UGB-Newsletter November 2026

Liebe Leserinnen und Leser,
Eiweißbrot, Proteinwasser oder Schokoriegel mit Extra-Protein. Die Lebensmittelindustrie lässt sich einiges einfallen, um ihre Gewinne zu steigern. Neben Riegeln und Müsli werden selbst von Natur aus eiweißreiche Lebensmittel wie Joghurt, Quark oder Skyr werden mit dem angeblich so wichtigen Nährstoff angereichert und beworben. Dabei nehmen wir hierzulande im Durchschnitt ohnehin mehr Protein auf als wir bräuchten.

Aber reicht es bei einer pflanzenbasierten Ernährung vielleicht doch nicht? Welche Menschen brauchen tatsächlich mehr Protein? Und wo soll das ganze Eiweiß eigentlich herkommen? Sind Laborfleisch oder Präzisionsfermentation die Lösung? Im neuen UGBforum mit dem Schwerpunkt Proteine für morgen haben wir deshalb genauer hingeschaut. Was sich an Produkten in den Läden so alles tummelt und was die Abnehmspritze mit dem Hype ums Protein zu tun hat, erfahren Sie bereits in diesem Newsletter.

Schon viel länger „beglücken“ uns die Food-Designer mit Süßstoffen. Gerade mit der Debatte um die Einführung der Zuckersteuer sind sie wieder in die Diskussion geraten. Künftig werden in Limonaden vermutlich häufiger Süßstoffe wie Aspartam, Cyclamat oder Saccharin auftauchen. Kommen wir damit vom Regen in die Traufe? UGB-Dozent Hans-Helmut Martin bewertet deshalb die gesundheitlichen Wirkungen der Süßstoffe anhand der aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnisse in seinem Online-Vortrag am 24. November. Das komplette Programm für diesen Herbst mit weiteren Vorträgen zu Eisenmangel oder zur Darmreinigung im Fasten finden Sie unter www.ugb.de/vortraege

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Mit dem UGB-Newsletter halten wir Sie jeden Monat in Sachen nachhaltige Ernährung und ganzheitliche Lebensweise auf dem Laufenden. Doch neutrale Berichterstattung ohne Werbung ist leider nicht zum Nulltarif zu bekommen. Unterstützen Sie deshalb unsere unabhängige Arbeit mit einer Spende oder werden Sie Mitglied beim UGB. Als Mitglied sparen Sie bei Seminaren und allen anderen UGB-Veranstaltungen.

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Proteine: Gebraucht, geliebt, gehypt, gefährlich?
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Was ist die beste Kost bei Reizdarm?
• (3) Buchtipp
  Pilzvielfalt zum Staunen und Genießen
• (4) Das gibt es im November
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Kürbis-Birnen-Rohkost
• (6) UGB-Fachtag | 19. November 2026
  Ernährung und Gesundheit im Diskurs
• (7) Helfen Sie, Ernährungsmythen aufzudecken
  Spenden Sie für unabhängige wissenschaftliche Aufklärung
• (8) Seminar-Tipp für Fachkräfte
  Medikamente und Lebensmittel im Wechselspiel
• (9) Kompaktseminare im Doppel
  Eisenmangel und -Versorgung
• (10) Vorträge im Download
  Einführungspreis bis 8. November verlängert
• (11) UGB-Akademie
  Weitere Aktuelle Termine
• (12) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote

(1) Fachinfo

Proteine: Gebraucht, geliebt, gehypt, gefährlich?

Der Trend „High Protein“ ist bei uns jetzt rund zehn Jahre alt. Bis dahin waren Protein-Riegel und Eiweiß-Shakes eher ein Thema für Bodybuilder. Seitdem bringen immer mehr Hersteller Protein-Produkte ins Supermarktregal. Deren Gewinne steigen, doch der Nutzen bleibt fraglich.

Eine Welt ohne Proteine ist biologisch undenkbar, da sie der Grundbaustein allen Lebens sind. So weit, so richtig. Kurioserweise begann das Anreichern mit einer extra Portion Protein bei an sich schon eiweißreichen Lebensmitteln wie Milchprodukten: So kamen proteinangereicherte Milch, Joghurt, Quark und Pudding auf den Markt. Dazu gab es Haferflocken mit Extra-Eiweiß und das schon länger bekannte Schlank-im-Schlaf-Eiweißbrot – ein kohlenhydratarmes Brot, das helfen soll, abends den Insulinspiegel niedrig zu halten und so die Fettverbrennung nachts anzuregen.

