NEWSLETTER JUNI 2010

Liebe Leserinnen und Leser,
wer abnehmen will, hat es nicht leicht. Diäten gibt es wie Sand am Meer und jeder kennt irgendwen, der auf eine bestimmte Abnehmmethode schwört. Der Eine hat mit einer Low-carb-Diät erfolgreich abgenommen, der Andere hat mit Insulin-Trennkost gute Erfahrungen gemacht und der Dritte setzt auf ein intensives Sportprogramm. Das neue UGB-FORUM spezial "Abnehmen - worauf es ankommt" bewertet die Tauglichkeit aktueller Abnehmprogramme: von LOGI- und GLYX-Diät über Brigitte- und Fit-for-Fun-Diät bis hin zu den Empfehlungen von Markert, Montignac oder Pape, dem Erfinder der Insulin-Trennkost. Warum Abnehmen in der Gruppe leichter gelingt, wie Sport effektiv die Pfunde purzeln lässt oder warum Diäten auch kritisch hinterfragt werden sollten, zeigen weitere Artikel auf. Alles über das neue Heft finden Sie unter www.ugb.de/abnehmen-spezial .

Ihr Stefan Weigt
Redaktion UGB-NEWSLETTER

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INHALT:

1. Fachinfo
FRISCHKOST: EIN DICKES PLUS FÜR DIE GESUNDHEIT

2. Wissenschaft aktuell
BALLASTSTOFFE GUT FÜRS GEWICHT

3. Buchtipp
BASISWISSEN ERNÄHRUNGSTHERAPIE

4. Das gibt es im Juni
SAISONTIPP GEMÜSE UND OBST

5. Rezept des Monats
ZUCCHINI-KOHLRABISALAT

6. UGB-Symposium im Herbst
FRÜHBUCHERRABATT ENDET BALD

7. UGB-Seminar
ERNÄHRUNG INDIVIDUELL BETRACHTET

8. UGB-Forum 3/2010
FRISCHKOST FÜR JEDEN - JEDEN TAG

9. Seminar für Kurzentschlossene
VOLLWERTIGE MITTELMEERKÜCHE

10. Stellenbörse
AKTUELLE JOBANGEBOTE UND -GESUCHE

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1. Fachinfo
FRISCHKOST: EIN DICKES PLUS FÜR DIE GESUNDHEIT

Gemüse und Obst sind gesund, dass weiß heute jedes Kind. Aber warum eigentlich? Welche gesundheitlichen Vorteile bringt es wirklich, wenn mehr Frischkost auf den Tisch kommt?
Den kompletten Artikel finden Sie unter: www.ugb.de/frischkost

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2. Wissenschaft aktuell
BALLASTSTOFFE GUT FÜRS GEWICHT

Ballaststoffe, insbesondere Getreideballaststoffe, haben einen positiven Einfluss auf das Körpergewicht. Dies ergab die Auswertung der Daten von fast 90.000 Personen aus fünf europäischen Ländern. Im Rahmen der EPIC-Studie ermittelten die Forscher die Ernährungsgewohnheiten von 20- bis 79-Jährigen und beobachteten die Veränderung des Körpergewichts über 6,5 Jahre lang. Die Teilnehmer nahmen im Schnitt 23 Gramm Ballaststoffe pro Tag auf. Je mehr Ballaststoffe auf den Tisch kamen, desto günstiger wirkte es sich auf das Gewicht aus. 10 Gramm mehr an Gesamtballaststoffen führten zu einer Verringerung des Gewichtsanstiegs um 39 Gramm pro Jahr. Der Bauchumfang nahm 0,08 Zentimeter pro Jahr weniger zu. Wurden vermehrt Ballaststoffe aus Getreide verzehrt, verringerte sich der Gewichtsanstieg um 77 Gramm pro 10 Gramm Ballaststoffe und der Bauchumfang um 0,1 Zentimeter pro Jahr. Ballaststoffe aus Obst und Gemüse machten sich nicht auf der Waage bemerkbar, allerdings hatten sie auf den Bauchumfang einen ähnlich günstigen Einfluss wie Getreideballaststoffe. Die Gewichtsveränderungen pro Person sind zwar gering, sie zeigen nach Ansicht der Autoren dennoch, dass Ballaststoffe im Essen einen Beitrag zur Vermeidung von Übergewicht leisten können. Denn ballaststoffreiche Lebensmittel sättigen gut, haben eine geringe Energiedichte und können im Darm den Abbau von Nährstoffen verringern, indem sie eine mechanische Barriere bilden. Zudem verbessert ballaststoffreiches Getreide die Insulinempfindlichkeit und regt den Fettabbau an. Die Autoren halten eine höhere Ballaststoffaufnahme für ein effektives Mittel, um Übergewicht vorzubeugen. Würde die empfohlene Menge von 35 Gramm Ballaststoffen pro Tag verzehrt, könnte die durchschnittliche Gewichtszunahme in Europa um 10 Prozent gesenkt werden.

