UGB-Newsletter September 2021

Liebe Leserinnen und Leser,
Stefan Weigt
haben Sie Ihren Sommerurlaub auch am Meer verbracht? Mich haben an der französischen Atlantikküste auf dem Fischmarkt vor allem die Austern und Krebse beeindruckt. Auf meinem Teller ist dann aber doch ein Wolfsbarsch gelandet – empfehlen Ernährungsforscher doch einhellig auf eine ausreichende Zufuhr von Seefisch und den darin enthaltenen Omega-3-Fettsäuren und Jod zu achten.

Doch ist Fisch dafür ernährungsphysiologisch wirklich notwendig? Und sprechen Überfischung und die Schadstoffbelastung der Meerestiere mit Mikroplastik und Schwermetallen nicht gegen den Verzehr? Antworten darauf gibt das neue UGBforum „Essen aus dem Meer“ (www.ugb.de/essen-aus-dem-meer). Darin haben wir auch unter die Lupe genommen, ob Fisch aus Aquakulturen eine nachhaltige Alternative zu Seefisch sein kann. Ob Algen die bessere Lösung sind, können Sie in diesem UGB-Newsletter lesen.

In diesem Herbst können wir endlich wieder Präsenzseminare an der UGB-Akademie anbieten. Im Seminar „Vegetarisch kochen in Kita und Grundschule“ vom 22.- 24.10.2021 sind kurzfristig noch Plätze frei geworden: www.ugb.de/vegetarisch-kita Mit dem Seminar „Küchenpraxis leicht gemacht“ oder „Praxispräsentationen und Kostproben“ geht es in der Lehrküche wieder an die Töpfe. Alle Seminartermine für den Hebst und auch schon für das kommende Jahr finden Sie auf unsere Website: www.ugb.de/seminare

Ihr
Stefan Weigt

Inhalt:

(1) Fachinfo

Algen haben’s in sich



Weil sie eine gute Quelle für Vitamin B12 sein sollen, sind Algen gerade bei Veganern und Vegetariern beliebt. Zugleich werden sie wegen ihres hohen Gehalts an Jod und Omega-3-Fettsäuren als nachhaltige Alternative zu Fisch angesehen. Doch sind Algen wirklich geeignet, die Nährstoffzufuhr zu bereichern?

Makroalgen zählen in ostasiatischen Ländern seit jeher zur traditionellen Küche. Seit Jahren tauchen sie auch bei uns auf dem Speiseplan auf. Als Superfood sind sie mittlerweile tiefgefroren oder sogar frisch erhältlich. Sie werden etwa als grüne Hülle um Sushi gewickelt, dienen als Zutat im Salat oder bereichern asiatische Suppen. Die meisten Makroalgen werden bei uns in getrockneter oder konzentrierter, hochverarbeiteter Form als Nahrungsergänzungsmittel oder Zusatz in funktionellen Lebensmitteln konsumiert. Einzellige Mikroalgen werden ausschließlich als Nahrungsergänzungen in Form von Pulvern und Tabletten oder zur Nährstoffanreicherung verwendet...

Weiterlesen: www.ugb.de/algen

(2) Wissenschaft aktuell*

Mittelmeerkost für die grauen Zellen



Eine mediterrane Ernährung könnte Gedächtnisverlust und Demenz entgegenwirken. Forscher des Deutschen Zentrums für Neurodegenerative Erkrankungen (DZNE) befragten dazu 512 Personen im Alter von durchschnittlich 70 Jahren zu ihrer Ernährung. Zudem bestimmten sie mittels MRT-Scan das Hirnvolumen der Probanden, testeten die kognitiven Fähigkeiten mit neuropsychologischen Tests und untersuchten die Hirnflüssigkeit auf Biomarker für Proteinablagerungen im Gehirn. Personen, die viel Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst, Getreide, Fisch und einfach ungesättigte Fettsäuren verzehrten, wiesen im Vergleich zu Personen mit gesundheitlich ungünstiger Ernährungsweise bessere Gedächtnisleistungen und geringere Werte von pathologischen Biomarkern in der Hirnflüssigkeit auf. Eine gesundheitsfördernde Ernährung mit geringem Verzehr von Milchprodukten und rotem Fleisch könnte das Gehirn folglich vor Eiweißablagerungen und Gewebeschwund schützen und Demenz entgegenwirken. Julia Bansner/Hans-Helmut Martin

Ballarini T et al. (2021). Mediterranian Diet, Alzheimer Disease Biomarkers and Brain Atrophy in Old Age

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Blütenküche – Essbare Schönheiten sammeln und genießen



