Fleisch und pflanzlicher Ersatz im Vergleich

Wer statt Fleisch täglich pflanzenbasierte Fleisch-Ersatzprodukte isst, hat hinsichtlich der kardiometabolischen Gesundheit keine Vorteile.

In einer achtwöchigen randomisierten kontrollierten Studie aus Singapur wurden 89 Teilnehmer:innen angewiesen, entweder 2,5 Portionen Fleischersatzprodukte oder Fleischprodukte zu essen. Vor und nach der Studienzeit untersuchten die Forschenden das Blut der Teilnehmer:innen, maßen Blutdruck und Glucosespiegel. Es zeigten sich zwar signifikante Unterschiede in der Aufnahme von Transfetten, Ballaststoffen, Natrium und Kalium zwischen den Gruppen; auch war der diastolische Blutdruck der Pflanzengruppe niedriger. Dennoch führte der Konsum des hoch verarbeiteten Fleischersatzes im Vergleich zur fleischhaltigen Kost zu keinen weitreichenden kardiometabolischen Vorteilen. Untersucht wurde nicht, wie der Vergleich bei Fleischersatz aus natürlichen pflanzlichen Lebensmitteln ausfallen würde.

Quelle: UGBforum 05/24, S. 251

Literatur
Toh DWK et al. (2024). Plant-Based Meat Analogs and Their Effects on Cardiometabolic Health. The American Journal of Clinical Nutrition, 119:6, 1405-1416, doi.org/10.1016/j.ajcnut.2024.04.006

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