UGB-Newsletter September 2026

Liebe Leserinnen und Leser,

Stefan Weigthaben Sie ein Profi-Messerset, eine Küchenmaschine oder vielleicht sogar eine Getreidemühle in Ihrer Küche? Dann wissen Sie: Frische Lebensmittel lecker zuzubereiten, macht mit einer soliden Küchenausstattung noch mehr Spaß. Dazu braucht es aber gar nicht unbedingt die teuersten Gerätschaften. Welche Küchenhelfer für die Grundausstattung in der Vollwertküche besonders wertvoll sind, haben die UGB-Praxisdozentinnen Elke Männle und Edith Gätjen in einem Beitrag für das neue UGBforum Vollwertküche – vom Wissen zum Genuss zusammengestellt. Damit gelingt auch Einsteiger:innen in die Vollwertküche ein guter Start in die Praxis. Den Beitrag lesen Sie auch in diesem Newsletter.

In Zusammenarbeit mit der Volkshochschule Landkreis Gießen bietet die UGB-Akademie erstmals einen Bildungsurlaub zu Hintergründen und zur praktischen Umsetzung der Vollwert-Ernährung an. Ein Bildungsurlaub steht allen Arbeitnehmer:innen - außer in Bayern - einmal pro Jahr zur persönlichen Weiterbildung zu. Mit dem Angebot der Volkshochschule können Sie auch die Ausbildung zum UGB-Ernährungscoach verkürzen. Näheres erfahren Sie am Ende dieses Newsletters.

Nicht entgehen lassen sollten Sie sich den Vortrag Freie Radikale stoppen am 20. Oktober mit UGB-Dozent Hans-Helmut Martin zum Sonderpreis von nur 25 Euro. Als kleines Dankeschön für ihre Treue können alle Abonnent:innen des UGBforum und UGB-Mitglieder sogar kostenlos teilnehmen. Sie müssen sich lediglich vorher anmelden. Darüber hinaus gibt es spannende Online-Vorträge zu Darmreinigung im Fasten oder zur Verständigung der Generationen, weitere sind in Planung. Schauen Sie immer mal wieder auf unserer Webseite vorbei und schreiben Sie uns, welche Themen Sie besonders interessieren.

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Für das UGB-Symposium Sporternährung vom 25.-26. September gilt noch bis zum 09.09.2026 die Ermäßigung für Frühbucher. Melden Sie sich jetzt an!

Inhalt:

(1) Fachinfo

Praktische Vollwertküche: Küchenhelfer, die begeistern



Gutes Handwerk braucht gutes Werkzeug. Das gilt für die Werkstatt genauso wie für die Küche. Ob Sie Einsteiger in die Vollwertküche sind oder in der Beratung Hilfestellung geben möchten: Erfahren Sie, was den Kochalltag erleichtert und für die Zubereitung frischer Lebensmittel als Grundausstattung wertvoll ist.

Ein perfekter Werkzeugkasten erfreut gelegentlich beim Umziehen, Reparieren und Renovieren. Eine gut ausgestattete Küche beglückt uns hingegen mehrmals täglich. Hochwertiges Equipment beschleunigt die Küchenarbeit, ermöglicht eine nährstoffschonende Zubereitung und sorgt für vollwertigen Hochgenuss auf dem Teller.

Weiterlesen: www.ugb.de/kuechenhelfer

(2) Wissenschaft aktuell*

Die Leber mag es regelmäßig



Wer feste Essenszeiten einhält, tut damit offenbar seiner Leber etwas Gutes. Die Studie einer internationalen Arbeitsgruppe zeigt, dass unregelmäßige Nahrungsaufnahme den biologischen Rhythmus der Leber stören kann – mit möglichen Folgen für wichtige Stoffwechselprozesse.

