Kartoffel-Bohnenmedaillons mit Paprikasauce

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten:

200	g	rote Paprikaschoten
200	g	weiße Bohnenkerne, gekocht
300	g	Pellkartoffeln, gekocht
1		Ei
60	g	Gouda, gerieben
1	El	Blattpetersilie, frisch gehackt
1-2	El	Hirse - oder Haferflocken je nach Konsistenz des Teiges
1/2	Tl	Majoran, gehackt Muskatnuß, frisch gerieben Meersalz, jodiert Pfeffer, frisch gemahlen ungehärtetes Kokosfett
40	g	Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
1	Tl	Olivenöl
2-3	El	kochendheiße Gemüsebrühe evtl. etwas Biobin Paprikapulver, edelsüß Meersalz, jodiert Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung
Für die Sauce Paprikaschoten im Backofen bei 240 °C auf der zweiten Schiene von unten so lange backen, bis die Haut Blasen wirft. Dann die Schoten unter kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen und die Kerne entfernen. Weichgekochte Bohnenkerne gut abtropfen lassen und mit gepellten Kartoffeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs bzw. durch die Gemüseraffel drehen oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Ei, Käse und Petersilie unter die Bohnenkartoffelmasse kneten und soviel Flocken unterarbeiten, bis ein formbarer Teig entstanden ist. Diesen kräftig mit Majoran, Muskatnu, wenig Meersalz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 8 Küchlein formen. Diese auf ein mit Kokosfett bestrichenes Backblech setzen und im Backofen bei 180 ?C auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten backen. Nach der halben Backzeit die Medaillons mit wenig zerlassenem Kokosfett bepinseln. Inzwischen für die Sauce Zwiebeln würfeln und mit zerdrücktem Knoblauch im mäig heien Olivenöl andünsten. Zwiebeln mit kochender Gemüsebrühe und Paprikafruchtfleisch im Mixer zu einer sämigen Sauce aufmixen, eventuell mit etwas Biobin binden. Die Sauce mit Paprikapulver, Meersalz und Pfeffer pikant abschmecken und zu den Kartoffelküchlein reichen.

Tip:
Saucenliebhaber verdoppeln die Paprikamenge.
Biobin ist ein pflanzliches Bindemittel aus Johannisbrotkernmehl.

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