
— vegetarisch —
Zutaten
| 70 | g | Buchweizen |
| 30 | g | Weizen, fein gemahlen |
| 100 | g | Quark |
| 50 | g | Butter |
| 1 | Pr. | Vollmeersalz |
| 5 | g | Kokosfett, ungehärtet für die Springform |
| 100 | g | Zwiebeln |
| 500 | g | Lauch |
| 200 | g | Pilze, z.B. Stein-, Austern-, Shiitake-Pilze oder Champignons |
| 20 | g | Butter |
| 2 | Eier | |
| 125 | ml | Milch |
| 125 | g | saure Sahne |
| 1 | Msp. | Muskatnuss |
| 1 | Msp. | Kräutersalz |
| 1 | Pr. | Pfeffer |
| 60 | g | Emmentaler |
| 10 | g | Kokosfett, ungehärtet für die Form |
Zubereitung
- Buchweizenmehl, Weizenvollkornmehl, Quark, Butter und Vollmeersalz rasch zu einem Teig verarbeiten, zugedeckt etwa zwei Stunden kühl ruhen lassen.
- Für den Belag Zwiebeln fein würfeln, Lauch in feine Scheiben schneiden.
- Zwiebeln in Butter anschwitzen, Lauch und Pilze mitschwitzen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
- Eier mit Milch, saurer Sahne, Muskatnuss, Pfeffer und Kräutersalz verrühren.
- Teig ausrollen und in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Æ) legen, dabei den Rand etwas hochstehen lassen (ca. 1-2 cm).
- Gemüse gleichmäßig auf dem Quicheboden verteilen, Eiermischung darübergießen und mit geriebenem Emmentaler Käse bestreuen.
- Bei etwa 175 °C ca. 20-30 Minuten backen.
Manfred Klein
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