Die Forschenden stützen sich sowohl auf Untersuchungen von Blutproteinen bei Menschen, Untersuchungen an Mäusen als auch auf experimentelle Modelle mit veränderter innerer Uhr. Die Ergebnisse zeigen: Der Glykogenstoffwechsel der Leber wirkt als eine Art molekularer Taktgeber, wann und wie viele Proteine das Organ ins Blut abgibt. Genau diese Proteine steuern viele zentrale Prozesse im Körper wie den Zucker- und Fettstoffwechsel, Entzündungen oder Blutgerinnung. Ständiges Essen stört den Glykogenstoffwechsel der Leber, sodass sie Proteine nicht mehr im richtigen Takt herstellen und freisetzen kann. Diese Veränderungen können mit erklären, warum das Mahlzeiten Timing mit Stoffwechselstörungen und entsprechenden Gesundheitsproblemen zusammenhängt. Die Studie legt nahe, dass ein strukturierter Tagesablauf mit regelmäßigen Mahlzeiten und längeren Pausen dazwischen die natürlichen Stoffwechselprozesse der Leber unterstützt.

Weger M et al. (2026). Feeding-regulated glycogen metabolism drives rhythmic liver protein secretion. Nat Metab 8, 327–349 (2026). doi: 10.1038/s42255-026-01453-8

Weitere Wissensnachrichten exklusiv für UGB-Mitglieder und Abonnent:innen des UGBforum: www.ugb.de/forschung-studien

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Ein fettreicher Überblick



Über die richtigen Fette im Essen und ihre Bedeutung für die Gesundheit kursieren viele Mythen. Einen wissenschaftlich fundierten und zugleich praxisnahen Überblick bietet Angela Bechthold mit ihrem Ratgeber rund um Fette und Fettsäuren. Statt einzelne Lebensmittel oder Ernährungsweisen zu bewerten, ordnet die Ernährungswissenschaftlerin aktuelle Erkenntnisse verständlich und evidenzbasiert ein. Detailliert stellt sie die Grundlagen der Fette und die verschiedenen Fettsäuren hinsichtlich ihrer physiologischen Funktionen und gesundheitlichen Auswirkungen dar. Dadurch gelingt es ihr, auch komplexe Zusammenhänge nachvollziehbar darzustellen.

Rund um das Thema Ölherstellung vermittelt die Autorin ein besseres Verständnis für Qualitätsunterschiede sowie Verarbeitungsprozesse. Besonders gelungen sind die übersichtlichen Steckbriefe zu den einzelnen Ölen, die Informationen zu Fettsäurezusammensetzung, Verwendung und gesundheitlichen Wert zusammenfassen. Auch aktuelle Ernährungstrends wie die fettreiche Keto-Diät werden kritisch bewertet und eingeordnet. Die Autorin betont die Bedeutung qualitativ hochwertiger Fettquellen wie Nüsse, Samen und pflanzliche Öle. Positiv hervorzuheben ist außerdem, dass sie Nährstoffe nicht isoliert betrachtet, sondern stets im Zusammenhang mit dem gesamten Ernährungsmuster.
Karolin Wienand

Angela Bechthold: Fette und Fettsäuren. Stiftung Warentest, Berlin 2026, 208 S., 14,90 €

(4) Das gibt es im September

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse
Blattsalate, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pastinaken, Pilze, Postelein, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Süßkartoffel, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst
Äpfel, Birnen, Brombeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Quitten, Weintrauben

(5) Rezept des Monats

Erfrischender Rotkohlsalat



geeignet für Juli bis Dezember
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Für 4 Portionen

Zutaten
500 g frischer Rotkohl (ca. ½ Kopf)
200 g Karotten (2-3 Stück)
2 Frühlingszwiebeln
200 g Sojajoghurt
50 ml Apfelessig
2 El Senf
1-2 El Öl, z.B. Olivenöl
1 gestrichener Tl Salz
1/2 Tl Pfeffer
1 Tl Paprika edelsüß oder rosenscharf

Zubereitung
1. Das Gemüse waschen und die Karotten ggf. schälen. Den Rotkohl mit einem Gemüsehobel (Mandoline) fein hobeln und die Karotte fein raspeln.
2. Die Frühlingszwiebeln in dünne Röllchen schneiden und 2 El für die Garnitur beiseitestellen.
3. Für das Dressing den Sojajoghurt mit Essig, Senf, Öl und den Gewürzen verrühren. In einer großen Schüssel das Gemüse mit dem Dressing gründlich vermischen.
4. Mit den übrigen Frühlingszwiebeln garnieren. Wer es noch bunter mag, fügt noch 100 g Maiskörner hinzu.

