NEWSLETTER OKTOBER 2009
Liebe Leserinnen und Leser,
dass Obst und Gemüse gesund sind und man sich viel bewegen soll, wissen mittlerweile schon Kindergartenkinder. Aber reine Informationen allein reichen bekanntermaßen nicht aus, um Verhaltensänderungen herbeizuführen. Nicht einmal Personen, die bereits einen Herzinfarkt erlitten haben, sind wirklich bereit, ihre Gewohnheiten zu verändern. Das neue UGB-FORUM mit dem Schwerpunkt "Ernährungsprävention: Was bringt Sie wirklich" fühlt deshalb Programmen und Politikern auf den Zahn. Den Beitrag "Abnehmkonzepte für Kinder" aus dem Heft können Sie in diesem Newsletter in der Rubrik Fachinfo nachlesen - natürlich wie immer kostenlos.
Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER
INHALT:
1. Fachinfo
ABNEHMKONZEPTE FÜR KINDER
2. Wissenschaft aktuell
NÜSSE MACHEN NICHT DICK
3. Buchtipp
BÄRENSTARKE REZEPTE
4. Das gibt es im Oktober
SAISONTIPP GEMÜSE UND OBST
5. Rezept des Monats
KÜRBIS-LAUCH-LASAGNE
6. Freie Seminarplätze im November
PRAXISSEMINARE MIT BIO-SPITZENKOCH HELMUT MILLION
7. UGB-Tagung
VIDEOMITSCHNITT UND FOLIENSATZ KOMMEN GUT AN
8. Stellenbörse
AKTUELLE JOBANGEBOTE UND -GESUCHE
1. Fachinfo
ABNEHMKONZEPTE FÜR KINDER
Übergewichtige Kinder, die etwas gegen die Pfunde tun wollen, brauchen viel Unterstützung. Deshalb gibt es zahlreiche Programme, die sich extra an diese Zielgruppe wenden. Doch welche sind gut? Auf was kommt es bei den Abnehmkonzepten für Kinder an?
Den kompletten Artikel finden Sie unter:
www.ugb.de/kinder-abnehmen
2. Wissenschaft aktuell
NÜSSE MACHEN NICHT DICK
Nüsse gelten wegen ihres Gehalts an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen als wertvolles Lebensmittel. Da sie gleichzeitig aber auch reichlich Fett liefern, wird nur ein mäßiger Verzehr empfohlen. Diese Einschränkung halten US-amerikanische Wissenschaftler für unnötig. In ihrer Studie konnten sie belegen, dass Personen, die häufig Nüsse essen, ihr Gewicht sogar besser halten können als Wenigesser. Um dem Zusammenhang zwischen Nussverzehr und Gewicht auf den Grund zu gehen, werteten die Forscher die Daten von über 50.000 gesunden Frauen aus der Nurses Health Study aus. Nach acht Jahren hatten alle Frauen durchschnittlich fünf Kilogramm Gewicht zugelegt. Wer mehr als zwei Portionen von gut 28 Gramm Nüssen pro Woche aß, nahm allerdings etwas weniger zu als diejenigen, die nur selten Nüsse knabberten. Selbst bei der gleichen Kalorienmenge blieben die Nussesserinnen schlanker. Dabei wirkte sich der Verzehr von Baumnüssen wie Walnuss und Haselnuss etwas günstiger aus als der von Erdnüssen, die botanisch zu den Leguminosen zählen. Der Genuss von Erdnussbutter hatte dagegen keine Auswirkungen auf das Gewicht. Die Autoren führen verschiedene Gründe für den positiven Einfluss von Nüssen auf: Zum einen würden Nüsse wegen ihres hohen Protein- und Ballaststoffgehaltes gut sättigen und außerdem die Thermogenese erhöhen. Zum anderen lagern sich die in Nüssen dominierenden ungesättigten Fettsäuren vermutlich weniger als Fettpolster an als gesättigte Fette. Außerdem würden ganze Nüsse nicht immer gründlich gekaut und so ein Teil des Fettes gar nicht vom Körper aufgenommen. Die Autoren halten Nüsse daher für ein geeignetes Lebensmittel, um Übergewicht zu vermeiden. Günstig wirken sich Nüsse vor allem aus, wenn sie nicht zusätzlich zur normalen Kost, sondern anstelle ungesunder Snacks geknabbert werden.
