Vollkorn-Croissants

Für 16 Stück, Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten, Backzeit: ca. 15 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

20	g	Hefe
350	ml	Wasser
1	Tl	Vollmeersalz (ca. 10 g)
20	g	Honig
500	g	Dinkel, fein gemahlen (oder Weizen)
		etwas Streumehl
150	g	Butter
20	g	Dinkel, fein gemahlen (oder Weizen)

Zubereitung

• Hefe in einem Teil glattrühren, restliches Wasser, Vollmeersalz und Honig unterrühren.
• Vollkornmehl untermischen, Feuchtigkeitsgehalt gegebenenfalls korrigieren, etwa 10 Minuten kräftig kneten.
• Zugedeckt an einem kühlen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat (ca. 30 Minuten).
• Butter mit Dinkelvollkornmehl verkneten, zwischen zwei Butterbrotpapieren zu einer Platte mit der Grundfläche 25´25 cm ausrollen und kühlstellen.
• Hefeteig zu einem Rechteck von 30´55 cm ausrollen.
• Butterplatte auf eine Hälfte der Teigplatte legen, Butterbrotpapier abziehen, andere Teighälfte darüberlegen.
• Teig zu einem Rechteck (ca. 40´60 cm) ausrollen, in einer einfachen Tour zusammenlegen (3 Schichten übereinander) und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
• Einfache Tour wiederholen, ca. 5 Minuten ruhen lassen, zu einem Rechteck von ca. 30´40 cm ausrollen, 16 Dreiecke von etwa 10 cm Breite und 15 cm Höhe ausschneiden.
• Dreiecke in der Mitte der kurzen Seite etwa 2 cm tief einschneiden und von dieser Seite zur Spitze hin aufrollen.
• Teiglinge auf ein gefettetes Backblech legen, mit Wasser bepinseln und bei Zimmertemperatur gehen lassen (ca. 15-20 Minuten).
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ohne Dampfzugabe ca. 15-20 Minuten backen.

Stephan Kuhlmann

Foto: Rainer Sturm/pixelio.de

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