Kichererbsen-Kürbis-Eintopf mit Aprikosen

Für 4-6 Personen, Einweichzeit: 6-8 Stunden,
Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten

Zutaten:

200	g	Kichererbsen
800	ml	Gemüsebrühe, ungesalzen oder Wasser
50	g	Aprikosen, getrocknet
50	ml	Orangensaft
100	g	Zwiebeln
150	g	Möhren
100	g	Knollensellerie
50	g	Petersilienwurzel
150	g	Lauch
300	g	Kürbis-Fruchtfleisch (z. B. Hokaido)
200	g	Äpfel
2	El	Sonnenblumenöl, kaltgepreßt
1	Msp.	Meersalz, jodiert
1	Msp.	Zimt
1-2	Tl	Kurkuma
je 1	Pr.	Nelken, Piment und Cayennepfeffer (wenig)
2-3	El	Zitronensaft
2	El	Sesam, geröstet

Zubereitung
Kichererbsen in Gemüsebrühe oder Wasser und gewürfelte Aprikosen in Orangensaft mehrere Stunden einweichen. Kichererbsen mit Einweichflüssigkeit aufkochen, bei milder Hitze ein bis zwei Stunden köcheln, bis die Kichererbsen weich sind, nachquellen lassen und überschüssige Garflüssigkeit abgieen. Zwiebeln fein würfeln, gebürstete bzw. geschälte Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel in kleine Würfel, geputzten und gewaschenen Lauch in dünne Scheiben, geschälten Kürbis in größere Würfel (1-2 cm) und ungeschälte Äpfel in Schnitze schneiden. Zwiebelwürfel in Sonnenblumenöl anschwitzen, zuerst Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel mitdünsten, dann Kichererbsen, Aprikosen, Meersalz, Zimt, Kurkuma, Nelken, Piment, Cayennepfeffer sowie Zitronensaft untermischen und mit Lauch, Kürbis und Äpfeln in wenig Wasser gar dünsten. Abschmecken und Eintopf mit geröstetem Sesam bestreut servieren.

Tip:
Frische Orangenfilets oder anderes Obst ergänzen den Eintopf ausgezeichnet.

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