Quelle: Bes-Rastrollo M et al. Prospective study of nut consumption, long-term weight change, and obesity risk in women. The American Journal of Clinical Nutrition 89, 1913-1919, 2009
3. Buchtipp
BÄRENSTARKE REZEPTE
Beim Essen sind gerade die Jüngsten oft die schärfsten Kritiker. Hier bietet der Ratgeber der Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen Eltern eine willkommene Unterstützung. Die 11. Auflage wurde komplett überarbeitet und liefert 100 vollwertige Rezepte, die bei Kindern gut ankommen. Darüber hinaus informiert das Taschenbuch über Grundlagen der Kinderernährung und beantwortet viele Fragen, die alle Eltern irgendwann beschäftigen: Was kann ich tun, wenn mein Kind zu dick oder zu dünn ist? Wie kann ich meinem Kind Gemüse schmackhaft machen? Das Buch gibt vielfältige Anregungen von Getränken bis zu Fleischgerichten für 2- bis 14-Jährige. Die Portionsgrößen richten sich eher an ältere Kinder. Wie viele Kalorien eine Portion enthält, verraten die Nährwertberechnungen im Anhang. Der gelungene Ratgeber für Eltern zeigt, dass gesunde Ernährung Kleinen wie Großen gut schmecken kann.
Nadja Graßmeier
Bärenstarke Kinderkost. Einfach, schnell und lecker.
Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen e.V. (Hrsg.),
11. Aufl., Düsseldorf 2009, 240 S., 9,90 Euro
4. Das gibt es im Oktober
SAISONTIPP GEMÜSE UND OBST
Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Fenchel, Kürbis, Lauch, Möhren, Pilze, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Steckrüben, Tomaten, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln
Obst:
Äpfel, Birnen, Esskastanien, Haselnüsse, Kiwis, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Quitten, Weintrauben, Walnüsse
5. Rezept des Monats
KÜRBIS-LAUCH-LASAGNE
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
für 4 Portionen
Zutaten:
1 gr. Zwiebel
120 g Lauch
500 g Hokkaidokürbis
3 El Olivenöl, nativ
Kräutersalz, Paprika
1 Knoblauchzehe
900 g passierte Tomaten, im Glas
Salz, Pfeffer
80 g Sahne
250 g Vollkorn-Lasagneblätter
150 g Mozzarella
Und so wird?s gemacht:
Eine halbe Zwiebel sowie den Lauch in Ringe schneiden. Kürbis mit Schale in schmale Streifen schneiden.
2 El Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie die Kürbisstreifen darin andünsten. Mit Kräutersalz und Paprika würzen, etwas Wasser und Lauch zugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten garen.
Für die Tomatensoße die andere Zwiebelhälfte fein würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken. Beides in 1 El Olivenöl andünsten und passierte Tomaten zugeben. Einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
In eine gefettete Auflaufform die Lasagneblätter abwechselnd mit dem Gemüse und der Tomatensoße schichten. Mit Tomatensoße abschließen und den Auflauf mit Mozzarella belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen, bis die Nudelplatten gar sind.
Kathi Dittrich
Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie unter:
www.ugb.de/rezepte
6. Freie Seminarplätze im November
PRAXISSEMINARE MIT BIO-SPITZENKOCH HELMUT MILLION
Nur wenige verfügen über so viel Erfahrung in der genussvollen Vollwertküche wie BIO-Spitzenkoch Helmut Million. Vielen läuft in Erinnerung an seine köstlichen Büfetts bei den UGB-Kongressen noch heute das Wasser im Mund zusammen. Und sein Kochbuchklassiker "Vollwertküche für Genießer" steht praktisch in jedem Vollwert-Haushalt. Seit 1988 hat er als Seminardozent beim UGB hunderte Köche, Küchenfachkräfte und Verbraucher in die Geheimnisse der vollwertigen Kochkunst eingeweiht.
