Kohlrabi-Cordon bleu mit Rosmarin-Kartoffeln


Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten, Backzeit: ca. 30 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

900 g Kohlrabi
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 g Raclettekäse, in Scheiben
30 g Weizen, fein gemahlen
1 Ei
70 g Vollkornbrösel
2 El Olivenöl, nativ
800 g neue, kleine Kartoffeln
1 El Rosmarin
400 g rote Paprika
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Tl Olivenöl, nativ
100 ml Rotwein oder Gemüsebrühe
50 g Crème frâiche

Zubereitung

  • Kohlrabi in ½ cm dicke Scheiben schneiden, in etwas Salzwasser bissfest kochen und abkühlen lassen.
  • Kochwasser aufbewahren.
  • Kohlrabi mit Pfeffer und Muskatnuss würzen, jeweils eine Käsescheibe zwischen zwei Kohlrabi legen und die Cordon bleus in Mehl, Ei und Vollkornbrösel wenden und auf einem geölten Backblech bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.
  • Kartoffeln gut waschen, mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl mischen und auf einem Backblech bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
  • Für die Sauce Paprika, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, in Öl andünsten, mit Rotwein bzw. Gemüsebrühe und Kohlrabifond ablöschen und weich kochen.
  • Gemüse fein pürieren und mit Crème frâiche und Salz abschmecken.
  • Cordon bleus mit Kartoffeln und Paprikasauce servieren.

Hannelore Haldimann

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