Quelle: Du H et al. Dietary fiber and subsequent changes in body weight and waist circumference in European men and women. American Journal of Clinical Nutrition 91, 329-36, 2010

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3. Buchtipp
BASISWISSEN ERNÄHRUNGSTHERAPIE

Die Kosten für ernährungsabhängige Erkrankungen steigen Jahr für Jahr. Grund genug für das Autorenteam um Prof. Claus Leitzmann mehr Verständnis für die Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit wecken zu wollen. Das über 500 Seiten starke Lehrbuch liefert kompaktes Basiswissen zu allen wichtigen Fragen der Ernährung. Die Autoren stellen nicht nur das aktuell als gesichert geltende Wissen dar, sondern erörtern auch kontrovers diskutierte Befunde, beispielsweise zum Säure-Basen-Haushalt oder den Vitaminoiden. Ein ausführliches Kapitel widmet sich außerdem den alternativen Ernährungsformen wie der Rohkost-Ernährung oder der traditionellen chinesischen Medizin. Die klare Gliederung des Buchs erleichtert die Informationssuche. Die Sprache ist anschaulich und lesefreundlich, die Inhalte werden durch Tabellen und Abbildungen sinnvoll ergänzt. Wer sich einen schnellen, aber fundierten Überblick über die aktuellen Ernährungsempfehlungen für unterschiedliche Zielgruppen und die Zusammenhänge mit ernährungsabhängigen Erkrankungen verschaffen möchte, ist mit der 3. vollständig überarbeiteten Auflage des Lehrbuchs gut bedient.
Karin Riemann-Lorenz

Ernährung in Prävention und Therapie. Claus Leitzmann et al., Hippokrates, Stuttgart 2009, 569 S., 59,95 Euro

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4. Das gibt es im Juni
SAISONTIPP GEMÜSE UND OBST

Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Erbsen, Gurken, Kohlrabi, Mangold, Möhren, Pilze, Radieschen, Rettich, Rübchen, Spargel, Spinat, Weißkohl, Zucchini, Zwiebeln

Obst:
Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Rhabarber, Süßkirschen, Stachelbeeren

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5. Rezept des Monats
ZUCCHINI-KOHLRABISALAT

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten:
200 g Zucchini
300 g Kohlrabi
1/2 Bd. Schnittlauch
3 El Sonnenblumensprossen
100 g Kirschtomaten

für die Soße:
2 El Rapsöl, nativ
1 El Kürbiskernöl, nativ
3 El Balsamico bianco
1 Tl Senf
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
- Für die Soße Rapsöl mit Kürbiskernöl, Balsamico und Senf verrühren.
- Zucchini waschen und Kohlrabi schälen. Beides grob in die Soße raspeln.
- Schnittlauch in Röllchen schneiden und zusammen mit den Sonnenblumensprossen unter den Salat mischen.
- Kirschtomaten halbieren und die Frischkost damit garnieren. Kathi Dittrich

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie auf der Rezept-CD "Klick & koch: Vollwertiges für jeden Tag: www.ugb.de/klick+koch

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6. UGB-Symposium
ERNÄHRUNGSTRENDS IM FOKUS

Trotz Novel-Food-Verordnung bleibt der Markt für neuartige und funktionelle Lebensmittel alles andere als übersichtlich. Waren Produkte wie das Süßungsmittel Stevia oder Noni-Saft zunächst verboten, stehen sie nun kurz vor der Zulassung in der EU. Einen Überblick über funktionelle Zutaten und Produkte wie Probiotika oder Pflanzenextrakte und die Umsetzung der rechtlichen Vorgaben in der Praxis gibt das UGB-Symposium vom 24.-26.09.2010 in Bringhausen am Edersee. Unter dem Titel "Im Fokus" werden auch biologische Lebensmittel und Genussmittel ins Visier genommen und das Pro & Kontra einer vegetarischen Ernährungsweise diskutiert. Wer sich mit der Anmeldung beeilt und die Teilnahmegebühr bis zum 30.07.2010 überweist, kann mit dem Frühbucherrabatt 20 Euro sparen.
Info + Anmeldung: www.ugb.de/symposium

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7. UGB-Seminar
ERNÄHRUNG INDIVIDUELL BETRACHTET

Sind die Empfehlungen der Vollwert-Ernährung für alle geeignet oder brauchen z. B. Schwangere und Sportler zusätzliche Nährstoffe? Und wie steht es mit unserem individuellen "Ernährungstyp"? Besondere körperliche Anforderungen wie durch Schwangerschaft, Wachstum oder Sport erfordern auch eine besonders ausgewogene Ernährung. Welche Empfehlungen wir den Betroffenen geben können, ist Thema dieses Seminars. Außerdem werden aktuell diskutierte Ernährungsrichtungen unter die Lupe genommen. Geeignet ist das Seminar z. B. für UGB-Gesundheitstrainer - Bereich Ernährung, Diätassistentinnen, Oecotrophologen und andere Personen, die bereits über Grundlagen in der Ernährungsphysiologie sowie der Vollwert-Ernährung verfügen.
Termin: Wochenendseminar vom 02.-04.07.2010 in D-Edertal
Seminargebühr: 295,- Euro (UGB-Mitglieder 265,- Euro)
Info + Anmeldung: www.ugb.de/individuell

