Pfannkuchen mit Spinat-Ricotta-Füllung

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Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten:

80 g Buchweizen
70 g Dinkel
250 ml Vollmilch
1 Pr. Meersalz, jodiert
Muskatnuß, frisch gerieben

150
g
Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
500 g Spinat
150 g Ricotta, ersatzweise Quark (20 % Fett)
je 1 Pr. Meersalz, jodiert, Pfeffer, frisch gemahlen
1 El Basilikum, fein gehackt
1 Tl Oregano, fein gehackt

2
Eier
Kokosfett, ungehärtet, zum Ausbacken
2 El Käse, gerieben, je nach Geschmack

Zubereitung:
Buchweizen in einer trockenen Pfanne bei milder Hitze anrösten, bis er aromatisch duftet, abkühlen lassen und zusammen mit dem Dinkel fein mahlen. Mehl mit Milch, Salz und Muskatnu verrühren und 30 Minuten zugedeckt quellen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Butter glasig dünsten. Gewaschenen und trocken geschleuderten Spinat 5 Minuten mitdünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Ricotta mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und unter den Spinat mengen. Eier in den Teig rühren und im heien Kokosfett 4 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit der Spinat-Ricotta-Masse füllen und aufrollen oder zusammenklappen. Entweder gleich auf Tellern anrichten oder auf einem gefetteten Backblech mit geriebenem Käse überbacken.

Tip:
Ricotta ist ein italienischer Molkenkäse, der meistens aus Schafsmilch hergestellt wird.

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