Alternative Mehle: proteinreich und glutenfrei

Brigitte Sager-Krauss
erschienen in: UGBforum 5/2026 | jetzt abonnieren!

Wer heutzutage auf die Suche nach Alternativen für Mehl aus Weizen, Dinkel oder Roggen geht, findet reichlich Auswahl. Von Mehl aus Hanf und Lupinen bis zu Chia- und Quinoamehl stellen neue Varianten ihre Küchentauglichkeit unter Beweis.

Es gibt verschiedene Gründe, warum Getreidemehle aus Weizen, Roggen, Dinkel und Co. aus dem Speiseplan fallen: Mal bestehen Unverträglichkeiten, mal sollen Proteine Kohlenhydrate ersetzen, mal reizt kulinarische Experimentierfreude. Neben glutenfreien Mehlen aus Mais, Reis, Hirse und speziell darauf kontrolliertem Hafer wächst das Angebot an Alternativen: So gibt es im gut sortierten Einzelhandel Mehl auf Basis von Hülsenfrüchten oder Saaten ebenso wie aus Nüssen. So vielfältig die Rohstoffe der mehligen Alternativen, so unterschiedlich sind auch die Qualität der Inhaltsstoffe und ihre geschmacklichen Eigenschaften ...

Bild © vaaseenaa NewAfrica/depositphotos.com

Stichworte: Spezialmehl, Glutenfrei

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UGBforum 5/2026
Proteine für morgen – pflanzlich, tierisch, innovativ

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