Farbenpracht, Duft, Geschmack und Heilkraft: Die essbaren Blütenschätze sind nicht nur Augenweiden und lukullische Highlights für alltägliche bis festliche Gerichte, sondern wachsen quasi vor unserer Haustür. Die erfahrene Heilpflanzenkundlerin Ursel Bühring portraitiert kurzweilig 16 heimische Blühpflanzen, erklärt die gesundheitsförderlichen Eigenschaften und gibt leicht verständliche Empfehlungen zum Sammeln, Aufbewahren und Zubereiten. Über 70 zumeist vollwertige Rezepte werden mit liebevollen Anmerkungen und praktischen Tipps ergänzt. Ein Großteil der erstaunlichen Gerichte wird fotografisch vortrefflich in Szene gesetzt: Ringelblumen-Liebessuppe, Rosennudeln, würzige Blütenpralinés oder Wiesen After-Eight sind nur einige Beispiele. Ein Genuss für alle Sinne und ein herrliches Geschenk für sich selbst und andere Liebhaber einer besonderen
Naturküche. Elke Männle

Blütenküche – Essbare Schönheiten sammeln und genießen. Ursel Bühring, Verlag Eugen Ulmer, 2021, 124 S., 16,95 €

(4) Das gibt es im September

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pastinaken, Pilze, Postelein, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Süßkartoffel, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Birnen, Brombeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Quitten, Weintrauben

(5) Rezept des Monats

Aromatisches Hagebuttenmark



Einweichzeit: über Nacht, Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
für 4 Gläser à 250-300 ml

Zutaten
1 kg Hagebutten (Kartoffel- oder Heckenrose)
300-500 g Zucker (nach Geschmack)
2-3 Msp. echte Bourbon-Vanille, gemahlen

So wird`s gemacht:
1. Vertrocknete Blütenansätze und Stiele von den Hagebutten entfernen. Die Früchte waschen und in einem großen Topf knapp mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen.
2. Am nächsten Tag den gesamten Topfinhalt erhitzen und die Hagebutten sehr weich kochen. In einem Standmixer oder im Mixaufsatz der Küchenmaschine Früchte und Einweichflüssigkeit portionsweise durchmixen und anschließend durch die Flotte Lotte (Passe vite) drehen. Dabei das feinste Sieb wählen, damit viele Härchen aus den Früchten zurückbleiben. Kerne im Sieb regelmäßig ausleeren.
3. Das Fruchtmus zusammen mit Zucker und Vanillepulver unter ständigem Rühren nochmals aufkochen und sofort in die vorbereiteten Gläser füllen.

Tipp: Durch den hohen Pektingehalt dickt die Fruchtmasse nach dem Pürieren kräftig nach. Dadurch ist zusätzliches Geliermittel überflüssig. Das Hagebuttenmark schmeckt sehr gut im Müsli oder zum Getreidebrei.

Dörte Petersen

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Online-Symposium | 08.-10.10.2021

Mund und Magen: viel mehr als kauen und verdauen



Während in den letzten Jahren oft der Darm im Mittelpunkt des Interesses stand, pflegte der obere Verdauungstrakt eher ein Schattendasein. Doch viele Beschwerden haben auch hier ihren Ursprung. Das UGB-Symposium rückt deshalb insbesondere den Magen in den Fokus – daneben auch Mund, Speiseröhre, Pankreas und Leber. Das komplexe Zusammenspiel dieser Organe läuft im Alltag meist unbemerkt ab. Erst wenn wir von Blähungen, Sodbrennen oder anderen Beschwerden geplagt werden oder ernsthaft erkranken, sind die Abläufe im Bauchinneren plötzlich nicht mehr selbstverständlich. Dann geht es darum, Ursachenforschung zu betreiben und die Ernährung auf den Prüfstand zu stellen.

Referenten wie der Naturheilarzt Dr. Rainer Matejka oder UGB-Dozent Hans-Helmut Martin stellen Aufbau und Funktionen der Organe vor sowie die Pathophysiologie verschiedener Erkrankungen. Neben Präventionsmaßnahmen und Therapieansätzen aus der Naturheilkunde gehen die Referent*innen auf die ernährungstherapeutische Beratungspraxis mit konkreten Fallbeispielen und Präventionsansätzen ein. Wichtige Aspekte sind auch die Finessen des bekömmlichen Kochens sowie das Thema Mund- und Zahngesundheit. Prof. Andreas Michalsen, Chefarzt der Abteilung Naturheilkunde an der Berliner Charité, gibt einen tiefen Einblick in das Grundverständnis der Naturheilkunde und wie „Verdauungsfeuer“ und Selbstheilungskräfte entfacht werden können.