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8. UGB-Forum 3/2010
FRISCHKOST FÜR JEDEN - JEDEN TAG

Ungekochte vegetarische Köstlichkeiten sind wieder in Mode. Anders als bei der letzten Rohkostwelle vor 20 Jahren kommen die Rohköstler diesmal ganz anders daher: modern, jung, schön und stylisch. Eine Zeit lang ohne Kochtopf zu leben, ist zwar durchaus gesund, vor allem bei bestimmten chronischen Erkrankungen. Auf Dauer ist die Kost allerdings kaum praktizierbar, denn es drohen auch Nährstoffdefizite. Aber es muss ja nicht gleich 100 Prozent Rohkost sein. Wie eine ausgewogene Ernährung mit einem hohen Anteil an Ungekochtem gestaltet werden kann, lesen Sie im neuen UGB-FORUM "Frischkost für jeden - jeden Tag". Denn das große Plus der Rohkost ist, dass die frischen Lebensmittel viele hitzeempfindliche Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe liefern. So gibt es zahlreiche ärztliche Erfahrungsberichte, über die therapeutische Wirkung einer Rohkostdiät bei verschiedenen Erkrankungen. Dies und praktische Tipps, wie sich auch kleine Gemüsemuffel von mehr Frischkost überzeugen lassen, liefert das aktuelle UGB-FORUM. Das Heft kostet 8,50 Euro und kann bestellt werden unter: www.ugb.de/forum-frischkost

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9. Seminar für Kurzentschlossene
VOLLWERTIGE MITTELMEERKÜCHE

Um den mediterranen Lebensflair zu erleben, brauchen Sie in diesem Sommer nicht ans Mittelmeer zu fahren. Das Praxisseminar "Vollwertige Mittelmeerküche" verbreitet beste Urlaubsstimmung. Wer ist nicht begeistert von der geschmacklichen Vielfalt und den optischen Reizen der mediterranen Landesküchen? Erleben und genießen Sie eine kulinarische Reise. Sie werden hineinschnuppern in die italienische Küche, aber auch Geheimnisse der französischen, spanischen, griechischen, türkischen und arabischen Küche kennen lernen. Neben klassischen, landestypischen Gerichten werden Sie auch weniger bekannte Spezialitäten vollwertig zubereiten. Im Seminar vom 09.-11. Juli in Edertal-Bringhausen sind noch Plätze frei.
Infos + Anmeldung: www.ugb.de/mittelmeer

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10. UGB-Stellenbörse
AKTUELLE JOBANGEBOTE (20)

Ev. Tagungsstätte in der Nähe von Meinerzhagen sucht
Hauswirtschafter/in; Hotelfachmann/-frau

Hotel in Boltenhagen sucht
Bio-Koch

Bio-Cateringunternehmen in Bonn sucht
Koch/Köchin als Küchenleiter/in

Seminarhaus in Bad Meinberg sucht
Bio-Koch/Köchin

Nordsee-Kurzentrum in Wangerland sucht
Ökotrophologe/Ökotrophologin

Klinik in Bad Nenndorf sucht
Diätassistent/in

Kinderhaus in Berlin sucht
Küchenhilfe

Unternehmen in Berlin sucht
Bio-Koch/Köchin

Hotel mit Restaurant in Wollbach (nähe Basel) sucht
Koch/Köchin

Klinik in Vlotho sucht
Diätassistent/in

Deutscher Landfrauenverband e.V. in Berlin sucht
Referent/in für Bildung, HausWirtschaft und Agrarpolitik

Restaurant u.a. mit Bio-/ und vegetarischer Küche im Raum Rothenburg ob der Tauber sucht
Koch/Köchin

Kindergarten in München sucht
Koch/Köchin für Frontcooking

Senioren-Domizil in Berlin sucht
Hauswirtschafter/in

Kinderhaus in Berlin sucht
Hauswirtschafter/in

Restaurant in Hamburg sucht
Koch/ Köchin

Bio-Großhandel im Großraum Hamburg-Süd sucht
Mitarbeiter/in für Qualitätssicherung und Produktmanagement im Bio-/ Naturkostbereich

Unternehmensgruppe in Hamburg (Barmbek) sucht
Hauswirtschaftsleitung (m/w)

Klinik in München sucht
Betriebsleiterassistent/in

Firma in Herdecke sucht
Diabetesberater oder Diätassistenten (m/w)

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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