Zahlreiche Veröffentlichungen und Auszeichnungen haben Helmut Million als Vollwert-Koch bekannt gemacht. Neben seinem Vollwertkochbuch hat er mit den Ernährungsexperten Professor Leitzmann und Dr. Lützner zahlreiche Bücher über Vollwertküche, Fasten und Low-Fat-Rezepte geschrieben. Wer den symphatischen Koch selbst erleben will, kann dies in einem der beiden Praxisseminare an der UGB-Akademie tun:
1. Lustvoll schlemmen mit bioaktiven Substanzen - Power-Food
Termin: 06.-08.11.2009 in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr:: 325,- ?; für UGB-Mitglieder 295,- ?
www.ugb.de/powerfood
2. Mit allen Sinnen genießen - Sensorik und Gourmetküche
Termin: 30.10.-01.11.2009 in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- ?; für UGB-Mitglieder 295,- ?
www.ugb.de/sensorik
7. UGB-Tagung
VIDEOMITSCHNITT UND FOLIENSATZ KOMMEN GUT AN
Im Juni haben wir erstmals Videos und einen Foliensatz von Vorträgen der UGB-Tagung "Ernährung aktuell" angeboten. Die neuen Medien kommen gut an. Wen ein Thema besonders interessiert, kann mit dem Vortragsvideo Inhalte vertiefen oder als Kursleiter die Videos auch in Veranstaltungen einsetzen. Die Mitschnitte gibt es nur zu ausgewählten Vortragsthemen wie Trends auf dem Lebensmittelmarkt, den neuen Leitlinien zur Allergieprävention oder proteinreichen Abnehmkonzepten. Zusätzlich ist auch eine Folienpräsentation zum Vortrag "Nitrat, Nitrit, Nitrosamine - noch immer ein Problem?" auf CD-ROM erhältlich. Berater und Kursleiter können die Folien ideal in Vorträgen einsetzen und sparen so viel Arbeit bei der Vorbereitung. Die Folien lassen sich mit PowerPoint direkt vom Computer präsentieren oder können als PDF-Dateien auf Folien ausgedruckt werden. Einen ausführlichen Tagungsbericht mit Bestellmöglichkeiten für die DVD-Videos und den Foliensatz finden Sie unter
www.ugb.de/mai-tagung2009
DVDs (je 15 Euro) und CD (14,80 Euro) können Sie im UGB-Medien-Shop bestellen:
www.ugb-verlag.de
8. UGB-Stellenbörse
AKTUELLE JOBANGEBOTE (15)
Naturkostsupermarkt in Nürnberg sucht
Mitarbeiter/in im Bereich Warenbeschaffung/Einkauf
Bio-Restaurant in Berlin sucht
Koch (m/w)
Unternehmen in Auerbach/Vogtland sucht
Ökotrophologen/in mit abgeschlossenem Studium
Fachklinik in Furth am Wald sucht
Diätassistent (m/w)
Verbraucherzentrale in Düsseldorf sucht
Ökotrophologen/in mit abgeschlossenem Studium
Kindertagesstätte in Hamburg sucht
Diätassistent/in oder diätetisch geschulte/n Koch/Köchin
Sportinternat in Schwerin sucht
Diätassistent/in für Mensa
Bundeswehrzentralkrankenhaus in Koblenz sucht
Diätkoch (m/w)
Forschungszentrum in Heidelberg sucht
Diätassistent (m/w)
Catering-Unternehmen in Hamburg sucht
Ökotrophologen (m/w) mit abgeschlossenem Studium
Catering-Unternehmen in München sucht
Diätassistent/in für Klinik
Hotel in Boltenhagen sucht
Bio-Koch (m/w)
Studentenwerk in Düsseldorf sucht
Ökotrophologen (m/w) mit abgeschlossenem Studium
Personalberatungsunternehmen in Bonn sucht
Ökotrophologen (m/w) mit abgeschlossenem Studium
Hersteller von Gesundheitsprodukten in Bad Heilbrunn sucht
wissenschaftliche/n Mitarbeiter/in mit abgeschlossenem Ökotrophologiestudium
Alle Details unter:
www.ugb.de/stellenboerse
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