Clara Bröse

Tipp: Die erste Ernte von Rotkohl in den Sommermonaten schmeckt besonders zart. Der Salat überzeugt farblich, gelingt aber auch mit fein geschnittenem Chinakohl.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) UGB-Fachtag: 19.11.2026

Ernährung und Gesundheit im Diskurs



Von der oft verkannten Schmerzerkrankung Lipödem über die hitzig diskutierte Bewertung von Kohlenhydraten bis hin zu verbreiteten Ernährungsmythen: Beim UGB-Fachtag erwarten Sie fundierte und zugleich praxisrelevante Einblicke in aktuelle Ernährungsfragen. Nutzen Sie die wertvollen Impulse für Ihre berufliche Praxis.

Aus dem Programm
• Lipödem – ein oft verkanntes Krankheitsbild
• Die „bösen Kohlenhydrate“ – zwischen Hoffnung und Evidenz
• Mythen des Ess- und Ernährungsalltags
• Hochverarbeitete Lebensmittel: gesundheitliche, ökologische, soziale und ethische Aspekte
• WHO Europe: Commercial Determinants of Noncommunicable Diseases (in englisch)

Programm & Anmeldung: www.ugb.de/fachtag
Jetzt anmelden und bis zum 20. September den Rabatt für Frühbucher sichern!
Angemeldeten Teilnehmer:innen steht eine Aufzeichnung zur Verfügung

(7) Praxisseminare im Herbst


# Vegetarisch kochen in Kita und Grundschule
Wie gelingt eine vegetarische Verpflegung, die Kindern schmeckt, sie mit wichtigen Nährstoffen versorgt und zugleich nachhaltig sowie wirtschaftlich ist? In diesem praxisnahen Seminar entdecken Sie die Vielfalt vegetarisch-vollwertiger Küche. Sie entwickeln einen 6-Wochen-Speiseplan, kalkulieren Kosten, setzen Küchengeräte effizient ein und bereiten abwechslungsreiche Gerichte mit Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten zu. Außerdem geht es um kindliches Essverhalten und gute Zusammenarbeit im Verpflegungsalltag.

Angesprochen sind Küchenfachkräfte, Caterer, sowie Verantwortliche für die Verpflegung in Kitas und Grundschulen.

Termin: 23.-25.10.2026 in Paderborn
Seminargebühr: 455 Euro, UGB-Mitglieder 415 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/vegetarisch-kita

# Mit Kindern essen – Theorie & Praxis
Erfahren Sie, wie gemeinsames Kochen und Essen in der Familie und auch in der Kita zu einer bedeutungsvollen Beziehungs- und Bildungsarbeit wird. Sie lernen Gerichte kennen, die sich gemeinsam mit Kindern gut zubereiten lassen, und erfahren, wie aus systemischer Sicht die Ess-Beziehung als Voraussetzung der Ess-Erziehung gut gelingen kann und alle rund um den Esstisch glücklich und genussvoll satt werden.

Termin: 18.-23.09.2026 | online
Seminargebühr: 425 Euro, UGB-Mitglieder 385 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/mit-kindern-essen

# Entzündungshemmend kochen
Ungünstiges Essverhalten und andauernder Stress können bleibende Entzündungsreaktionen im Körper auslösen, die nur selten von selbst ausheilen. Das Seminar greift die antientzündlich wirkenden Ess-Empfehlungen küchenpraktisch auf. Wie kann der Alltag mit geeigneter Lebensmittelauswahl und sinnvollem Kochen gelingen? Welche Umsetzungsstrategien versprechen Erfolg? Wie können Sie selbst oder Ihre Klient:innen die Lust zur Umsetzung aufrechterhalten? Der Großteil der vorgestellten beliebten Rezepte gelingt leicht und kommt mit wenigen, gängigen Zutaten aus.

