Biskuitrolle mit Fenchel-Champignonfüllung

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten, Backzeit: ca. 15 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

5		Eigelb
10	El	Wasser, warm
1	Pr.	Vollmeersalz
1	Tl	Honig
5		Eiweiß
200	g	Dinkel, fein gemahlen
		Kokosfett, ungehärtet für das Blech
40	g	Weizen, fein gemahlen
200	ml	Gemüsebrühe
1	Tl	Vollmeersalz
3	El	Sahne
300	g	Fenchel
100	g	Champignons
30	g	Butter
1	Tl	Thymian, gehackt
½		Knoblauchzehe, fein gehackt
2	El	Petersilie, gehackt
1-2	El	Zitronensaft
1	Msp.	Muskatnuss
1	Pr.	Pfeffer
1	Pr.	Kümmel, gemahlen
		Kokosfett, ungehärtet für das Blech

Zubereitung

• Aus dem Biskuitteig eine Platte backen, aufrollen und abkühlen lassen.
• Vollkornmehl in einem trockenen Topf leicht darren, Gemüsebrühe dazugießen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz und Sahne abschmecken.
• Fenchel und Champignons in Scheiben schneiden und in Butter gar dünsten.
• Thymian, Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Muskatnuss, Pfeffer und Kümmel zugeben und abschmecken.
• Gemüse mit der Sauce vermischen und abkühlen lassen.
• Biskuitrolle mit der Gemüsemischung füllen, aufrollen und ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
• Dann ca. 3 cm dicke Scheiben abschneiden und auf einem gefetteten Backblech ca. 15 Minuten backen.

Tipp
Zusammen mit einer Frischkost kann die Biskuitrolle als Hauptmahlzeit für 4 Personen serviert werden. Als Vorspeise oder Zwischengang reicht sie für 6-8 Personen. Zu der Biskuitrolle passt gut eine Kräuter- oder Tomatensauce.

Bio-Pension Daberer

Foto: Moni Sertel/pixelio.de

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