Bohnensalat mit Kohlrabi und Fenchel

Für 4 Personen, Einweichzeit: 8-12 Stunden,
Zubereitungszeit: 60-90 Minuten

Zutaten:

100	g	rote Bohnen
100	g	weiße Bohnen
600	ml	Gemüsebrühe, ungesalzen
3-4	El	Kräuteressig
2	Tl	Senf
1/2	Tl	Kräutersalz
1	Tl	Honig
1	Pr.	Koriander, gemahlen
2-3	El	Sonnenblumenöl, kaltgepreßt
100	g	Zwiebeln
200	g	Fenchel
200	g	Paprikaschoten, gemischt
200	g	Kohlrabi

Zubereitung
Beide Bohnensorten in der Gemüsebrühe 8-12 Stunden einweichen. Bohnen im Einweichwasser am nächsten Tag aufkochen und köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen ist und die Bohnen weich sind (40-60 Minuten). 20-30 Minuten nachquellen lassen. Aus Kräuteressig, Senf, Kräutersalz, Honig, Koriander und Sonnenblumenöl eine Salatsauce herstellen. Zwiebeln, Fenchel und Paprika in Streifen schneiden und Kohlrabi grob raffeln. Die Gemüse zur Salatsauce geben und mit den Bohnen vermischen. Abschmecken und möglichst 20-30 Minuten durchziehen lassen.

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