Termin: 02.-04.10.2026 in Gießen
Seminargebühr: 395 Euro, UGB-Mitglieder 355 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/entzuendungshemmend

(8) Kompaktseminar

Vitamin D und Eisen - ein unterschätztesZusammenspiel



In diesem Online-Seminar erhalten Sie einen kompakten Einblick in den Eisenstoffwechsel und lernen, wie Vitamin D die Hepcidin-Expression beeinflusst und damit die Eisenverfügbarkeit mitsteuern kann.

Termin: 10.11.2026, 14:00 – 17:00 Uhr | online
Referent: Prof. Klaus Günther, Lebensmittelchemiker
Seminargebühr: 115 Euro, UGB-Mitglieder 95 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/d-eisen

(9) Online-Vortrag kostenlos für UGB-Mitglieder

Freie Radikale stoppen – richtig essen als Schutzfaktor



Der hohe Gesundheitswert von mediterraner, vollwertiger Ernährung liegt auch an der hohen Zufuhr an Antioxidanzien. Denn so wird der schädliche Einfluss von freien Radikalen reduziert. Freie Radikale haben wichtige Aufgaben im Organismus. Ein Übermaß kann jedoch die Leistungsfähigkeit verringern und das Risiko für versteckte Entzündungen, Arteriosklerose und vorzeitige Alterung erhöhen. In diesem Vortrag erfahren Sie, wie freie Radikale entstehen und wie Sie mit einer vollwertigen Ernährungsweise, die reich an Antioxidanzien ist, gegensteuern können.

Termin: 20.10.2026, 18:00 (Fragen-Chat)
Teilnahmegebühr: 25 Euro
Für UGB-Mitglieder und Abonnent:innen des UGBforum gratis
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/freie-radikale

(10) UGBforum 4/2026

Vollwertküche – vom Wissen zum Genuss



Frisches Gemüse, aromatische Kräuter, Getreide und Hülsenfrüchte bilden die Basis einer Küche, die weit mehr kann, als nur gesund zu sein. Denn bei der Vollwert-Ernährung steht der Genuss an erster Stelle. Warum Vollwert-Ernährung auch synonym für eine nachhaltige Ernährung steht, die ökologische, soziale und wirtschaftliche Dimensionen berücksichtigt, verdeutlich dieses Heft ebenso.

Lesen Sie im neuen UGBforum auch, warum es vielen Menschen trotz besseren Wissens so schwer fällt, sich gesund zu ernähren? Das Heft geht den Ursachen auf den Grund und zeigt, was es braucht, damit gute Ernährung auch im Alltag gelingt. Dabei wird deutlich: Eine pflanzenbetonte Vollwertküche stärkt nicht nur die eigene Gesundheit, sondern leistet auch einen wichtigen Beitrag zu einem nachhaltigen Ernährungssystem und zu mehr regionaler Wertschöpfung.

Bestellung: www.ugb.de/vollwertig-geniessen
Preis: 12,90 € (Print oder digital)
Oder testen Sie das günstige Probe-Abo

(11) Neu: Bildungsurlaub mit dem UGB und der VHS Landkreis Gießen

Zwei Module für den UGB-Ernährungscoach



Erstmals bietet die UGB-Akademie in Kooperation mit der Volkshochschule Landkreis Gießen einen einwöchigen Bildungsurlaub zum Thema Vollwert-Ernährung an.
Im Mittelpunkt stehen die Zusammenhänge zwischen Ernährung, Gesundheit und den Anforderungen moderner Arbeitswelten. Dabei erfahren die Teilnehmer/innen, wie eine ausgewogene, pflanzenbetonte und vollwertige Ernährung das eigene Wohlbefinden stärkt, die Leistungsfähigkeit verbessert und ernährungsbedingten Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen kann. Dabei werden wissenschaftliche Grundlagen verständlich vermittelt und in den beruflichen sowie privaten Alltag eingeordnet. Im praxisorientierten Teil erwerben die Teilnehmer/innen grundlegende Küchenfertigkeiten sowie einfache und zeitsparende Zubereitungstechniken.

