Mandelkuchen mit Vollkorn-Hefeteig

Für 1 Backblech, Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten, Backzeit: ca. 15-20 Minuten

— vegetarisch —

Zutaten

20	g	Hefe
300	ml	Vollmilch, lauwarm
3	El	Honig
1	Pr.	Meersalz, jodiert
1/4	Tl	Vanille, gemahlen
500	g	Weizen, fein gemahlen
50	g	Butter, weich Kokosfett, ungehärtet, für das Backblech
250	g	Mandeln
50	g	Butter
70	g	Honig
1/4	Tl	Vanille, gemahlen

Zubereitung

• Hefe in etwas lauwarmer Vollmilch auflösen.
• Restliche Vollmilch, Honig, Salz und Vanillepulver einrühren.
• Weizenvollkornmehl zugeben, gut unterkneten und zuletzt die weiche Butter einarbeiten.
• Teig etwa 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er geschmeidig ist und kaum noch klebt. Zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Während der Teigruhe die Mandeln blanchieren, schälen und in Stifte oder Scheiben schneiden.
• Butter leicht erwärmen und mit Honig, Mandeln und Vanillepulver vermischen.
• Den Teig noch einmal kräftig durchkneten, etwa 30 x 40 cm gro ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
• In den vorgeheizeten Ofen auf die zweite Schiene von unten schieben und 15-20 Minuten bei etwa 175 °C backen.

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Foto: Imran /pixabay.com

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