Weiterlesen: www.ugb.de/protein-hype

(2) Wissenschaft aktuell*

Was ist die beste Kost bei Reizdarm?

Bei Menschen mit Reizdarmsyndrom (RDS) könnte insbesondere die Low-FODMAP-Diät Symptome wie Blähungen und Völlegefühl verbessern. Ein internationales Forschungsteam analysierte 28 randomisierte Studien mit über 2300 Betroffenen, in denen sie sechs diätetische Interventionen untersuchten.

Die Low-FODMAP-Diät, bei der kurzkettige Kohlenhydrate und Zuckeralkohole reduziert werden, erzielte dabei mehrfach positive Effekte, besonders bei Blähungen und Völlegefühl. Bei allgemeinen Reizdarmbeschwerden – wie Bauchschmerzen, Wechsel zwischen Verstopfung und Durchfall – schnitt jedoch eine stärke- und zuckerreduzierte Ernährung am besten ab im Vergleich zur gewohnten Ernährung. Die Beweisstärke der meisten Vergleiche wurde von den Autor:innen jedoch als niedrig eingestuft. Die Auswertung zeigt, dass die Low-FODMAP-Diät insgesamt die meisten Belege für eine Linderung von Reizdarmbeschwerden liefert. Da ihre praktische Umsetzung jedoch oft anspruchsvoll ist, empfehlen die Autor:innen, auch leichter umsetzbare Ernährungsformen wie eine stärke- und zuckerreduzierte Kost intensiver zu erforschen.

Cuffe MS et al. (2025). Efficacy of dietary interventions in irritable bowel syndrome: a systematic review and network meta-analysis. The Lancet. Gastroenterology & Hepatology, 10(6), 520–536, doi: 10.1016/ S2468-1253(25)00054-8

Weitere Wissensnachrichten exklusiv für UGB-Mitglieder und Abonnent:innen des UGBforum: www.ugb.de/forschung-studien

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Pilzvielfalt zum Staunen und Genießen

Die faszinierende Welt der Pilze verbindet Moritz Schmid mit kreativer vegetarischer Küche. Neben bekannten Speisepilzen stellt der Autor auch weniger bekannte Arten wie Habichtspilz oder Kiefernreizker vor und zeigt, wie vielseitig sie in der Küche eingesetzt werden können. Dazu vermittelt er Wissenswertes zu ihren Besonderheiten, ihrem Lebensraum und ihrer Verwendung und gibt Tipps, wie man beim Sammeln erfolgreich ist.

Die über 80 Rezepte sind nach Jahreszeiten gegliedert und reichen von einfachen Gerichten wie Flammkuchen mit Steinpilzen bis hin zu ausgefallenen Kreationen wie Enoki-Shiitake-Suppe. Dabei stehen Pilze nicht als Fleischersatz im Mittelpunkt, sondern als eigenständige und geschmacklich vielseitige Lebensmittel. Ergänzt wird der Rezeptteil durch praktische Informationen zum Sammeln, Verarbeiten und Haltbarmachen. Die ansprechenden Fotos der zum Teil ausgefallenen Pilzsorten und der daraus bereiteten Gerichte machen Lust aufs Ausprobieren und Entdecken. Ein inspirierendes Buch für alle, die vegetarisch kochen, gerne neue Zutaten kennenlernen oder ihre Begeisterung für Pilze vertiefen möchten.
Karolin Wienand

Moritz Schmid: Pilze, Pilze, Pilze – Vegetarische Pilzküche und Artenvielfalt für das ganze Jahr. DK, München 2026, 272 S., 32 €

(4) Das gibt es im November

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse
Chicorée, Chinakohl, Endiviensalat, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, schwarzer Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Steckrüben, Süßkartoffel, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst
Äpfel, Birnen, Clementinen/Mandarinen, Kakis, Kiwis, Orangen, Quitten

(5) Rezept des Monats

Kürbis-Birnen-Rohkost

geeignet für September bis Januar
Zubereitungszeit: ca. 10-15 Minuten
Für 2-3 Portionen

Zutaten
400 g Hokkaidokürbis
1 Birne
1 El Mandelmus
1 El Zitronensaft
1 El Olivenöl
2 El Wasser
Salz
Pfeffer
1 Prise Zimt, optional
½ Tl Senf
1 Tl Süße, optional
1 Handvoll getrocknete Kürbiskerne

Zubereitung
1. Kürbis und Birne waschen, Kerne beziehungsweise das Gehäuse entfernen. Entweder mit einer Reibe oder mit einer Küchenmaschine fein raspeln.
2. Alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit dem Gemüse vermengen.
3. Anrichten und die Kerne als Topping aufstreuen.

