Weg zu einem nachhaltigen Ernährungssystem

Dr. Eleonore Heil
erschienen in: UGBforum 4/2026 | jetzt abonnieren!

Die Gießener Vollwert-Ernährung versteht sich als ein ganzheitliches, zukunftsfähiges Ernährungskonzept. Das heißt, es geht nicht nur um Empfehlungen für eine gesunde Ernährungsweise. Vielmehr spielen die Dimensionen Gesellschaft, Umwelt und Wirtschaft eine gleichrangige Rolle.

Unsere täglichen Essentscheidungen sind mehr als individuelle Geschmacksfragen oder Entscheidungen hinsichtlich der Gesundheit. Was wir täglich einkaufen, zubereiten und essen, wirkt in globale Stoffströme, landwirtschaftliche Produktionsweisen, Arbeitsbedingungen und Preisbildung hinein. Auch Klima- und Biodiversitätsentwicklung sowie Fragen sozialer Teilhabe sind betroffen. Ernährung gilt als zentrale Determinante von Gesundheit und zugleich als wesentlicher Treiber umweltrelevanter Belastungen. Dazu zählen insbesondere Treibhausgasemissionen, Landnutzung, Biodiversitätsverluste sowie Nährstoffeinträge in Böden und Gewässer. Vor diesem Hintergrund ist die Transformation von Ernährungssystemen als Voraussetzung zu sehen, um die von den Vereinten Nationen (UN) in der Agenda 2030 festgehaltenen 17 nachhaltigen Entwicklungsziele zu erreichen (SDGs, siehe Abb. 1). Verbindlich sind diese allerdings leider nicht ...

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Stichworte: Umweltauswirkungen, Umweltverträglich, Nachhaltigkeitsziele, Vollwert-Ernährung