Kartoffelpfanne mit Austernpilzen

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:

300	g	Kartoffeln, möglichst kleine
60	g	Möhren
100	g	Steckrüben
50	g	Lauch
50	g	Staudensellerie
50	g	rote Paprikaschote
300	ml	Weißwein
1	Msp.	Meersalz, jodiert
1	Pr.	Pfeffer, frisch gemahlen
1-2	El	Rotweinessig
3	El	Petersilie, gehackt
3	El	Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
250	g	Austernpilze
1	El	Butter
4		Oreganozweige

Zubereitung
Kartoffeln in der Schale dämpfen. Möhren, Steckrüben, Lauch, Staudensellerie und Paprikaschote putzen, in sehr feine Streifen schneiden und zusammen mit Weiwein, Salz und Pfeffer knapp gar dünsten. Rotweinessig, Petersilie und Schnittlauch zum Gemüse geben und kräftig abschmecken. Gegarte Kartoffeln in Scheiben schneiden, Gemüse mit Sud darübergeben und warm stellen. Austernpilze in Scheiben schneiden und in Butter andünsten. Auf groen Tellern anrichten, Kartoffel-Gemüse-Mischung darüber verteilen und mit Oreganozweigen garniert servieren.

Tip:
Variieren Sie das Gemüse je nach Jahreszeit: Weißkohlstreifen, Mangold, Zucchini u. a. passen auch sehr gut zu dieser Kartoffelpfanne. Andere Zuchtpilze oder auch Waldpilze können ebenso verwendet werden.

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