Roggen-Kartoffel-Auflauf mit Senfsauce


Roggen Kartoffel Auflauf vegetarisch

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 105 Minuten
Einweichzeit: 6-10 Stunden, Backzeit: 40 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

170 g Roggen
400 ml Gemüsebrühe, ungesalzen
200 g Kartoffeln
einige Petersilienstiele
1 Msp. Kümmel
100 g Magerquark
1 Ei
50 g Zwiebeln
80 g Käse, gerieben
1 Pr. Kräutersalz
1 Pr. Pfeffer, frisch gemahlen

250
ml
Vollmilch
1 El Weizen, fein gemahlen
2 El Senf
1 El Joghurt
1 Pr. Pfeffer, frisch gemahlen

3
El
Petersilie, gehackt

Zubereitung

  • Roggen 6-10 Stunden in Gemüsebrühe einweichen, 50-60 Minuten bei milder Hitze in der Gemüsebrühe köcheln und ausquellen lassen.
  • Die gebürsteten Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Petersilienstielen und Kümmel in etwas Wasser gar dünsten.
  • Quark mit Ei, gewürfelten Zwiebeln und der Hälfte des geriebenen Käses verrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
  • Kartoffelscheiben mit Roggen vermischen und in eine Auflaufform geben. Quark-Ei-Masse darüberstreichen und ca. 40 Minuten bei 180 °C auf der zweiten Schiene von unten im Ofen backen.
  • Nach etwa 30 Minuten mit dem restlichen Käse bestreuen.
  • In der Zwischenzeit für die Sauce Milch mit Weizenvollkornmehl verrühren, aufkochen und einige Minuten ausquellen lassen.
  • Senf und Joghurt dazugeben und mit Pfeffer abschmecken.
  • Auflauf mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Tipp
Zu diesem Auflauf paßt gedünstetes Gemüse wie z. B. Blumenkohl, Zucchini oder Rosenkohl sehr gut.

Foto: pixabay.com


▶︎ Newsletter

Einmal im Monat informiert Sie der UGB-Newsletter kostenlos.
• aktuelle Fachinfos
• Neues aus der Wissenschaft
• Buch- und Surftipps
• Rezept des Monats
 • Gemüse und Obst der Saison
• Stellenangebote im Bereich Ernährung/
   Umwelt/Naturkost
• UGB-Veranstaltungen und neue Medien

▶︎ Probeabo

UGBforum Jetzt 3 Ausgaben testen + Geschenk

3 Hefte für nur 19 €
Dazu erhalten Sie ein Geschenk zum Auswählen.

3 Hefte im Miniabo
+ Geschenk


Zurück zur Auswahlliste