UGB-Newsletter Dezember 2011

Liebe Leserinnen und Leser,
seit 30 Jahren setzt sich der UGB für eine zeitgemäße Ernährung ein, die gut schmeckt und gesund ist, die Umwelt schont und den fairen Handel unterstützt. Trotz geringer finanzieller Mittel haben wir vieles bewegt. So hat das Konzept der Vollwert-Ernährung mittlerweile Einzug in die Empfehlungen der etablierten Fachgesellschaften gefunden. Nachhaltigkeit und ökologischer Landbau sind auch durch unsere Arbeit gesellschaftlich und politisch erstrebenswerte Ziele geworden. Helfen Sie, diesen Zielen weiterhin Gehör zu verschaffen: in der Öffentlichkeit, der Wissenschaft und bei politischen Entscheidungsträgern. Fördern Sie die Aktivitäten des UGB wie diesen Newsletter oder die kostenlose Bereitstellung von Fachinformationen auf ugb.de mit einem monatlichen Förderbeitrag. Oder spenden Sie noch dieses Jahr einen einmaligen Betrag. Ein Spendenformular und Näheres über die Aktivitäten, die der UGB für 2012 plant, finden Sie unter: www.ugb.de/foerdern

Inhalt:

(1) Fachinfo

Naturheilkunde: Ganzheitliche Verfahren in Kliniken



Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Rheuma und andere chronische Erkrankungen machen oft einen Klinikaufenthalt nötig. Immer mehr Patienten wünschen sich eine naturheilkundliche Behandlung, vor allem wenn die Medizin keinen Erfolg bringt. Ein umfassendes naturheilkundliches Angebot haben jedoch erst wenige Kliniken.
Den kompletten Artikel finden Sie unter: www.ugb.de/naturheilkunde

(2) Wissenschaft aktuell

Grauer Star seltener bei Vegetariern



Grauer Star oder Katarakt ist eine weltweit verbreitete Augenerkrankung, bei der sich die Augenlinse zunehmend eintrübt. Sie tritt insbesondere bei älteren Menschen auf und kann, wenn sie nicht operiert wird, bis zur Erblindung führen. Neben dem Alter gelten Rauchen, hoher Blutdruck, die Einnahme bestimmter Medikamente, eine Hormonersatztherapie sowie ungünstige Essgewohnheiten als Risikofaktoren. Dass die Ernährung eine wichtige Rolle spielt, hat die Auswertung der Daten von über 27.000 britischen Teilnehmern der europäischen Krebs- und Ernährungsstudie (EPIC-Oxford) bestätigt: Je weniger tierische Lebensmittel die Teilnehmer auf dem Speiseplan stehen hatten, desto geringer war ihr Risiko, an Grauem Star zu erkranken. Im Vergleich zu Personen, die mehr als 100 Gramm Fleisch und Fleischwaren täglich verzehrten, lag das Risiko für Grauen Star bei Veganern um 40 Prozent, bei Vegetariern um 30 Prozent und bei Fischessern um 20 Prozent niedriger. Aber auch unter den Fleischessern sank die Häufigkeit von Grauem Star mit abnehmendem Fleischkonsum. Ob einzelne Nährstoffe für die Unterschiede verantwortlich sind, ist noch unklar. Die verschiedenen Studien dazu kommen teilweise zu widersprüchlichen Ergebnissen. In der vorliegenden Untersuchung erwies sich eine hohe Aufnahme an Energie, Protein, Cholesterin, Retinol und Vitamin B12 als ungünstig. Die Zufuhr der Antioxidanzien Beta-Carotin, Vitamin A und E ergab dagegen keinen Zusammenhang zu Grauem Star. Möglicherweise spielen andere Inhaltsstoffe der Nahrung oder die insgesamt gesünderen Ernährungsgewohnheiten von Vegetariern eine Rolle, vermuten die Autoren.