# Aufgepasst:
Wer sich rechtzeitig anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 14.09.2021 überweist, kann mit der Ermäßigung für Frühbucher 30 Euro sparen.

Info + Anmeldung.
www.ugb.de/symposium

(7) Online-Vortrag im September

Gutes für den Darm



Mit Abführmitteln und Arzneien gegen Bauchbeschwerden erzielt die Pharmabranche jährlich Milliardenumsätze. Doch hängen Verstopfung, Blähungen und Völlegefühl meistens mit einer ungünstigen Ernährung und Lebensweise zusammen. Die UGB-Dozentin und zertifizierte Ernährungsberaterin Elke Männle klärt auf, wie wir unseren Darm pflegen und in Schwung halten können. Hierfür liefert sie Ideen für darmfreundliche Köstlichkeiten aus ballaststoffreichen Lebensmitteln, die unseren Darm nicht überfordern. Der Vortrag zeigt zudem auf, wie ein günstiges Kauverhalten schrittweise erlernt werden kann. Tipps zu natürlichen Hilfsmitteln wie entblähenden Tees und Gewürzen, Hausmitteln gegen Durchfall und Verstopfung bis zur Bauchselbstmassage und einer den Verdauungstrakt anregenden Yogaübung runden das Thema ab.

Inhalte
• Ideen für darmfreundliche Zubereitungen
• Wirkweisen verschiedener Ballaststoffarten im Darm
• Das Essverhalten optimieren
• Hilfsmittel bei Darmbeschwerden
• Massage und Yoga für den Darm

Termin: 22.09.2021, 18.00 Uhr
Dauer: ca. 60 Min + ca. 30 Min. Fragen-Chat
Teilnahmegebühr: 35 €; UGB-Mitglieder 25 €, inkl. Teilnehmerunterlagen
Info + Anmeldung: www.ugb.de/gutes-fuer-den-darm

(8) Seminartipp | 05.- 07.11.2021 in Edertal

Rundum darmgesund – Theorie und Küchenpraxis



Der Darm ist unser größtes Verdauungsorgan und vollbringt tagtäglich wahre Höchstleistungen. Zusammen mit der Besiedlung von nützlichen Darmbakterien ist er auch für die Immunabwehr von großer Bedeutung. Erst wenn es ihm nicht mehr gut geht, macht er sich unangenehm bemerkbar.

In diesem Seminar erfahren Sie, wie der Darm bei seiner Arbeit unterstützt werden kann und welchen Einfluss die Ernährung auf unser Immunsystem hat. Neben Wissenswertem zu Aufbau, Funktionen und Störungen lernen Sie in der Praxis leckere, darmgesunde Rezepte und Hausmittel für ein rundum gutes Bauchgefühl kennen.

# Seminarinhalte
• Mikrobiota - gesunderhaltende Darmbewohner
• Der Darm als Immunorgan
• Ernährung und Pflege der Mikrobiota
• Sinnvoller Einsatz von Probiotika
• Darm-Hirn-Achse – das Bauchgefühl
• Zubereitung von darmgesunden Gerichten
• Tipps und Empfehlungen bei Bauchbeschwerden

Info + Anmeldung: www.ugb.de/darm-gesund

(9) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine



• Gut ernährt im Alter und bei Demenz
17.-19.09.2021 in D-Edertal | www.ugb.de/ernaehrung-im-alter

• Vegetarisch kochen in Kita und Grundschule
22.-24.10.2021 in D-Edertal | www.ugb.de/vegetarisch-kita

• Sporternährung 1 – Theorie und Praxis
29.-31.10.2021 in D-Edertal | www.ugb.de/sporternaehrung

• Rundum darmgesund – Theorie und Küchenpraxis
05.-07.11.2021 in D-Edertal | www.ugb.de/darm-gesund

• Praxispräsentationen und Kostproben
12.-14.11.2021 in D-Edertal | www.ugb.de/kostproben

• Küchenpraxis leicht gemacht
19.-21.11.2021 in D-Edertal | www.ugb.de/vollwertkueche

• Synergie und Wechselspiel: Medikamente und Lebensmittel, Ernährungstherapie und Arztpraxis
19.-21.11.2021 in D-Edertal | www.ugb.de/synergie

• Stoffwechsel-Fit: Schutzfaktor Ernährung
26.-28.11.2021 in D-Edertal | www.ugb.de/stoffwechsel-fit

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(10) Raus aus der Krise

5x UGBforum zum Sonderpreis



Es gibt viele Wege in eine nachhaltige Zukunft. Mit der Bundestagswahl wird sich zeigen, wie ernst es der Politik mit Klimaschutz und Nachhaltigkeit ist. Sie können aber auch selbst handeln. Dazu haben wir Ihnen ein Paket aus Schwerpunktheften des UGBforum zum Thema Krisenbewältigung und Nachhaltigkeit zusammengestellt. Die Beiträge in den Heften machen deutlich, dass jeder von uns etwas tun kann, um zu einer gerechteren, lebenswerten Zukunft beizutragen: politisch, gesellschaftlich und für sich selbst.

