Mandelplätzchen

Für etwa 40 Stück

Zutaten

200	g	Weizen, fein gemahlen
½	Tl	Weinstein-Backpulver
1	Pr.	Salz
80	g	Vollrohr-Puderzucker
1		Eigelb
1	Tl	Zitronenschale, frisch gerieben
100	g	Butter
		etwas Streumehl
2		Eiweiß
40	g	Honig oder Vollrohrzucker
100	g	Mandeln, fein gerieben
50	g	Mandeln, gehackt

Weizenmehl, Backpulver, Salz und Vollrohr-Puderzucker mischen.
Eigelbe, Zitronenschale und kalte Butter in Flöckchen zugeben, mit zwei Teigkarten gut durchhacken und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Eiweiß steif schlagen, Honig oder Vollrohrzucker unter ständigem Weiterschlagen langsam zugeben und die geriebenen Mandeln unterheben.
Teig portionsweise auf bemehlter Fläche etwa 3 mm dick ausrollen.
Mit einem runden Ausstecher (3 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und diese auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Die Mandelmasse zu kleinen Kugeln formen, in den gehackten Mandeln wälzen und auf die Plätzchen setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C/Gas Stufe 2-3/Umluft 160 °C etwa 15-20 Minuten backen.

Wiebke Franz