Quelle : Appleby PN et al. Diet, vegetarianism, and cataract risk. American Journal of Clinical Nutrition 93, 1128-35, 2011

(3) Buchtipp

Vom Mutterleib zum Familientisch



Vier Kinder und ein Enkelkind namens Lotta und damit reichlich Erfahrung in Sachen Babyernährung hat die UGB-Seminardozentin Edith Gätjen. Anhand des Werdegangs der kleinen Lotta und ihrer Eltern Katrin und Christian schildert sie anschaulich, wie sich die Höhen und Tiefen der täglichen Nahrungsversorgung meistern lassen. Der Leser erfährt, was in der Schwangerschaft gut bekommt, wie das mit dem Stillen klappt, welche Breie wann gefüttert werden und wie der Übergang zur festen Nahrung gelingt. Die passenden Rezepte werden gleich mitgeliefert. Frisch gebackene Eltern können das Taschenbuch zum Nachschlagen nutzen, aufgrund des erzählerischen Stils lässt es sich aber auch prima in einem Rutsch durchlesen. Schön ist, dass auch Väter explizit angesprochen werden.
Kathi Dittrich

Lotta lernt essen. Edith Gätjen, Trias, Stuttgart 2011, 150 S., 14,99 Euro Das Buch ist auch im UGB-Medien-Shop erhältlich: www.ugb-verlag.de

(4) Das gibt es im Dezember

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Chicorée, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, schwarzer Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Steckrüben, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Orangen, Kiwis

(5) Rezept des Monats

Nuss-Dinkelbrot



Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
für ein Brotlaib

Zutaten:
500 g Dinkel, fein gemahlen
40 g Frischhefe oder 1 Pk. Trockenhefe
1 El Honig
1 Tl Salz
1 Pr. Zimt, gemahlen
1 Pr. Kardamom, gemahlen
2 Eier
¼ l Milch
75 g Butter
150 g Haselnusskerne
2 El gehackte Haselnüsse

Und so wird’s gemacht:
· Dinkelmehl in eine Rührschüssel geben und Trockenhefe oder aufgelöste Frischhefe, Honig, Salz, Zimt und Kardamom unter das Mehl mischen.
· Eier verquirlen und lauwarme Milch zugeben. Butter zerlassen, abkühlen lassen und alles mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verarbeiten.
· Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
· Haselnusskerne unterkneten.
· Den Teig zu einem Laib formen und in eine Kastenform geben. Nochmals gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
· Oberfläche der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden und mit Wasser bestreichen. Gehackte Haselnüsse auf das Brot streuen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
· Bei 180-200 Grad ca. 45 Minuten backen.
Dorothee Stief

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie auf der Rezept-CD „Klick & koch: Vollwertiges für jeden Tag: www.ugb.de/ugb-medien/rezepte-cd-1

(6) Neue UGB-Seminare 2012

Sporternährung in Theorie und Praxis



Viele Sportler hoffen mit einer extra Portion Protein, Vitaminen oder Mineralstoffen ihren Muskelaufbau oder ihre Leistung zu puschen. Insbesondere Kraftsportler greifen häufig zu proteinhaltigen Aufbaupräparaten. Dass dadurch die Muskeln wachsen, ist allerdings ein Irrglaube. Es stimmt zwar, dass aktive Sportler mehr Nährstoffe benötigen. Aufgrund ihres höheren Energiebedarfs essen sie aber auch mehr als körperlich wenig Aktive. Über die größeren Portionen erreichen sie locker die Nährstoffmengen, die für eine optimale Leistung und den Muskelaufbau notwendig sind. Wie eine ausgewogene Ernährung für Sportler aussieht, was vor, während und nach dem Wettkampf am besten geeignet ist und mit welchen Getränken sich die Flüssigkeitsdepots sinnvoll füllen lassen, erfahren die Teilnehmer im neuen Seminar "Sporternährung". Sowohl Ernährungsfachkräfte als auch Leistungs- und ambitionierte Freizeitsportler werden von den vielen Hintergrundinfos und praktischen Ernährungstipps der Ernährungswissenschaftlerin Karen Nespethal profitieren, die an der Sporthochschule Köln mehr als zehn Jahre lang Breiten- und Leistungssportler beraten hat. Praxisbezogene Übungen helfen, die theoretischen Empfehlungen im Ernährungsalltag umzusetzen.
Das Wochenendseminar findet vom 15.-17.06.2012 im vegetarischen Seminar- und Gästehaus fünfseenblick im Naturpark Kellerwald/Edersee statt. Die Seminargebühr beträgt 325 € (zzgl. Unterkunft). Infos + Anmeldung: UGB-Akademie, Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg, 0641-808960, www.ugb.de/sporternaehrung/

Weitere Seminare, die im nächsten Jahr neu an der UGB-Akademie angeboten werden, finden Sie unter www.ugb.de/seminare/neue-seminare-2012.

