Aprikosenlebkuchen

Für etwa 70 Stück

— vegetarisch —

Zutaten

3		Eier
120	g	Honig, flüssig
2	Tl	Lebkuchengewürz
1	Pr.	Salz
2	El	Aprikosen-Aufstrich
100	g	Trockenaprikosen
125	g	Mandeln, fein gerieben
125	g	Haselnüsse, fein gerieben
50	g	Weizen, fein gemahlen
1	Tl	Weinstein-Backpulver
1	Pr.	Vollkornoblaten (rund, 44 mm Durchmesser)
30	g	Honig, flüssig
30	g	Aprikosen-Aufstrich
1	El	Wasser

Zubereitung

• Eier mit Honig und Gewürzen schaumig rühren.
• Aprikosen-Aufstrich zugeben.
• Aprikosen fein hacken, mit Nüssen, Mehl und Backpulver mischen und unter die Eimasse rühren.
• Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
• Mandeln blanchieren, kalt abschrecken, aus der Haut drücken, mit einem Messer längs halbieren und trocknen lassen.
• Teig mit einem Teelöffel als flachen Hügel auf die Oblaten streichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und eine halbe Mandel in die Mitte drücken.
• Lebkuchen bei 190 °C/Gas Stufe 3/Umluft 170 °C etwa 15 Minuten backen.
• Honig mit Aprikosen-Aufstrich und etwas Wasser glattrühren.
• Die Lebkuchen noch heiß mit dem Guß bepinseln und abkühlen lassen.

Wiebke Franz

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Foto: BirgitH/pixelio.de

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