Nudel-Gemüse-Pfanne

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten:

250	g	Vollkornnudeln Wasser
4	El	Olivenöl, kaltgepreßt
1	Tl	Meersalz, jodiert
je 100	g	Möhren, Knollensellerie, Lauch, Champignons, Tomaten
150	g	rote und grüne Paprikaschoten
50	g	Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
1	El	Curry
1-2	El	Sojasauce (Shoyu)
1	El	Basilikum, gehackt
1	El	Schnittlauch, geschnitten
1-2	Tl	Oregano, gehackt
1	Msp.	Kräutersalz
1	Pr.	Pfeffer, frisch gemahlen
50	ml	Sahne
4	El	Sonnenblumenkerne, geröstet

Zubereitung
Vollkornnudeln in etwa 2 Liter Wasser mit 2 Elöffeln Olivenöl und Salz bißfest garen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Gemüse putzen, Möhren, Sellerie, Paprikaschoten und Lauch in feine Streifen schneiden, Champignons vierteln oder achteln und Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und im restlichen Olivenöl glasig dünsten. Möhren, Sellerie, Paprikaschoten, Lauch sowie Pilze nacheinander zugeben und mitdünsten, bis sie bifest sind. Zuletzt die Tomatenwürfel kurz mitdünsten. Gegarte Vollkornnudeln untermischen, mit Curry, Sojasauce, Basilikum, Schnittlauch, Oregano, Kräutersalz und Pfeffer würzen und abschmecken. Sahne unterziehen und mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

Tip:
Sie können hierzu auch die selbstgemachten Nudeln nach dem Grundrezept verwenden.

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