NEWSLETTER SEPTEMBER 2009

INHALT:

1. Fachinfo
ALLERGISCH AUF DÜFTE

2. Wissenschaft aktuell
BAUCHFETT BEI JUGENDLICHEN

3. Buchtipp
RUNDUM FIT

4. Saisontipp Gemüse & Obst
DAS GIBT ES IM SEPTEMBER

5. Rezept des Monats
GEBACKENE KÜRBISSPALTEN MIT APFELPESTO

6. UGB-Akademie
PRAXISSEMINARE MIT BIO-SPITZENKOCH HELMUT MILLION

7. Freie Seminarplätze im Oktober
TRAININGSSEMINAR BERATUNG UND MOTIVATION
ERNÄHRUNG VON SÄUGLINGEN - THEORIE

8. UGB-Stellenbörse
AKTUELLE JOBANGEBOTE UND -GESUCHE

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1. ALLERGISCH AUF DÜFTE

Düfte bereichern unser Leben. Sie können Erinnerungen und Gefühle wecken; sie können stimulieren oder entspannen. Doch Duftstoffe haben nicht nur angenehme Seiten: Besonders Allergikern kann ihr zunehmender Einsatz erhebliche Probleme bereiten.

Den kompletten Artikel finden Sie unter: www.ugb.de/duftstoffe

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2. BAUCHFETT BEI JUGENDLICHEN

Bereits Jugendliche können unter dem metabolischen Syndrom leiden, wenn sie zu viele Fettpolster rund um den Bauch haben. Das innere oder viszerale Bauchfett gilt bei Erwachsenen schon länger als Risikofaktor für ungünstige Blutfettwerte, erhöhten Blutdruck und Insulinresistenz. Kanadische Forscher haben jetzt an 300 Jugendlichen herausgefunden, dass Speckröllchen am Bauch auch schon in jungen Jahren das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes erhöhen. 13,8 Prozent der männlichen und 8,3 Prozent der weiblichen 12- bis 18-Jährigen mit erhöhtem viszeralen Fett hatten bereits ungünstige Blutfettwerte und eine erhöhte Insulinresistenz. Diejenigen, die einen normalen Fettanteil hatten, zeigten keinerlei Anzeichen des metabolischen Syndroms. Auf den Blutdruck wirkte sich erhöhtes Bauchfett nur bei den Jungen aus, bei Mädchen bestanden keine Unterschiede. Generell entwickeln Männer hormonbedingt einen höheren Blutdruck als Frauen. Dass einige Jugendliche mehr viszerales Bauchfett haben als andere, führen die Autoren auf genetische Veranlagung und die individuelle Stoffwechselrate zurück. In ihrem Ernährungs- und Bewegungsverhalten zeigten sich jedenfalls keine Unterschiede.

Quelle : Syme C et al. Intra-adominal adiposity and individual components of the metabolic syndrome in adolescence. Arch Pediatr Adolesc Med 162 (5) 453-60, 2008

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3. RUNDUM FIT

Essen und Trimmen, beides muss stimmen, hat sich der Württembergische Landessportbund gesagt und einen informativen Ratgeber zu Bewegung und gesunder Ernährung herausgegeben. Da jedes Kapitel von einem fachlich kompetenten Autor verfasst wurde, ist es gut gelungen, beide Themen gleichberechtigt und fundiert zur Sprache zu bringen. Neben kurzen, aber gut verständlichen Infos zu gesundem Essen finden sich Tipps zur richtigen Dosierung von Ausdauer- und Kraftsport. Auch den Sinn bzw. Unsinn verschiedener Leistungsförderer wie Coffein oder Kreatin sprechen die Autoren offen an. Damit es nicht bei grauer Theorie bleibt, fehlen weder konkrete Übungen noch leckere, vollwertige Rezepte vom Fitnesskoch Roy Kieferle. Sporteinsteigern, aber auch aktiven Sportlern, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt, wird der reich bebilderte Ratgeber ein nützlicher Begleiter sein.
Kathi Dittrich

Der Teller ist rund - nach dem Essen ist vor dem Essen.
Tipps zu Bewegung & Ernährung für Sporteinsteiger und
aktive Sportler. Württembergischer Landessportbund (Hrsg.),
Hofmann, Schorndorf 2009, 172 S., 16,90 Euro

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4. SAISONTIPP SEPTEMBER

Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pastinaken, Pilze, Postelein, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Birnen, Brombeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Quitten, Weintrauben

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5. GEBACKENE KÜRBISSPALTEN MIT APFELPESTO

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit ca. 10 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten für das Apfelpesto:
30 g Walnüsse
1 El Honig
1 Zitrone, unbehandelt
100 g Apfel, geputzt
1 El Olivenöl, nativ
1/2 Knoblauchzehe
1 Msp. Salz
1 Pr. Cayennepfeffer
1 Tl Balsamico-Essig

für die Kürbisspalten:
20 g Butter
1 Tl Honig
1 Pr. Salz
500 g Hokkaidokürbis, geputzt

So wird´s gemacht:

• Walnüsse fein hacken. Honig erhitzen, Nüsse darin karamellisieren und erkalten lassen. Zitrone waschen, die Hälfte der Schale fein abreiben, Saft auspressen.
• Apfel in sehr kleine Würfel schneiden und mit 1 Esslöffel Zitronensaft sowie dem Zitronenabrieb vermischen.
• Knoblauch fein hacken, kurz in Olivenöl erhitzen und mit den karamellisierten Nüssen unter die Apfelwürfel mischen. Mit Salz, Cayennepfeffer sowie Balsamico-Essig würzen und 20 Minuten durchziehen lassen.
• Butter mit Honig und Salz schmelzen.
• Kürbis in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der Buttermischung bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 10 Minuten garen.
• Kürbisspalten etwas abkühlen lassen und mit dem Apfelpesto servieren.

