Thymianpolenta mit Chiligemüse

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Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten:

750 ml Gemüsebrühe
250 g Maisgrieß
1 El Thymian, gehackt
80 g Emmentaler, gerieben
1 Msp. Muskatnuß, frisch gerieben
Meersalz, jodiert
1 Tl Butter

120
g
Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 El Olivenöl
1 Tl Tomatenmark
200 g bunte Paprikaschoten
400 g Tomaten
200 g weiße und rote Bohnenkeimlinge
40 ml Gemüsebrühe
1 Chilischote
1 Tl Thymian, gehackt
Meersalz, jodiert
Hefeflocken
2 Msp. Pfeffer, frisch gemahlen
1-2 Tl Rotweinessig
1 El Blattpetersilie, frisch gehackt

Zubereitung
Gemüsebrühe erwärmen, Maisgrieß einrühren, zum Kochen bringen und zu einem dicken Brei ausquellen lassen (ca. 10 Minuten). Die Hälfte des mit Thymian vermischten Käses unter den Maisbrei heben, mit Muskatnuß und Salz abschmecken und die Polenta in eine mit Wasser ausgespülte Auflaufform streichen. Polenta mit Butter bestreichen, mit restlichem Käse bestreuen und evtl. im Backofen bei geringer Hitze warmhalten, bis das Gemüse fertig ist. Für das Chiligemüse Zwiebeln würfeln und mit zerdrücktem Knoblauch im mäßig heißen Olivenöl mit etwas Wasser glasig dünsten. Dann Tomatenmark hinzufügen. Paprikaschoten würfeln, dazugeben und bifest dünsten. Tomaten würfeln, gemeinsam mit den Bohnenkeimlingen zu den Paprikawürfel geben und 5 Minuten kochen lassen. Chiligemüse pikant mit Gemüsebrühe, fein gehackter Chilischote, Thymian, Pfeffer, Hefeflocken, Salz und Rotweinessig abschmecken. Chiligemüse mit Polenta anrichten und mit Blattpetersilie bestreuen.

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