Die Autoren stellen zum Beispiel Projekte und Ernährungsinitiativen vor, die den Weg in eine zukunftsfähige Lebensmittelversorgung weisen. Ob SoLaWi, Urban-Gardening oder Initiativen für ein selbstbestimmtes Leben – immer steht der solidarische Gedanke und gemeinschaftliches Handeln im Fokus. Lassen Sie sich inspirieren!

• UGBforum spezial: Was Menschen stark macht
• UGBforum 1/21: Stark aus der Krise
• UGBforum 1/20: Klimawandel: clever handeln
• UGBforum 5/19: Einfach – nachhaltig – leben
• UGBforum 6/16: Treffen, teilen, tauschen – das neue Miteinander
• UGBforum 1/13: Konsum – Darf´s ein bisschen weniger sein?

Alle 6 Hefte zum Sonderpreis für 29,90 € (statt 49,30 €)
https://ugb-verlag.de/produkt/raus-aus-der-krise

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote



Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Fachklinik für Abhängigkeitserkrankungen in Bensheim (HE) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung und Erstellung von Ernährungsplänen

Cateringunternehmen in Burscheid (NRW) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für das Qualitätsmanagement

Bistro in Berlin sucht
Koch (m/w/d) mit Leidenschaft für nachhaltige Küche

Bio-Supermarkt in Stuttgart sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Begeisterung für Bio-Produkte

Naturkostgeschäft in Markdorf (BW) sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Fachkenntnissen im Bereich Naturkost

Klinik in Balingen (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologe (m/w/d) als Gesundheitsmanager

Altenpflegeheim in Neu-Isenburg (HE) sucht
Hauswirtschafter (m/w/d) für die Leitung des hauswirtschaftlichen Bereichs

Ambulante Rehaklinik in Bad Wimpfen (BW) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für die Ernährungsberatung

Bio Konditorei in Berlin sucht
Bäcker (m/w/d) mit leidenschaftlichen Interesse an Bio-Backwaren

Institut für Ernährungswissenschaften Uni Flensburg sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als wissenschaftlicher Mitarbeiter für Projekt zur klimafreundlichen Ernährungsbildung

Gesundheitsberatung in HE, RP, SL sucht
Diätassistenz/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als Dozenten in der Betrieblichen Gesundheitsförderung

Kinderheim in Berlin sucht
Hauswirtschafter (m/w/d) für Betreuung und hauswirtschaftliche Tätigkeiten

Waldorfschule in Berlin sucht
Koch (m/w/d) für die vollwertige, vegetarische Bio-Küche

Rehaklinik in Rheinsberg (BB) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für die ernährungstherapeutische Beratung und Kochgruppen

Gastronomie in Berghaupten (BW) sucht
Koch (m/w/d) für Konzipierung und Zubereitung frischer, regionaler Speisen

Bio-Supermarkt in Ansbach (BY) sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Begeisterung für Bio-Produkte

Diabetespraxis in Berlin sucht
Diätassistenz/Ökotrophologen (m/w/d) für die Beratung

Bio-Markt in Mannheim (BW) sucht
Verkäufer (m/w/d) für die Obst und Gemüse Abteilung

Apotheke in Hamburg sucht
Ökotrophologen (m/w/d) für die klinische Ernährungsberatung

Psychotherapeutisches Zentrum in Bad-Mergentheim (BW) sucht
Hauswirtschafter (m/w/d) für die Organisation von Abläufen

Selbsthilfeorganisation in Stuttgart sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Ernährungsfragen zur Zöliakie-Erkrankung

Kinder- und Jugendpsychiatrie in Frankfurt sucht
Ökotrophologen/Diätassistenz (m/w/d) für die ernährungstherapeutische Behandlung von Essstörungen

Diabeteszentrum in Düsseldorf sucht
Diätassistenz/Diabetesberater (m/w/d) für die Patientenbetreuung und Schulung

Bio-Café in Stuttgart sucht
Koch (m/w/d) für die Zubereitung vegetarischer Speisen

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
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IMPRESSUM
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Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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