Stephanie Fromme

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie unter: www.ugb.de/rezepte

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6. UGB-Akademie
PRAXISSEMINARE MIT BIO-SPITZENKOCH HELMUT MILLION

Nur wenige verfügen über so viel Erfahrung in der genussvollen Vollwertküche wie BIO-Spitzenkoch Helmut Million. Vielen läuft in Erinnerung an seine köstlichen Büfetts bei den UGB-Kongressen noch heute das Wasser im Mund zusammen. Und sein Kochbuchklassiker "Vollwertküche für Genießer" steht praktisch in jedem Vollwert-Haushalt. Seit 1988 hat er als Seminardozent beim UGB hunderte Köche, Küchenfachkräfte und Verbraucher in die Geheimnisse der vollwertigen Kochkunst eingeweiht.
Zahlreiche Veröffentlichungen und Auszeichnungen haben Helmut Million als Vollwert-Koch bekannt gemacht. Neben seinem Vollwertkochbuch hat er mit den Ernährungsexperten Professor Leitzmann und Dr. Lützner zahlreiche Bücher über Vollwertküche, Fasten und Low-Fat-Rezepte geschrieben. Wer den symphatischen Koch selbst erleben will, kann dies in einem der beiden Praxisseminare an der UGB-Akademie tun:

Lustvoll schlemmen mit bioaktiven Substanzen - Power-Food
Termin: 06.-08.11.2009 in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr:: 325,- ?; für UGB-Mitglieder 295,- ?
www.ugb.de/powerfood

2. Mit allen Sinnen genießen - Sensorik und Gourmetküche
Termin: 30.10.-01.11.2009 in Edertal-Bringhausen
Seminargebühr: 325,- ?; für UGB-Mitglieder 295,- ?
www.ugb.de/sensorik

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7. Freie Seminarplätze im Oktober

TRAININGSSEMINAR BERATUNG UND MOTIVATION
Der Erfolg in der Beratung hängt in erster Linie mit Ihren persönlichen Fähigkeiten zusammen. In diesem Seminar werden Sie Ihre Kenntnisse und Fertigkeiten rund um das Gebiet der Beratung erweitern. Mit Perspektiven für die Beratungspraxis werden Sie sich genauso beschäftigen wie mit effektiven Strategien zur Beeinflussung menschlichen Verhaltens. Durch gezielte Trainingseinheiten werden Sie in Beratungssituationen sicherer. Sie arbeiten an Ihrer Persönlichkeit und erweitern Ihre methodische Kompetenz.
Termin: BM-7 23.-25.10.2009 in Edertal-Bringhausen
Info + Anmeldung: www.ugb.de/motivation

ERNÄHRUNG VON SÄUGLINGEN - THEORIE
Der Grundstock für ein erfülltes Leben mit hoher Lebensqualität wird bereits im Säuglings- und Kleinkindalter gelegt. Eine optimal zusammengesetzte Ernährung ist dabei ein wichtiger Baustein, der entscheidend die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit prägt. In diesem Seminar erhalten Sie die physiologischen Grundlagen und Ernährungsempfehlungen für Schwangere, Stillende und Säuglinge. Auch die Ernährung von allergiegefährdeten Säuglingen, Pro und Kontra von Gläschenkost und die praktische Zubereitung von Säuglingsnahrung stehen auf dem Programm.
Termin: ES 81-4 16.-18.10.2009 in Edertal-Bringhausen
Info + Anmeldung: www.ugb.de/saeuglinge

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8. UGB-Stellenbörse

13 neue Stellenangebote

Meditationszentrum Neumühle in Mettlach-Saar sucht
Vollwertkoch/in oder Hauswirtschafterin für Seminargruppen und öffentlichen Mittagstisch

Studentenwerk in Düsseldorf sucht
Ökotrophologen (m/w) mit abgeschlossenem Studium

Internet-TV-Sender in Berlin sucht
Ernährungsberater/in für Bio-Produkte

Personalberatungsunternehmen in Bonn sucht
Ökotrophologen (m/w) mit abgeschlossenem Studium

Bio-Restaurant in Regensburg sucht
Koch (m/w) in Teilzeit

Fachklinik für Allergologie auf Borkum sucht
Ökotrophologen (m/w)

Catering-Unternehmen in Heidelberg sucht
Diätassistent/in

Hersteller von Gesundheitsprodukten in Bad Heilbrunn sucht
wissenschaftliche/n Mitarbeiter/in mit abgeschlossenem Ökotrophologiestudium

Klinik-Kette sucht für Standort Krefeld
Diätassistent/in

Bio-Restaurant in Marburg sucht
kreativen Koch mit hoher Affinität zur Bio-Küche

Landratsamt Breisgau-Hochschwarzwald in Breisach sucht
Diplom-Ökotrophologen (m/w) oder gleichwertigen Master-Abschluss

Freier Träger der Senioren- und Krankenhilfe in Essen sucht
Hauswirtschaftliche/n Betriebsleiter/in

Fortbildungsinstitution mit Sitz in München und Tätigkeit im Raum Freiburg sucht
engagierte Diätassistentin oder Oecotrophologin (m/w)

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