Hanna Koppehl

Tipp: Die Rohkost schmeckt auch mit geraspelter Möhre oder Apfel. Optional kann man noch die Kürbiskerne rösten oder die Rohkost mit Feta toppen.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) UGB-Fachtag | 19. November 2026

Ernährung und Gesundheit im Diskurs

Von der oft verkannten Schmerzerkrankung Lipödem über die hitzig diskutierte Bewertung von Kohlenhydraten bis hin zu verbreiteten Ernährungsmythen: Beim UGB-Fachtag erwarten Sie fundierte und zugleich praxisrelevante Einblicke in aktuelle Ernährungsfragen. Nutzen Sie die wertvollen Impulse für Ihre berufliche Praxis.

Aus dem Programm
• Lipödem – ein oft verkanntes Krankheitsbild
• Die „bösen Kohlenhydrate“ – zwischen Hoffnung und Evidenz
• Mythen des Ess- und Ernährungsalltags
• Hochverarbeitete Lebensmittel: gesundheitliche, ökologische, soziale und ethische Aspekte
• WHO Europe: Commercial Determinants of Noncommunicable Diseases (in englisch)

Programm & Anmeldung: www.ugb.de/fachtag
Terminlich verhindert? Kein Problem! Angemeldeten Teilnehmer:innen steht eine Aufzeichnung zur Verfügung

(7) Helfen Sie, Ernährungsmythen aufzudecken

Spenden Sie für unabhängige wissenschaftliche Aufklärung

Die wissenschaftlichen Mitarbeiter:innen der UGB-Akademie recherchieren aktuelle Studien, nehmen angesagte Ernährungstrends unter die Lupe und decken Ernährungsmythen auf. Welche Werbeaussagen halten einem Faktencheck stand? Ihre Spende hilft dabei, wissenschaftliche Erkenntnisse verständlich und werbefrei zugänglich zu machen, in diesem Newsletter, in Seminaren und in den Fachinformationen auf der UGB-Website.
Mit 10, 20, 50 oder 100 Euro helfen Sie, die Arbeit unserer wissenschaftlichen Mitarbeiter:innen zu finanzieren

→ Hier geht’s zum Spendenformular: www.ugb.de/foerdern

(8) Seminar-Tipp für Fachkräfte

Medikamente und Lebensmittel im Wechselspiel

Die Nebenwirkungen von Medikamenten werden vielfach unterschätzt – nicht nur von Patient:innen. Wie Arzneimittel Nährstoffhaushalt, Geschmack oder Appetit beeinflussen, nehmen die Teilnehmer:innen im UGB-Seminar „Medikamente und Lebensmittel: Synergie und Wechselspiel – Ernährungstherapie und Arztpraxis“ genauer unter die Lupe.

Der zweite Schwerpunkt des Seminars widmet sich den Möglichkeiten einer guten Kooperation von Ernährungstherapeut:in und Ärzt:in. Erfahren Sie, wie eine vertrauensvolle Zusammenarbeit aufgebaut werden kann. Anhand von Fallbeispielen zeigen wir Ihnen, wie das gelingen kann.

Termin: 27.-29.11.2026 | online
Teilnahmegebühr: regulär 415 Euro; UGB-Mitglieder 375 Euro
Voraussetzung: Ernährungswissenschaftler:in, Diätassistent:in, Arzt/Ärztin, Apotheker:in
Info + Anmeldung: www.ugb.de/seminar-medikamente

(9) Kompaktseminare im Doppel

Eisenmangel und -Versorgung

Gleich zweimal widmet sich der Prof. Klaus Günther in zwei Kompaktseminaren dem Thema Eisen. Eisenmangel ist häufig nicht nur eine Frage der Eisenaufnahme. Der Mineralstoffexperte verrät Ihnen, warum Vitamin D für die Eisenverfügbarkeit im Organismus eine entscheidende Rolle spielt, wie sich mit einer differenzierten Diagnostik ein Mangel erkennen lässt und was das für die Beratung und Supplementierung bedeutet.

