Eisenmangel mit natürlichen Lebensmitteln beheben

Wie lässt sich die Eisenversorgung mit natürlichen Lebensmitteln verbessern? Welche Rolle spielen Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Nüsse und Samen? Und warum sagt der Eisengehalt eines Lebensmittels allein noch wenig darüber aus, wie viel Eisen der Körper tatsächlich aufnimmt?

In diesem Seminar erfahren Sie, wie der Körper Eisen aufnimmt, transportiert und speichert. Sie lernen, mögliche Anzeichen und Ursachen eines Eisenmangels einzuordnen und die Aussagekraft wichtiger Laborwerte zu verstehen. Im Mittelpunkt stehen pflanzliche Eisenquellen und die Frage, wie sich die Eisenversorgung durch eine geeignete Lebensmittelauswahl und Kombination verbessern lässt. Dabei werden auch Forschungsergebnisse zu Ferritin als Eisenspeicher in Hülsenfrüchten besprochen.

Seminarinhalte

• Eisen im Körper: Bedeutung für Sauerstofftransport, Energiestoffwechsel und Immunsystem
• Eisenbedarf, Risikogruppen und Anzeichen für einen Mangel
• Laborwerte einordnen: Hämoglobin, Ferritin, Transferrinsättigung und CRP
• Pflanzliche und tierische Eisenquellen im Vergleich
• Neueste Forschungserkenntnisse zur Bioverfügbarkeit von pflanzlichem Eisen
• Praktische Konsequenzen für Beratung und die Umsetzung im Ernährungsalltag

Dauer: 14:00 - 17:00 Uhr
Seminargebühr: 115 Euro, für UGB-Mitglieder 95 Euro
Empfohlene Zielgruppe: Ernährungswissenschaftler, Ernährungsberater, Diätassistenten, Ärzte, Apotheker
Von diesem Seminar gibt es keine Video-Aufzeichnung und kein Handout.

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Prof. Dr. Klaus Günther
Lebensmittelchemiker
Universität Bonn

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