(7) UGB-Medien

Vollwertige Geschenkideen zu Weihnachten



Sinnvolles zu Weihnachten zu verschenken, ist gar nicht so schwer. Mit den UGB-Medien können Sie Verwandten und Freunden eine Freude bereiten und gleichzeitig Gutes bewirken. Extra zu Weihnachten hat der UGB zwei Weihnachtspakete geschnürt: Das erste Paket ist vor allem für junge Eltern, die ihren Nachwuchs gesund versorgen wollen. Wann ist der richtige Zeitpunkt für den ersten Brei? Wie lässt sich gesunde Babynahrung ohne Zusatzstoffe selbst zubereiten? Sind eine vegetarische Ernährung oder andere alternative Kostformen für Kinder geeignet? Antworten auf diese und viele weiterer Ernährungsfragen finden Eltern und alle, die sich für eine gesunde Ernährung von Säuglingen und Kindern interessieren, in dem Ratgeber „Lotta lernt essen“ und dem UGB-FORUM spezial „Von klein auf vollwertig“. Beide zusammen gibt es zu Weihnachten zum Sonderpreis.

Sparen können Sie auch mit dem zweiten UGB-Weihnachtspaket: Das Handbuch „Küchenpraxis leicht gemacht“ und die beiden Rezeptsammlungen „Vollwertiges für jeden Tag“ und „Vollwertige Mittelmeerküche“ sind sowohl für Einsteiger als auch Fortgeschrittene ein tolles Geschenk. Das praxisorientierte Handbuch liefert leicht nachvollziehbare Anleitungen für die vollwertige Zubereitung von Teigen, Frischkost, Gemüse- und Getreidegerichten oder auch von Suppen, Desserts und Brotaufstrichen. Die beiden Rezeptsammlungen auf CD-ROM ergänzen das Ganze mit leckeren und einfach nachzukochenden Rezepten. Die günstigen Weihnachtspakete können bis zum 31.12.2011 bestellt werden unter www.ugb.de/geschenkideen.

(8) UGB-FORUM 6/2011

Alternative Medizin – der Blick fürs Ganze



Fast 70 Prozent aller Patienten nehmen schon heute Naturheilverfahren in Anspruch. Doch leider hinkt das Gesundheitssystem dem Wunsch der Bevölkerung hinterher. Derzeit bieten rund 20 Kliniken in Deutschland naturheilkundliche Behandlungen an und 12 Professuren an medizinischen Fakultäten erforschen unterschiedliche Verfahren der Ganzheitsmedizin. Bis auf wenige Ausnahmen werden die Kosten für komplementäre Behandlungen von den Krankenkassen nicht erstattet. Dabei ließen sich komplexe Erkrankungen wie Krebs, Rheuma oder Allergien viel erfolgreicher behandeln, wenn alternative Verfahren und Medizin ergänzend zum Einsatz kämen. Welche Methoden wirksam sind und warum es so schwierig ist, dafür wissenschaftliche Belege zu finden, lesen Sie in der Dezember-Ausgabe des UGB-FORUM "Alternative Medizin – der Blick fürs Ganze". Das Heft zeigt die Säulen der Naturheilkunde auf und berichtet über eindrucksvolle Erfolge der Komplementärmedizin wie dem therapeutischen Fasten. Zudem werden Akutkrankenhäuser und Reha-Kliniken mit naturheilkundlichem Angebot vorgestellt: von Akupunktur und Anthroposophischer Medizin bis zu fernöstlichen Heilweisen wie TCM und Ayurveda. Dazu erfahren Sie, welche alternativen Verfahren von den Kassen übernommen werden, und erhalten Tipps, wie Sie einen kompetenten Heilpraktiker finden. Das Heft kostet 8,50 Euro (zzgl. Versand) und kann im Internet bestellt werden unter www.ugb.de/alternative-medizin.