Im zweiten Kompaktseminar zeigt Prof. Günther auf, wie ein Eisenmangel mit natürlichen Lebensmitteln behoben und die Bioverfügbarkeit von pflanzlichem Eisen verbessert werden kann.

Vitamin D und Eisen – ein unterschätztes Zusammenspiel?
Termin: 10.11.2026 | online
www.ugb.de/d+eisen

Eisenmangel mit natürlichen Lebensmitteln beheben
Termin: 28.01.2027 | online
www.ugb.de/eisenmangel

Teilnahmegebühr jeweils 115 Euro; UGB-Mitglieder 95 Euro
Empfohlene Zielgruppen: Ernährungsberater:innen, Ärzt:innen, Apotheker:innen

(10) Vorträge im Download

Einführungspreis bis 8. November verlängert

Wie viel Fett ist genug und wie viel ist zu viel? Warum machen hochverarbeitete Lebensmittel krank? Was geschieht mit den Nährstoffen, die wir täglich essen, in unserem Körper? Antworten auf diese und weitere spannende Ernährungsfragen geben die Online-Vorträge der UGB-Akademie. Einige Aufzeichnungen von Live-Vorträgen gibt es jetzt auch im Download.

• Dipl. oec. troph. Hans-Helmut Martin
Was uns nährt und sättigt – Verdauung und Stoffwechsel verständlich erklärt

• M. Sc. Ernährungswiss. Karolin Wienand
Hochverarbeitete Lebensmittel – Gesundheitsrisiko Fertigessen?

• Dipl. oec. troph. Hans-Helmut Martin
Den Fettstoffwechsel verstehen

Vorträge im Download: www.ugb.de/vortrag-video
Dauer: ca. 70-80 Minuten, je 24,90 Euro (Einführungspreis bis 31.10.2026)

(11) UGB-Akademie

Weitere Aktuelle Termine

05.-06.11.2026 | online
Säure-Basen-Haushalt und Ernährung – Theorie
www.ugb.de/saeure-basen

07.11.2026 | online
Richtig kochen und essen in der Säure-Basen-Balance
www.ugb.de/basisch-kochen

29.-31.01.2027 | online
Der systemische Ansatz in der Ernährungsberatung
www.ugb.de/systemische-beratung1

19.-22.02.2027 | online
Entzündungshemmend essen und leben
www.ugb.de/entzuendung

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(12) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Klinikum in Itzehoe (SH) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Schulung

Bio-Bistro in Lauf (BY) sucht
Koch (m/w/d) mit Freude an vegetarischer Verpflegung

Landwirtschaftskammer in NRW sucht für verschiedene Standorte
Ökotrophologen/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Projekt- und Bildungsarbeit

Klinikum in Passau (BY) sucht
Diätassistenz/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als Leitung für die Diätabteilung

Bio-Caterer in Velbert (NW) sucht
Koch (m/w/d) mit Freude an regionaler KiTa- und Schulverpflegung

Mutter-Kind-Kurklinik in Esens (NI) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Bio-Caterer in Rellingen bei Hamburg sucht
Koch/Diätkoch (m/w/d) für vollwertiges KiTa- und Schulessen
Bio-Supermarkt in Kaltenkirchen (SH) sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Freude an frischen Lebensmitteln

Zentrum für chronisch erkrankte Kinder- und Jugendliche in Berchtesgaden (BY) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung und Schulung

Einrichtung für Suchthilfe in Ottobeuren (BY) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Schulung von Jugendlichen

Klinikum in Lüdenscheid (NW) sucht
Ernährungswissenschaftler/Diätassistenz (m/w/d) mit Schwerpunkt Adipositas und Essstörungen

Biomarkt in Eichstetten (BW) sucht
Verkäufer (m/w/d) für die Frischetheke - Quereinstieg möglich

Bio-Bäckerei in Darmstadt (HE) sucht
Verkäufer (m/w/d) für regionale Bio-Backwaren

Rehaklinik in Bad Berka (TH) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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