Besonderer Vorteil
Der Bildungsurlaub vom 05.-10. Oktober 2026 verbindet wissenschaftlich fundierte Inhalte mit praktischer Umsetzung. In der Ausbildung zur/zum UGB-Gesundheitstrainer:in Ernährungscoach wird der Bildungsurlaub für die ersten beiden Module (Basics der Vollwert-Ernährung und dem Praxiskurs Vollwertig kochen anerkannt. Damit sparen Sie nicht nur Zeit und Urlaubstage, sondern auch bis zu 360 Euro Seminargebühren.

Weitere Informationen und Anmeldung bei der VHS Landkreis Gießen: www.ugb.de/bildungsurlaub-vhs

(11) UGB-Akademie

Weitere Aktuelle Termine



28.09.2026 | online
Update Säuglings- und Kinderernährung
www.ugb.de/update-kinder

09.-11.10.2026 | online
Systemisches Arbeiten in der Ernährungsberatung – praxisorientierter Aufbaukurs
www.ugb.de/systemische-beratung2

05.-06.11.2026 | online
Säure-Basen-Haushalt und Ernährung
www.ugb.de/saeure-basen

07.11.2026 | online
Richtig kochen und essen in der Säure-Basen-Balance
www.ugb.de/basisch-kochen

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(12) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote



Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Ambulante Einrichtung für Jugendliche mit Essstörung in Berlin sucht
Ernährungswissenschaftler/Diätassistenz (m/w/d) für Kochtrainings und Beratung

Kur- und Rehaklinik in Wiesenbad (SN) sucht
Diätassistenz/Fastenleiter (m/w/d) für Schulungen und Fastenbegleitung

Bio-Caterer in Hamburg sucht
Koch/Diätkoch (m/w/d) mit Freude an Kinder- und Schulverpflegung

Klinikum in Augsburg (BY) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Patientenberatung und Mitarbeiterschulung

Biomarkt in Freiburg (BW) sucht
Mitarbeiter (m/w/d) für den Verkauf frischer Biowaren und Theken-Produkte

Kinder- und Jugendhilfe in Bamberg (BY) sucht
Hauswirtschaftsmeister (m/w/d) für Speisenzubereitung und Küchenorganisation

Klinik in Augsburg (BY) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung und Schulung

Berufsbildungswerk in Ansbach (BY) sucht
Koch/Küchenmeister (m/w/d) Lehrtätigkeiten im Bereich Ernährung

Biobistro in Murnau am Staffelsee (BY) sucht
Koch (m/w/d) für die Zubereitung mit Begeisterung für frischer Speisen und Snacks

Kita in Werne (NW) sucht
Hauswirtschafter (m/w/d) für kindgerechtes Frühstücks- und Mittagsbuffet

Rehaklinik in Bad Säckingen (BW) sucht
Diätassistenz/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung und Kochtrainings

Orthopädischen Fachklinik in Altenberg (SN) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Bio-Caterer in München sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als Referenten für Projekt- und Öffentlichkeitsarbeit

Montessori-Schule in Büchenbach (BY) sucht
Lehrkraft (m/w/d) für Ernährung und Soziales

Bio-Supermarkt in Bad Homburg (HE) sucht
Verkäufer (m/w/d) – auch als Quereinstieg

Reha-Klinik in Bad Karlshafen (HE) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Schulungen und Lehrküche

Biomarkt in Würzburg (BY) sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Freude an biologischen Lebensmitteln

Berufsbildungseinrichtung in Buxtehude (NI) sucht
Hauswirtschafter/Koch (m/w/d) für Lehrtätigkeiten im hauswirtschaftlichen Bereich

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
IMPRESSUM
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Friedricht-List-Str. 21, D-35398 Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
info@ugb.de, www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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