(9) Netzwerk Gesunde Ernährung: Expertenrat am Telefon Vollwertig backen


Köstlichkeiten so natürlich wie möglich zu kreieren, ist die Kunst der Vollwertbäckerei. Wie Plätzchen und Kuchen aus Vollkornmehl, ohne Zucker und mit wenig Fett am besten gelingen, beantworten die Expertinnen Nadja Stets und Lailia Heinrich vom Netzwerk Gesunde Ernährung. Am 14. und 15. Dezember jeweils von 10.00 bis 11.00 Uhr beantworten die Ernährungsberaterinnen Lesern der Zeitschrift "natürlich" praktische Fragen zum vollwertigen Backen, zum Beispiel wie Hefeteig mit Vollkornmehl luftig und locker wird, worauf beim Backen mit Getreidesorten wie Buchweizen zu achten ist oder welche Alternativen für natürliche Süße sorgen.
Telefon: 0 52 41 - 23 48 05 57 (normaler Tarif)

Den Artikel können Sie hier nachlesen: www.natuerlich-magazin.de/online-magazin/index.php?goto=50

(10) Workshop

PC-Programm „OptiDiet Basic”



Der Software-Entwickler GEO (Gesellschaft für optimierte Ernährung) bietet vom 02.-06. Januar 2012 im Ostseebad Prerow einen Workshop an, in dem die Anwendung des PC-Programms „OptiDiet Basic“ erlernt und die praktische Umsetzung in der ganzheitlichen und nachhaltigen Gesundheitsvorsorge trainiert wird. Dabei werden die Zusammenhänge zwischen Ernährungsformen, Bewegung und ökologischen Konsequenzen aufgezeigt. Zielgruppe sind Ernährungs- und Gesundheitsberater, die die Gesundheit ihrer Patienten sowie deren körperliche und geistige Fitness durch eine Risikofaktoren-Prophylaxe positiv beeinflussen möchten. Die Gruppe von etwa 16 Personen wird von einem Expertenteam unter Leitung von Prof. Claus Leitzmann und Dr. Dr. Bernd Wirsam betreut. Das genaue Programm finden Sie unter: www.ugb.de/downloads/pdf/other/optidiet.pdf

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote



Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Bio-Unternehmen in Ransbach-Baumbach (Westerwald) sucht Mitarbeiter, -in für Qualitätsmanagement und Qualitätssicherung

Bio-Molkerei in Biesenthal (Berlin) sucht Fachverkäufer, -in

Restaurant in Berlin-Prenzlauer Berg sucht Koch (m/w) für saisonale, regionale und vegetarische Bio-Küche

Bioland-Gemüsehof in Düsseldorf sucht
Teamleiter, -in für den Lieferservice

Diakonie in Potsdam sucht
Ausbilder, -in für Menschen mit Behinderung in Ernährung und Hauswirtschaft

Hotel in Zeltingen-Rachtig (Rheinland-Pfalz) sucht Koch (m/w) für regionale und teilweise vegetarische Bio-Küche

Biomarkt in Töpen (Oberfranken) sucht
Bistrofachkraft (m/w)

Naturkost-Lieferservice mit Hofladen in Straubing (Niederbayern) sucht Mitarbeiter, -in für Kundenbetreuung, Marketing- und Projektaufgaben

Bio-Lebensmittelhandel in Berlin sucht
Verkäufer, -in

Bio-Cateringunternehmen in Nürnberg sucht Koch (m/w)

Handelsunternehmen in Hessen (Rhein-Main Gebiet) sucht Einkäufer, -in für Bio-Lebensmittel und Naturwaren

Cateringunternehmen in Berlin sucht
Koch (m/w), spezialisiert auf Vollwertkost

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
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Impressum
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg/Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50 [email protected], www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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